日前，由廣東省科學院微生物研究所、國家食品安全風險評估中心、國家微生物種業(yè)產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦的第九屆中國食品安全與營養(yǎng)健康高峰論壇在廣州市召開。圍繞“向微生物要蛋白”等前沿話題，中國工程院院士、國家微生物種業(yè)產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、廣東省科學技術協(xié)會副主席、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平，中國工程院院士、江南大學教授陳堅，中國工程院院士、中國農業(yè)科學院油料作物研究所研究員李培武，中國工程院院士、南京師范大學教授黃和等多位院士分享了最新研究成果和學術觀點。

吳清平表示，近年來，我國在食品安全與營養(yǎng)健康領域取得顯著成就，實現(xiàn)了應用基礎研究、共性關鍵技術與重點產品研發(fā)的突破。這些成果不僅保障了公眾健康，也提升了食品安全與營養(yǎng)水平，為構筑健康中國奠定了堅實的基石。當前正處在布局“十五五”科技規(guī)劃的關鍵時期，希望通過本次研討會，加強食品安全科技領域國內外專家學者的交流與合作，促進科研成果的轉化和應用，推動我國食品科技發(fā)展，同時可為具有“珠江水、廣東糧”美譽的廣東食品產業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展提供重要科技支撐。

吳清平介紹，“大食物觀”首次把微生物與動物、植物并列在一起，凸顯了微生物在食物制造中的重要作用。構建植物、動物、微生物并舉的多元化食物供給體系，急需加強自主可控的微生物菌種基因大數(shù)據(jù)庫的頂層設計，加強微生物育種關鍵技術攻關。這對當前日趨激烈的國際微生物高科技產業(yè)競爭中為我國爭取戰(zhàn)略主動具有重大意義。近二十年團隊建立了中國食源性致病微生物科學、中國野生食藥用菌資源科學、分析微生物資源和健康功能微生物資源等大數(shù)據(jù)庫，研發(fā)了一系列戰(zhàn)略先導技術，在食藥用菌、微生物安全與功能評價、病原微生物防控和健康功能微生物產品開發(fā)方面取得了重要創(chuàng)新成果。

陳堅院士介紹，目前，“人造肉”主要由3種類型構成，分別是植物蛋白肉、微生物蛋白肉和細胞培養(yǎng)肉，“植物蛋白肉的風味問題仍需要改良，植物蛋白肉跟真正的肉制品在風味上的相似度只有70%左右，國家現(xiàn)在有一個大的項目，這個項目大概還有兩年要完成，希望讓植物蛋白肉的風味接近到真肉的90%，”

演講中，李培武院士、黃和院士還從不同角度，分別作了《大豆油料提質固氮綠色增產新途徑－ARC合成生物耦合技術》《合成生物學賦能食品制造，助力大健康產業(yè)升級發(fā)展》等報告。

本次學術研討會設置了三個分論壇，匯聚了國內食品安全與營養(yǎng)健康領域的頂尖智慧力量，全國各地500多位知名專家學者共享學術盛宴，大家圍繞食品微生物安全與健康科學大數(shù)據(jù)的構建、食品安全保障、未來食品制造與精準營養(yǎng)等前沿議題，共同探索我國食品產業(yè)高質量發(fā)展的創(chuàng)新路徑，有力推動了科技創(chuàng)新與制度創(chuàng)新深度融合，為廣東省食品安全與營養(yǎng)健康產業(yè)的發(fā)展明晰方向、把握機遇，為加快推進健康中國建設貢獻智慧與力量。（武威）