近年來，在世界乳業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)乳業(yè)也步入了飛速發(fā)展的時(shí)期。近期，關(guān)于乳制品質(zhì)量的問題引發(fā)網(wǎng)友熱議，中國(guó)乳制品質(zhì)量究竟如何？針對(duì)這些話題，多位業(yè)內(nèi)專家均表示，目前我國(guó)奶業(yè)無論從產(chǎn)品質(zhì)量還是包括奶牛養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈整體技術(shù)，均已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

建設(shè)現(xiàn)代化牧場(chǎng) 提升奶源質(zhì)量

奶源作為乳制品產(chǎn)業(yè)鏈上游，是控制乳品質(zhì)量安全的第一環(huán)。如今，無論是在優(yōu)質(zhì)奶源的布局還是牧場(chǎng)的管理水平提升方面，中國(guó)的乳制品企業(yè)對(duì)奶源的重視程度越來越高。記者在蒙牛控股的富源國(guó)際牧場(chǎng)擠奶廳里看到，幾百頭奶牛在擠奶轉(zhuǎn)盤上有序的進(jìn)行著擠奶工作，整個(gè)過程高效、安全。對(duì)于乳制品質(zhì)量的保障從這里就已經(jīng)開始了，牧場(chǎng)的每一頭奶牛的飼料、飲水、休息、活動(dòng)都要經(jīng)過科學(xué)、精細(xì)的安排，目的就是為了讓奶牛保持健康的狀態(tài)，產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶。

國(guó)家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利表示，目前國(guó)內(nèi)牛奶養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化率已從2008年的20%增長(zhǎng)到2019年的64%，機(jī)械化擠奶率已達(dá)到百分百。另外，冷排技術(shù)的普及，讓擠出的牛奶能在三四分鐘內(nèi)就將溫度降下來，始終保持恒溫狀態(tài)。速冷設(shè)備的應(yīng)用，可以使國(guó)產(chǎn)牛奶的細(xì)菌數(shù)能控制在非常低的范圍。同時(shí)，通過大量進(jìn)口美國(guó)苜蓿干草，中國(guó)的奶牛飼料營(yíng)養(yǎng)更加均衡，鈣、磷和蛋白質(zhì)含量更高，使得牛奶中蛋白質(zhì)和乳脂含量大幅提高。據(jù)悉，目前頭部奶企的收奶標(biāo)準(zhǔn)，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能夠達(dá)到3.15到3.2左右，細(xì)菌數(shù)要求低于20萬，體細(xì)胞數(shù)要求低于40萬，為高質(zhì)量生鮮乳及乳制品打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的抽查結(jié)果顯示，我國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳平均乳蛋白率3.25%，菌落數(shù)35萬CFU/mL，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

從生產(chǎn)到檢驗(yàn) 全程保障乳品高標(biāo)準(zhǔn)

最近，有關(guān)我國(guó)乳業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的話題引起人們的關(guān)注。對(duì)此，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)高鴻賓表示，2010年出臺(tái)的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)，是多個(gè)部門、企業(yè)、生產(chǎn)者、研究者、科學(xué)家、企業(yè)家、政府官員共同研究切磋、共同研究討論的結(jié)果，充分考慮了當(dāng)時(shí)中國(guó)奶業(yè)散養(yǎng)戶占絕大多數(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)門檻。實(shí)際上，近年來，隨著中國(guó)奶業(yè)的快速發(fā)展，蒙牛、伊利、君樂寶等企業(yè)始終堅(jiān)持按質(zhì)論價(jià)，執(zhí)行高收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)了中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展以及生鮮乳營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量水平的一路上揚(yáng)。

以蒙牛為例，其在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，牛奶各項(xiàng)指標(biāo)是根據(jù)市場(chǎng)定位針對(duì)性制定的。在每100ml產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量上，蒙牛純牛奶為3.2g、蒙牛特侖蘇3.6g、特侖蘇純牛奶（夢(mèng)幻蓋）3.8g，處于行業(yè)領(lǐng)先水平，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這樣的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不僅來自于其建立的覆蓋從供應(yīng)商到消費(fèi)者全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管理體系，同時(shí)也得益于其對(duì)各個(gè)生產(chǎn)制造工廠的超過500項(xiàng)的全鏈條檢測(cè)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室主任、研究員霍軍生在談到我國(guó)乳品質(zhì)量時(shí)表示，對(duì)乳品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià)需要基于科學(xué)數(shù)據(jù)，我國(guó)乳品無論從產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)水平還是營(yíng)養(yǎng)保障等方面都已達(dá)到較高水平，我國(guó)乳業(yè)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家基本處于并行的水平。（佟明彪）