一年一度的楊梅季到了，楊梅色澤艷麗、甜酸適口、味甘如蜜、甜中沁酸，含之生津，余味綿綿，是我國(guó)特產(chǎn)的初夏江南珍果。夏至前后楊梅大量上市，是吃楊梅的好季節(jié)。楊梅由于產(chǎn)期短還不耐儲(chǔ)存，在古代可是“初疑一顆值千金”的稀罕物，不少文人墨客都曾經(jīng)盛贊過(guò)它的美味。詩(shī)仙李白曾寫(xiě)道：“玉盤(pán)楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪?！?/p>

楊梅雖好，卻有很多人因?yàn)楹ε聴蠲飞系南x(chóng)子對(duì)人體有危害而不敢多吃，也有人因?yàn)椴恢罈蠲窇?yīng)該如何貯藏而苦惱。對(duì)此，《中國(guó)食品安全報(bào)》專訪了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（青島）聶繼云、韓令喜等專家以及浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)研究所趙慧宇、楊桂玲等專家為公眾答疑解惑。

楊梅的品種

楊梅為亞熱帶核果類常綠果樹(shù)，原產(chǎn)自我國(guó)東南部，在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史，主要分布在長(zhǎng)江流域以南、北緯20度至31度。

專家介紹，我國(guó)是世界主要楊梅生產(chǎn)國(guó)，栽培面積占全球的90%以上，主產(chǎn)區(qū)包括浙江、福建、江蘇、廣東、湖南、江西、廣西、云南、貴州、四川等?。▍^(qū)）。浙江省栽培面積最大、產(chǎn)量最多。

楊梅品種很多，依果實(shí)色澤分為著色種（包括粉紅、深紅、紫色）和白色種兩大類，優(yōu)良品種多數(shù)是深紅和紫色的品種，以東魁楊梅、荸薺種楊梅、丁岙楊梅、晚稻梅等品種栽培最廣。

專家介紹，楊梅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖（主要是葡萄糖和果糖）、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、花青苷、胡蘿卜素、粗纖維、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、鉀、鈉）等諸多營(yíng)養(yǎng)功能成分。吃楊梅有益健康，其含有的維生素、花色苷、黃酮醇糖苷等物質(zhì)對(duì)人體有抗氧化等保健功能，鹽漬后還有祛痰、止吐的作用。

楊梅上的蟲(chóng)子是否對(duì)人體有危害

在浙江杭州、蕭山有“夏至楊梅滿山紅，小暑楊梅要出蟲(chóng)”等諺語(yǔ)。楊梅進(jìn)入成熟期后，無(wú)防護(hù)環(huán)境下，果實(shí)變軟香甜，果蠅喜食。專家介紹，楊梅上的小蟲(chóng)子是果蠅幼蟲(chóng)，楊梅肉柱破損后會(huì)流出紅色汁液，這些汁液散發(fā)的氣味會(huì)吸引果蠅在其表面上產(chǎn)卵。果蠅幼蟲(chóng)與家蠅幼蟲(chóng)雖然同屬雙翅目害蟲(chóng)，但差別很大。家蠅是腐食性衛(wèi)生害蟲(chóng)，以腐爛物或糞便為食，攜帶病原菌；而果蠅是植食性植物害蟲(chóng)，以新鮮水果為食，沒(méi)有病原菌，去蟲(chóng)后食用沒(méi)有安全問(wèn)題。就像青菜中有青蟲(chóng)，人們把青蟲(chóng)去掉后青菜還是可以照吃不誤一樣。

減少楊梅上的果蠅的方法

專家介紹，果蠅喜歡多種新鮮水果，生產(chǎn)主體采用多種形式防治。浙江主產(chǎn)區(qū)如黃巖、青田、蘭溪等采用防蟲(chóng)網(wǎng)單株覆蓋或避雨大棚來(lái)降低果蠅發(fā)生。也可以在采摘前，使用阿維菌素、香蕉、蜂蜜、食醋配制成糖醋液懸掛在樹(shù)下，進(jìn)行誘殺，或者利用果蠅的驅(qū)光性，掛黃板誘殺，效果較為明顯。由于果蠅幼蟲(chóng)的適宜生長(zhǎng)溫度是25℃左右，楊梅摘下后嚴(yán)格控制貯藏溫度，進(jìn)行冷鏈運(yùn)送（推薦溫度2℃~5℃），可以有效降低果蠅數(shù)量。專家表示，正常情況下，商品化楊梅無(wú)果蠅，消費(fèi)者若有疑慮，可注意兩個(gè)方面：一是購(gòu)買(mǎi)楊梅時(shí)，避免購(gòu)買(mǎi)損傷和過(guò)熟的楊梅；二是吃楊梅前，用淡鹽水浸泡洗凈后食用。

家庭楊梅清洗方法

專家介紹，使用鹽水浸泡楊梅可以逼出躲藏在楊梅中的果蠅幼蟲(chóng)，吃楊梅之前建議先用5%左右的鹽水浸泡5~10分鐘，再用自來(lái)水沖洗一遍，最后晾干食用。這樣不僅能清洗掉蟲(chóng)子，也能保留楊梅本身的風(fēng)味。

楊梅的挑選方法

專家建議，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)楊梅時(shí)，盡量挑選那些顏色深紅（特殊品種除外，如深紅種、水晶種等）、果實(shí)肉柱飽滿、軟硬適中、表面干燥的楊梅。如果楊梅聞起來(lái)有股淡淡的酒味，而且有出水的現(xiàn)象，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

楊梅的貯藏方法

楊梅果實(shí)圓球形，果肉由多數(shù)肉柱突起聚集而成，不易貯藏，保鮮期比較短。一般置室溫下通風(fēng)陰涼處，可存放1～3天；冰箱冷藏，可存放3～7天，低溫干燥可以有效抑制楊梅表面微生物生長(zhǎng)。專家建議，一次不要購(gòu)買(mǎi)太多楊梅，最好隨買(mǎi)隨吃。一時(shí)吃不完的楊梅，不要清洗，用風(fēng)扇或者空調(diào)將楊梅表面水分吹干冷藏。適宜貯藏溫度為0~4℃，儲(chǔ)藏時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，儲(chǔ)藏時(shí)使用保鮮膜覆蓋。

楊梅的其他吃法

可以制作冰楊梅酒。將楊梅鮮果與白酒和冰糖按一定比例混合，在陰涼處放置一月后，楊梅酒就泡好啦，楊梅酒在一年內(nèi)喝完風(fēng)味最佳。

可以制作冰鎮(zhèn)楊梅?？梢园严锤蓛舻臈蠲反蹈珊蠓诺奖ｕr盒或密封袋里，然后放入冰箱冷凍，這種方法不僅可以延長(zhǎng)楊梅貯存期，而且用來(lái)制作楊梅沙冰別有一番風(fēng)味。

可以制作楊梅罐頭。在楊梅里面加少量的鹽，放到電飯鍋里面蒸熟，再加入一些冰糖燜一段時(shí)間，吃起來(lái)就像吃楊梅罐頭。

可以制作楊梅汁。使用料理機(jī)或破壁機(jī)將楊梅果肉打成果汁，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整果汁甜度。