為助力健康中國行動，積極推進“三減三健”，近日，科信食品與健康信息交流中心組織召開食品與健康傳播專題沙龍，探討如何做好脂肪酸的健康傳播，并對一年來圍繞“合理膳食 科學(xué)傳播”開展的工作進行了回顧。來自國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國疾病預(yù)防控制中心、中國糧油學(xué)會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)專家及有關(guān)行業(yè)代表參加了活動。

國家食品安全風(fēng)險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室副主任方海琴介紹了中國居民反式脂肪酸評估及風(fēng)險管理有關(guān)情況。自2011年以來，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會已組織開展2次反式脂肪酸（TFA）專項評估。結(jié)果均顯示，中國居民的反式脂肪酸平均攝入量和供能比始終低于建議閾值，我國反式脂肪酸的管理與控制水平已經(jīng)躋身世界前列，未來還需要積極開展風(fēng)險交流，打消公眾顧慮。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒介紹了飽和脂肪酸及反式脂肪酸相關(guān)消費者調(diào)查結(jié)果。數(shù)據(jù)顯示，中國居民對飽和脂肪酸及其與健康的關(guān)系認知仍然模糊，接近70%的人不知道飽和脂肪酸攝入過量不利健康，這與專業(yè)界的認知存在很大距離；中國居民高度關(guān)注反式脂肪酸和“0反式脂肪酸”聲稱，但對植脂末、氫化油、起酥油等配料的認知存在明顯刻板印象，與行業(yè)實際嚴(yán)重脫節(jié)。他建議，加強科普，幫助消費者科學(xué)認識脂肪酸，打破“0反脂”聲稱的無效內(nèi)卷，提高對飽和脂肪酸的關(guān)注。

中國糧油學(xué)會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會的代表分別介紹了油脂產(chǎn)業(yè)供需結(jié)構(gòu)發(fā)展變化及產(chǎn)品健康升級的趨勢。目前，棕櫚油仍然是食品工業(yè)領(lǐng)域最重要的油脂來源，焙烤行業(yè)一直在努力降低反式脂肪和飽和脂肪水平并取得顯著成果。但居民生活水平不斷提升，焙烤產(chǎn)品的品類規(guī)模發(fā)展迅速，因此還需要更積極地傳播合理膳食知識，幫助消費者做好總量控制，同時減少不必要的焦慮。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱回顧了“合理膳食 科學(xué)傳播”年度工作成果。他表示，2025年科信食品與健康信息交流中心將繼續(xù)圍繞營養(yǎng)標(biāo)簽正面標(biāo)識、超加工食品、清潔標(biāo)簽等行業(yè)焦點話題開展豐富多彩的科學(xué)傳播工作，并為相關(guān)政府部門、專業(yè)機構(gòu)和行業(yè)搭建溝通橋梁，團結(jié)各界凝聚共識、共促健康。

中國工程院院士陳君石對科信食品與健康信息交流中心的有關(guān)工作給予高度肯定。他指出，食品信息不對稱是我國僅次于食源性疾病的第二大問題，比如公眾對反式脂肪過度擔(dān)憂，而對飽和脂肪的認知還很不夠。希望科信食品與健康信息交流中心再接再厲，繼續(xù)探索多元化的科學(xué)傳播手段，讓知識更好地賦能公眾的健康生活。