中國(guó)食品安全報(bào)訊 說到板栗，很多人首先聯(lián)想到的是糖炒栗子，腦海里甚至還飄來陣陣清香。前段時(shí)間，有網(wǎng)友發(fā)言“第一次聽說板栗可以生吃”，引發(fā)討論。這是真的嗎？新鮮板栗到底能不能生吃？今天我們就來聊一聊。

板栗可以生吃嗎？

先說答案：板栗不僅可以生吃，而且相比炒熟的栗子，味道和營(yíng)養(yǎng)都更不錯(cuò)。新鮮剝開的板栗，生著吃口感咯嘣脆，水分也很多，跟炒熟后粉糯的感覺相比，完全是另一番風(fēng)味。生板栗相比炒熟的板栗，維生素C含量更加豐富。因?yàn)樗趾慷啵酝戎亓康陌謇醌@得的能量也更低，更不容易長(zhǎng)胖，值得推薦。

板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

高淀粉、低脂肪。板栗屬于堅(jiān)果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣多脂肪，相反，板栗的特點(diǎn)是淀粉含量很高，脂肪很少。和一般堅(jiān)果相比，鮮板栗的水分含量會(huì)更高。雖然不同產(chǎn)地和品種的板栗中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量均有較大差異，但水分含量通常都在42.10%～61.30%。從這點(diǎn)來說，新鮮板栗跟土豆有點(diǎn)接近。新鮮板栗的淀粉含量通常為21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常為0.72%～11.92%。脂肪含量通常為0.85%～5.44%，比常見堅(jiān)果的脂肪要少得多。蛋白質(zhì)含量為2.90%～8.65%，比煮熟后的米飯高。

干板栗的碳水化合物雖然高達(dá)77%，和糧谷類的75%相當(dāng)，因此，板栗甚至可以當(dāng)主食吃。而且由于板栗有較多不被小腸吸收的抗性淀粉和可溶性多糖，血糖指數(shù)比米飯低，所以對(duì)糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。

此外，板栗富含維生素C。新鮮板栗還有一大優(yōu)勢(shì)——維生素C很豐富，可以達(dá)到 24 毫克/百克，比西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。

如何健康吃栗子？

適量吃。板栗淀粉含量高，如果是比較大的栗子，吃10顆左右可能就和一碗米粉淀粉含量同樣多。而且，板栗的膳食纖維含量多，這些不被吸收的膳食纖維會(huì)被大腸中的細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，容易感到腹脹。所以，板栗也不要一次性吃太多。

替代部分主食。由于板栗淀粉多、熱量高，如果吃了板栗，就要注意減少主食的食用量，或者偶爾用它們來代替主食。

板栗怎么好剝？

板栗外面一層殼帶刺，導(dǎo)致板栗比較難剝。建議大家可以試試以下幾種方法：

風(fēng)干法?？梢园研迈r的栗子放到通風(fēng)、干燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就變得非常好剝。這個(gè)方法還能把栗子做成干果，吃的時(shí)候用水先泡一下就行。

熱水浸泡法。生栗子洗凈后放在一個(gè)盆子里，用開水浸泡 5 分鐘左右后，取出板栗再剝就會(huì)方便很多。

日光暴曬法。把要吃的生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天，栗子殼就會(huì)開裂，也會(huì)好剝很多。

微波爐烘烤法。將買來的生栗子用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱 30 秒，里面一層衣和肉就會(huì)自動(dòng)脫離，剝起來會(huì)省事很多。（科普中國(guó)）