近年來，藜麥的身影頻頻出現(xiàn)在各個養(yǎng)生達(dá)人、健身博主的營養(yǎng)餐中。相信很多人認(rèn)識藜麥，就是從“低脂營養(yǎng)”“飽腹感強(qiáng)”開始的。那么，藜麥的走紅究竟是商家的包裝還是實(shí)力傍身呢？

藜麥?zhǔn)遣皇恰胞湣保?/strong>

藜麥?zhǔn)乔{科藜屬一年生雙子葉植物，它是一類植物的總稱，包括我國的二倍體杖藜、灰灰菜，國外的四倍體昆諾阿藜等都稱為藜麥。

藜麥雖被冠以“麥”字，但它和小麥在植物學(xué)分類上是完全不同的兩個物種，藜麥?zhǔn)乔{科藜屬一年生雙子葉植物。小麥?zhǔn)呛瘫究菩←湆?，一年生或多年生草本植物，兩者有本質(zhì)的區(qū)別。

漫漫的主糧之旅

藜麥原產(chǎn)于南美洲，有5000多年的栽培歷史，是古代印加的主要傳統(tǒng)食物。藜麥具有豐富、全面的營養(yǎng)價值，其養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”“神諭作物”，在當(dāng)?shù)氐淖诮碳漓胫邪l(fā)揮著重要的作用。隨著歐洲人對南美洲的探險和殖民，一方面為割斷土著文化而禁止當(dāng)?shù)厝朔N植藜麥，藜麥逐步退出主糧行列，最后殘存在安第斯山區(qū)；另一方面藜麥也被殖民者帶到了歐洲。最初，歐洲人并不把藜麥當(dāng)作重要的作物來種植，而是根據(jù)其多彩的穗子將其作為觀賞植物。

經(jīng)美國航空航天局研究，藜麥?zhǔn)菃我还任锶珷I養(yǎng)植物，可滿足人體基本營養(yǎng)需求，因此備受航天食品研發(fā)者的推崇，從而再次走入人們的視野。為促進(jìn)藜麥的生產(chǎn)與利用，聯(lián)合國將2013年定為國際藜麥年。

1985年，地處南美洲的玻利維亞將藜麥當(dāng)作國禮送給中國，中國便成為了世界上最早從南美洲引進(jìn)并種植藜麥的國家之一。藜麥最早在西藏試種成功，但由于國人對藜麥的認(rèn)知不足，交通條件和消費(fèi)水平的限制，很長一段時間都沒有得到廣泛推廣。直到二十世紀(jì)末，市場對藜麥才有了新的關(guān)注。

從2008年開始，藜麥開始在國內(nèi)規(guī)?；嚪N推廣，藜麥屬于低緯度高海拔的喜涼作物，種植區(qū)域主要集中在中國北方，包括青海、甘肅、內(nèi)蒙古等地，以及河北、山西、陜西的北部。同時，藜麥產(chǎn)品也開始慢慢走上國人的餐桌，主要用于廚房烹飪，谷物類食品加工和動物飼料，因其富含生物活性成分，在醫(yī)療、生物化工等領(lǐng)域的應(yīng)用也逐漸增加。

藜麥的品種有哪些？

按照籽粒顏色分，藜麥可分成有四種，白藜、灰藜（或青藜）、紅藜、黑藜，不同的顏色主要取決于種皮的顏色。

市面上常見的有白藜、紅藜、黑藜三種。白藜麥沒有種皮，籽粒顏色呈白色，紅色和黑色的藜麥具有紅色和黑色的種皮。白藜麥最常見，產(chǎn)量也相對較高，紅藜麥和黑藜麥不常見且產(chǎn)量較低。

不同顏色藜麥的營養(yǎng)特性、糊化特性、抗氧化活性、抗消化特性以及血糖生成指數(shù)等指標(biāo)是存在顯著差異的。白色藜麥的糊化特性比黑、紅色藜麥好。紅色藜麥的抗氧化和抗消化特性強(qiáng)于白、黑色藜麥，血糖生成指數(shù)最低。

按照生態(tài)型的差異，藜麥可以分為高海拔耐冷型（高原藜麥）、低地耐濕型（河谷藜麥）、沙地耐旱型（鹽灘藜麥）等等。

玻利維亞的藜麥生長在海拔3600米之上，被稱作“皇家藜麥”。這種“皇家藜麥”并非單一的品種，而是一組包含200-300種生態(tài)型的未經(jīng)雜交和基因改造的藜麥品種，其中部分抗霜凍、抗蟲害，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會混合播種來確保豐收，相當(dāng)于一種有機(jī)藜麥，價格較高。

另一品種的藜麥被稱為“甜藜麥”，廣泛種植在秘魯。它的種子更小，更適合大范圍播種，但是容易受到害蟲和雜草的侵害，所以在種植過程中需使用農(nóng)藥和化肥。

藜麥的營養(yǎng)

藜麥籽粒富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素、氨基酸、纖維素等有益化合物和礦物質(zhì)元素，具有較高的營養(yǎng)價值；同時還具有一定的藥用價值，被稱為藥食同源作物。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO) 研究認(rèn)為，藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，并推薦藜麥為最適宜人類的“全營養(yǎng)食品”，列為全球10大健康營養(yǎng)食品之一。NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想的“太空糧食”。

減肥可以吃藜麥嗎？

藜麥?zhǔn)菈A性食品，長期食用可改善人體內(nèi)酸堿平衡，保持健康體質(zhì)；藜麥含有完全蛋白，富含人體必需的9種氨基酸，藜麥蛋白質(zhì)的數(shù)量與質(zhì)量可以和脫脂牛奶以及肉類相媲美，是素食者的較好選擇，所以很受有減肥需求的人群喜愛。另外，藜麥不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過敏人群食用。因此，藜麥被稱為減肥人士的黃金主食，具有一定的科學(xué)性。(劉敏軒)