夏游龍江，行舟江上，沐清風(fēng)，賞江景，佐江鮮，暢抒懷，當(dāng)屬人生一大快事。一餐吃食，不妨就地取材，“三花五羅”個(gè)頂個(gè)的鮮美，架一口粗瓷砂鍋隨心烹制，魚(yú)肉被賦予不同的美食形態(tài)，不需過(guò)多調(diào)味，便已是人間至味。

我們?cè)陔鼥V的鍋氣間看到了什么？是一道從時(shí)光中穿越而來(lái)的美味，是一場(chǎng)令人心動(dòng)的舌尖邂逅，更是這片物產(chǎn)豐饒取之不盡的白山黑水。

一尾鰲花鮮之首

迷人的哈爾濱依江而生，在這吃魚(yú)自然要有“儀式感”。

四棵小青菜漂浮于奶白的魚(yú)湯之上，將砂鍋分成四個(gè)區(qū)域，滑嫩的魚(yú)片、彈牙的魚(yú)丸、松軟的魚(yú)段、鮮香的魚(yú)餃各占其一。鱖魚(yú)頭被置于砂鍋中心，像是定格了魚(yú)將要躍出水的畫(huà)面，昂首間頗顯大氣。

中國(guó)烹飪大師孟憲澤說(shuō)：“砂鍋全魚(yú)是馬迭爾的一道傳統(tǒng)老菜，最初是我?guī)煚斍y(tǒng)祥老先生創(chuàng)制，也是師爺?shù)拇聿似分?。這道菜把一條魚(yú)做出四種吃法，工藝繁復(fù)，流程精細(xì)，口感味道絕佳，對(duì)廚師操作水平要求較高。”

曾幾何時(shí)，這道砂鍋全魚(yú)因?yàn)榕胫七^(guò)程復(fù)雜幾近失傳，孟憲澤予以還原。

“這道菜將一整條鱖魚(yú)物盡其用，主料鮮嫩，湯汁濃郁，既可品魚(yú)湯又可食魚(yú)肉，頗具東北風(fēng)味?！彼苫ńZ魚(yú)就是大家所說(shuō)的鰲花，孟憲澤介紹，如今砂鍋全魚(yú)已經(jīng)成為本地各大餐廳的人氣菜品，更成為傳統(tǒng)龍菜的代表作。

孟憲澤已過(guò)古稀之年，醉心廚藝的他仍活躍在灶臺(tái)前。

一條收拾干凈的鱖魚(yú)放在砧板上，孟憲澤從魚(yú)頭部開(kāi)始，斜刀片下一側(cè)軟扇，去皮分為四塊，一塊片成魚(yú)片，一塊氽成魚(yú)丸，一塊制餡包成餃子，一塊切條做魚(yú)段。

“魚(yú)身剩下的部位也不會(huì)浪費(fèi)，咱們把硬扇帶頭尾，用開(kāi)水燙一下，刮去黑皮，切魚(yú)鱗花刀。再把冬筍、香菇、火腿等配料均切成薄片，就可以正式制作菜品了?！泵蠎棟烧f(shuō)。

只見(jiàn)他在炒勺內(nèi)放豬油燒熱，下蔥塊、姜塊炒香，添雞湯下魚(yú)燒開(kāi)打去浮沫，倒入砂鍋，依次下入魚(yú)丸、魚(yú)餃、魚(yú)片、魚(yú)段，燒開(kāi)后加入各種調(diào)配料，調(diào)好口味，放蔥絲、姜絲、香菜，這道砂鍋全魚(yú)即成。

龍江魚(yú)游向更遠(yuǎn)方

砂鍋全魚(yú)這道美食的誕生源于龍江人民就地取材的智慧，更得益于龍江山水賦予的魚(yú)米之鮮。

黑龍江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)、省淡水魚(yú)協(xié)同創(chuàng)新推廣體系首席專(zhuān)家張旭彬介紹，興凱湖大白魚(yú)、松花江鱖魚(yú)、松江四鰓鱸魚(yú)和黃河鯉魚(yú)是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”，其中我們省的土著魚(yú)類(lèi)占了兩種。

“鱖魚(yú)廣泛分布于黑龍江省黑龍江、松花江、嫩江、烏蘇里江、鏡泊湖、興凱湖等流域。2022年全省鱖魚(yú)產(chǎn)量達(dá)到1320噸，2023年達(dá)到1697噸，同比增長(zhǎng)28.6%?！睆埿癖蛘f(shuō)。

張旭彬介紹，鱖魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兼具，其肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)肌間刺，味道鮮美，也是優(yōu)良的養(yǎng)殖品種和食用魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鱖魚(yú)蛋白質(zhì)的含量比鯽魚(yú)、武昌魚(yú)等淡水魚(yú)的含量高，脂肪的含量在淡水魚(yú)中僅次于河鰻和武昌魚(yú)，還含有維生素A、維生素E、硫胺素、核黃素等，營(yíng)養(yǎng)值高。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難，鱖魚(yú)每到春天最為肥美，所以被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮”。

翹嘴鱖是黑龍江省土著魚(yú)類(lèi)之一，也是“三花五羅”中的三花之首。黑龍江省魚(yú)類(lèi)品種豐富，除了“三花五羅”之外，還有很多名優(yōu)魚(yú)類(lèi)，如黑龍江省特有的營(yíng)雌核發(fā)育的兩性三倍體品種方正銀鯽、被譽(yù)為水中活化石的鱘鰉，還有冷水性魚(yú)類(lèi)虹鱒魚(yú)、哲羅鮭、細(xì)鱗鮭、黑龍江茴魚(yú)，以及柳根魚(yú)、黃顙魚(yú)、黑斑狗魚(yú)等。

如今，龍江冷水魚(yú)早已打破地域限制成功出圈，一年一度的“冷水魚(yú)·冬捕季”讓天南海北的游客們體驗(yàn)捕魚(yú)、賞魚(yú)、品魚(yú)之樂(lè)，冷水魚(yú)“游”向了更遠(yuǎn)方，為更多食客獻(xiàn)上餐餐美食，更促成了合作發(fā)展的樁樁美事。（梁金池）