歲末年初，東方市八所中心漁港變得比平時(shí)更熱鬧了，碼頭上不僅有本地人的身影，還有說(shuō)著南北方言的外地游客去掃“海貨”。八所鎮(zhèn)墩頭社區(qū)居民陳愛(ài)雄側(cè)身走到一個(gè)攤位前，挑選了幾條新鮮的海魚(yú)，為回家制作魚(yú)粽做準(zhǔn)備。

背靠藍(lán)色大海，海南的水產(chǎn)資源十分豐富，生活在這里的人們“靠海吃?！?，創(chuàng)造出了花樣繁多的海味美食。香煎馬鮫魚(yú)、蟹粥、清炒沙蟲(chóng)、海鮮面……許多海南人早已形成味蕾記憶，無(wú)論走到哪里，身處何方，都對(duì)這些來(lái)自海洋的味道念念不忘。

蒸

東方魚(yú)粽：

一份咸香回味長(zhǎng)

美食里藏著時(shí)光記憶。在東方市八所鎮(zhèn)，有一道特色菜外地人不太知道，卻頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)——魚(yú)粽。家住八所鎮(zhèn)濱海北路的麥麗愛(ài)擅長(zhǎng)制作魚(yú)粽，常有客戶(hù)給她打電話(huà)預(yù)訂。

“我一般選用紅魚(yú)、馬鮫魚(yú)、西刀魚(yú)、鐵甲魚(yú)、白鯧魚(yú)、黑鯧魚(yú)等海魚(yú)制作魚(yú)粽?！丙滬悙?ài)介紹，買(mǎi)回新鮮的海魚(yú)后，洗凈晾曬至微臭，然后將海鹽塞進(jìn)魚(yú)肚里，并在魚(yú)身上碼一層鹽，腌制3天；為了更入味，3天后還需更換新的海鹽，再腌制5天，隨后放入冰箱保存?！笆秤脮r(shí)，取出魚(yú)洗凈，加入姜絲蒸熟，松、滑、咸、香的魚(yú)粽就做好了。”

海南東方、儋州沿海居民吃魚(yú)粽由來(lái)已久。以前沒(méi)有保鮮設(shè)備的時(shí)候，漁民們用鹽將吃不完的鮮魚(yú)腌制起來(lái)，沒(méi)菜吃的時(shí)候再拿出來(lái)吃，魚(yú)粽由此“誕生”。如果一次腌多了，可以將魚(yú)粽包好“埋”入米缸，這樣能存放幾個(gè)月甚至半年。

“我從小吃魚(yú)粽，制作手法是祖祖輩輩傳下來(lái)的。”陳愛(ài)雄說(shuō)，他制作魚(yú)粽的手藝是跟著父親學(xué)的，“一定要用新鮮的魚(yú)做魚(yú)粽，不能用冰凍過(guò)的魚(yú)，沾過(guò)冰，做出來(lái)就不好吃了；腌制的時(shí)間也要控制好，太長(zhǎng)或太短都會(huì)影響風(fēng)味；搭配五花肉下鍋蒸味道會(huì)更豐富，通常蒸15分鐘左右即可”。

咸香開(kāi)胃的魚(yú)粽，是陳愛(ài)雄家的家常菜，一家老小都愛(ài)吃?！跋奶斓臅r(shí)候，做一份魚(yú)粽，配一碗稀飯，就非常知足了。”陳愛(ài)雄說(shuō)，吃了幾十年，他非常執(zhí)著于魚(yú)粽的味道，有時(shí)飯桌上沒(méi)有魚(yú)粽，會(huì)覺(jué)得這頓飯都不香了。

文昌市龍樓鎮(zhèn)一帶有一種鄉(xiāng)村美食——鯔魚(yú)飯。據(jù)說(shuō)，其源于以前漁民用鐵鍋蒸飯時(shí)，在米上方架一層篦子蒸鯔魚(yú)。蒸飯的過(guò)程中，鯔魚(yú)的汁水透過(guò)篦子流到飯粒中，讓米飯有了濃濃的魚(yú)香味。

糟粕醋、蝦醬……在海南沿海地區(qū)，還有許多和魚(yú)粽、鯔魚(yú)飯類(lèi)似的美味，它們看起來(lái)十分普通，甚至“賣(mài)相不佳”，卻早已融入了當(dāng)?shù)厝说娘嬍成詈惋嬍秤洃洝?/p>

煮

昌江麻魚(yú)：

魚(yú)干煮湯味道鮮

“這是我剛做好的麻魚(yú)網(wǎng)干。”1月4日，在昌江黎族自治縣昌化鎮(zhèn)昌化社區(qū)海豐后巷一棟民房?jī)?nèi)，當(dāng)?shù)鼐用穹蠼阏故緸榭蛻?hù)制作的麻魚(yú)網(wǎng)干。

符大姐平時(shí)在家門(mén)口擺攤銷(xiāo)售海鮮干貨，接到客戶(hù)訂單后，她才會(huì)制作麻魚(yú)網(wǎng)干。麻魚(yú)網(wǎng)干大體呈圓形，有點(diǎn)像漁網(wǎng)，很美觀，是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。

昌化社區(qū)靠近昌化漁港碼頭，不遠(yuǎn)處就是昌化江入?？?。每當(dāng)滿(mǎn)載而歸的漁船?？吭诖a頭邊，漁民將一筐筐海產(chǎn)品卸到岸邊，便有人上前挑選購(gòu)買(mǎi)海鮮。正是得益于靠近漁港，海豐后巷不少人家開(kāi)起了海鮮店、海鮮干貨店、餐飲店。

鑫海海鮮店是海豐后巷的一家餐飲店，店老板王少梅烹飪麻魚(yú)很有心得?！靶迈r的麻魚(yú)，可以用來(lái)燜、煮、炸，與酸菜、酸瓜或榨菜一起煮，口感更豐富，炸麻魚(yú)可以做成酸甜味的。至于麻魚(yú)網(wǎng)干，一般用來(lái)煮湯，比如煮排骨湯、豬蹄湯，用來(lái)燉五花肉也很鮮美。”

麻魚(yú)身上，還有一種比麻魚(yú)肉更珍貴的食材——麻魚(yú)魚(yú)泡?！皾O民在海上捕撈到麻魚(yú)后，會(huì)在船上就殺好，取出麻魚(yú)魚(yú)泡晾曬。一般回到港口時(shí)，麻魚(yú)魚(yú)泡也剛好曬干了，漁民將魚(yú)泡和魚(yú)肉分開(kāi)銷(xiāo)售?！蓖跎倜氛f(shuō)，麻魚(yú)魚(yú)泡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，當(dāng)?shù)赜袟l件的家庭會(huì)買(mǎi)來(lái)給孕婦食用。她介紹，煮麻魚(yú)魚(yú)泡湯需先用水泡發(fā)魚(yú)泡，再將其放入盅中，加入新水、冰糖、紅棗等，然后將盅放入鍋中蒸。這樣能留住營(yíng)養(yǎng)成分，口感也比較好。

以前，每到春節(jié)，許多昌江人都要準(zhǔn)備麻魚(yú)做“年菜”。如今生活條件好了，當(dāng)?shù)厝藢⒙轸~(yú)作為一道滋補(bǔ)佳肴，平日里或宴請(qǐng)親朋時(shí)都會(huì)食用。

說(shuō)到“年菜”，海南島東部沿海地區(qū)居民對(duì)馬鮫魚(yú)有所偏愛(ài)。馬鮫魚(yú)體型狹長(zhǎng)，頭及背部呈藍(lán)黑色，肉質(zhì)鮮美，魚(yú)刺少。在海南，文昌鋪前沿海一帶和萬(wàn)寧港北—烏場(chǎng)—大洲島一帶出產(chǎn)的馬鮫魚(yú)最有名。文昌、瓊海、萬(wàn)寧一帶有過(guò)年送馬鮫魚(yú)的習(xí)俗，春節(jié)前幾天，當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)上的新鮮馬鮫魚(yú)能賣(mài)到100多元一斤。

燴

海鮮面：

配料豐富食者眾

漁民們?cè)诤Ｉ献鳂I(yè)十分繁忙，加之烹飪條件有限，對(duì)吃食向來(lái)不太講究。他們加工魚(yú)的方法十分簡(jiǎn)單：一群人圍著一口燒沸水的鍋，把鮮活的魚(yú)蝦扔進(jìn)去，煮熟了就撈出來(lái)吃，沒(méi)什么調(diào)料，吃的就是一個(gè)新鮮；有時(shí)把米飯蒸到六七分熟，往飯上碼一層蝦，蒸到熟透，即開(kāi)蓋食用。

不僅船上如此，繁忙的漁港里，漁家女人忙著抬魚(yú)、運(yùn)魚(yú)、賣(mài)魚(yú)，吃飯也比較匆忙，經(jīng)常是買(mǎi)一碗稀飯、粉湯或一個(gè)包子吃下，一頓早餐就解決了。但即便如此，漁民們?nèi)詣?chuàng)造出了新的美食種類(lèi)。

港門(mén)粉因來(lái)自三亞市崖州區(qū)寧遠(yuǎn)河入?？诘母坶T(mén)村而得名。該村村民靠出海捕撈維持生計(jì)，他們將蝦米等海產(chǎn)品和常吃的米粉結(jié)合起來(lái)，做出了港門(mén)粉。

在海南，這一類(lèi)從漁村漁港“走出去”的小食還有各式的海鮮粥、海鮮面、海鮮燜面、海鮮炒粉等。這些美食剛出現(xiàn)時(shí)，食材種類(lèi)不多，后來(lái)隨著生活水平的提高，配料變得越來(lái)越豐富，花生、魷魚(yú)絲、貝殼、鮮蝦、蝦餅、雞蛋等均被加入其中。

如今，這些海味小食已成為海南城市居民常吃的早餐，也有不少游客來(lái)海南后，專(zhuān)門(mén)找一家口碑好的餐飲店吃上一口。

位于東方八所鎮(zhèn)的新村海鮮面粥鋪每天早上顧客盈門(mén)，除了本地居民，也有不少游客前去品嘗?！斑@里的海鮮面，海鮮非常新鮮，湯底很鮮美，味道不錯(cuò)！”游客劉先生說(shuō)。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，或許有一天，這些來(lái)自漁村漁港、融入了海味的粉面將代表海南“飛”向更遠(yuǎn)的地方。（張文君）