從亞當(dāng)和夏娃的“生命果”，到砸中牛頓的“智慧果”，再到被喬布斯啃了一口的“科技果”，蘋果，似乎是一種“神奇的存在”，它與文化、歷史、藝術(shù)等方面都擁有極深的聯(lián)結(jié)，很難再找出一種水果能擁有如此緣分。

近年來，隨著從北到南種植的普及，水果愛好者們將蘋果捧上了“國民水果”的寶座。無論是日常食用，還是節(jié)假日待客，水果籃子里定少不了這獨(dú)一份的甜美脆爽?，F(xiàn)代蘋果憑借多元口感吸引著不少人的味蕾。蘋果究竟是怎么“紅遍大江南北”的。

英雄還得問出處

從生物學(xué)角度來看，任何生物都是有祖先的。新疆伊犁河谷的野蘋果林，是世界上罕見的蘋果天然基因?qū)殠臁o論是西洋蘋果，還是“中國蘋果”，其同一祖先都是產(chǎn)自于此的“新疆野蘋果”。

“新疆野蘋果”向東（亞洲）傳播，通過跟海棠等雜交逐漸形成中國早期的綿蘋果、沙果，向西（歐洲）傳播，逐漸演化形成現(xiàn)代栽培的“西洋蘋果”。

大約在19世紀(jì)70年代，一些來自于歐美國家的傳道士將西洋蘋果帶到山東煙臺(tái)，并嘗試在煙臺(tái)等地種植，開創(chuàng)了中國現(xiàn)代蘋果之源，隨后青島、遼寧等地也展開種植。

另一條“西洋蘋果”的傳播線路是從俄羅斯進(jìn)入到新疆。隨著時(shí)間的推移，西洋蘋果在中國的種植范圍逐漸擴(kuò)大，就形成了目前我們常見的各類蘋果。

好蘋果要論產(chǎn)地

在我國，蘋果的產(chǎn)區(qū)主要有四個(gè)。渤海灣產(chǎn)區(qū)：這是我國第一大蘋果生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，包括膠東半島、山東產(chǎn)區(qū)、遼寧產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)以及北京和天津兩市。西北黃土高原產(chǎn)區(qū)：包括陜西渭北地區(qū)、山西晉南和晉中、河南西部地區(qū)以及甘肅的隴東地區(qū)。黃河古道產(chǎn)區(qū)：包括黃河流域沿線的地區(qū)，主要集中在河南、山東、安徽、江蘇交界地段。西南冷高地產(chǎn)區(qū)：以云、貴、川相關(guān)地區(qū)的種植為主。伴隨著蘋果種植區(qū)域的不斷擴(kuò)張，近二十年來，蘋果的產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)“西移北擴(kuò)、南下爬高”的勢頭。“西移”即以渤海灣產(chǎn)區(qū)為代表的東部產(chǎn)區(qū)逐漸縮小，西北黃土高原產(chǎn)區(qū)逐漸擴(kuò)大，成為中國蘋果第一大產(chǎn)區(qū)?！氨睌U(kuò)”即蘋果種植最北部從陜西延安北擴(kuò)至榆林、內(nèi)蒙古等地區(qū)，東北遼寧一帶大蘋果的栽培也逐步向北擴(kuò)展?！澳舷隆奔刺O果不再是北方主產(chǎn)，往南延伸至北回歸線之內(nèi)，最南至云南蒙自市目前都有蘋果的種植?！芭栏摺奔刺O果喜冷涼氣候，在南方低緯度地區(qū)種植必須在高海拔地區(qū)，才能滿足其對冷涼氣候的需求。西南冷涼高地產(chǎn)區(qū)蘋果種植地海拔都在2000米以上，最高處在西藏已經(jīng)達(dá)到3700米的海拔。

蘋果的唯美別稱

蘋果別稱“林檎”?！傲珠?，似赤柰子，亦名黑禽，亦名來禽。言味甘，熟則來禽也。”這一句有關(guān)林檎名字的由來出自漢代的史書《廣志》。古代民眾認(rèn)為，蘋果的味道甘甜可口，不僅大眾喜歡，那些飛禽鳥獸也喜歡，鳥獸們看著結(jié)在枝頭又紅潤又肥美的蘋果，都會(huì)忍不住紛紛飛到枝頭搶占這顆甜果，所以便以“林檎”稱之。此時(shí)的“林檎”就指蘋果，像沙果、海棠類這種薔薇科植物后來都可以叫作林檎，都是中國原生老蘋果的別稱。

蘋果表皮的蠟?zāi)艹詥幔?/strong>

蘋果表面的蠟質(zhì)，吃了會(huì)對身體有害嗎？答案是不會(huì)。實(shí)際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會(huì)分泌一層果蠟，這種果蠟是一種酯類成分，對人體是無害的。除去蘋果自身分泌的果蠟之外，還有一種人工果蠟，事實(shí)上很多國家，包括我國，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。正規(guī)地給蘋果打蠟，并不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害，如果實(shí)在不放心，把皮削掉再吃就好。

蘋果切開后易變褐？

這是因?yàn)樘O果發(fā)生氧化反應(yīng)的原因，大部分水果切開后都會(huì)有這種反應(yīng)。蘋果果肉里含有一種多酚類物質(zhì)，切開后，這種多酚類物質(zhì)和空氣里面的氧氣發(fā)生反應(yīng)，加速蘋果的氧化，從而導(dǎo)致蘋果逐漸變色。正常情況下氧化不久的蘋果是可以食用的，放久了的蘋果食用起來還是要注意一下。

如何挑選蘋果？

在選購蘋果時(shí)，并不能完全根據(jù)個(gè)頭和顏色去判斷蘋果是否好吃。一方面，我們可以結(jié)合自己喜好，從“脆”和“面”兩種口感去選擇。如果喜歡吃脆的蘋果，用手指彈一下果皮，手感較硬、聲音較脆那就是脆蘋果，如果喜歡綿軟的口感，那就選擇彈出的聲音比較深沉的。另一方面，要根據(jù)蘋果的成熟度去選擇，一般而言果實(shí)底色越淡成熟度越高，成熟度高的蘋果，口感就會(huì)較好。（閻振立）