詩仙太白同比增長30%，恒都原切牛排同比增長20%，梁平張鴨子同比增長10%……銷量攀升背后，它們有一個共同的名字，重慶“爆品”。

今年1月，重慶市聚焦糧油、肉蛋奶等產(chǎn)業(yè)，重點打造8大“爆品”，經(jīng)過培育力爭實現(xiàn)單品年銷售收入10億元以上，從而引領重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

今年前三季度，在“爆品”加持下，重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值同比增長5.7%，增速在全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系的3大萬億級和3大五千億級支柱產(chǎn)業(yè)集群中排名第二。

產(chǎn)品推陳出新，下飯菜變休閑零食 

12月20日上午，涪陵榨菜集團生產(chǎn)車間，一派繁忙。廠區(qū)內(nèi)，工人忙著將榨菜裝車；車間里，機器開足馬力生產(chǎn)，工人們低頭忙碌，手上沒停過……

“生產(chǎn)的都是最近賣得很火的脆口榨菜。為滿足節(jié)日市場供應，工人實行兩班倒，每天要生產(chǎn)加工100多噸榨菜。”涪陵榨菜集團總經(jīng)理趙平說，每年元旦、春節(jié)前后，都是榨菜生產(chǎn)銷售的旺季。與去年相比，今年的數(shù)據(jù)都實現(xiàn)了較大幅度增長。

為啥今年會迎來產(chǎn)銷兩旺？

“我們緊跟消費群體的新變化和消費習慣的新動向，通過技術創(chuàng)新開發(fā)新品?！备⒘暾ゲ思瘓F研究所所長劉德君說，近年來，他們結合年輕化、時尚化、健康化、食用場景多元化等特點，推出了佐餐開胃菜。

在產(chǎn)品展示大廳，劉德君撕開一袋脆口榨菜讓記者品嘗，和過去吃的烏江榨菜相比，這包榨菜的咸味明顯降低，同時包裝也更年輕化，從傳統(tǒng)的下飯菜變成了隨時可食用的休閑零食。

劉德君說，今年初，為提升烏江脆口榨菜的知名度，在市級相關部門的支持下，他們面向全球舉行了烏江榨菜新品發(fā)布會。同時，重慶市又出臺了相關政策，對企業(yè)數(shù)字化智能化轉型給予相關獎勵，增強了發(fā)展信心。

“下一步，我們還將開發(fā)生產(chǎn)更多低鹽、健康、休閑、低脂的榨菜新品，滿足消費者對高品質榨菜的需求。”劉德君表示。

包裝改頭換面，俘獲年輕消費者 

喜歡購買梁平張鴨子的市民會發(fā)現(xiàn)，近一兩年來，梁平張鴨子“變了”，尤其是今年1月推出3套“圍爐烤鴨”DIY套餐后，包裝變得年輕時尚，深受消費者喜歡。

“這款產(chǎn)品賣得俏得很！”12月18日，梁平張鴨子第四代傳承人、“95后”劉曉婧拿出一袋張鴨子介紹，“現(xiàn)在我們每天要生產(chǎn)1萬只鹵烤鴨制品，相比去年，銷量增長了不少?！?nbsp;

上世紀90年代做包裝鹵鴨的不多，張鴨子以中國紅、肉鴨為背景的第一代包裝產(chǎn)品推出后，連續(xù)13年保持每年10%的銷售額增長。

但到了2010年前后，不少消費者覺得張鴨子包裝老套，送禮拿不出手，張鴨子的銷量隨之下降。梁平張鴨子便找來團隊設計了第二代包裝，又維持了5年的銷量增長。

2015年，張鴨子進軍重慶中心城區(qū)，開始作為旅游商品銷售。不少外地游客反饋，作為旅游商品，張鴨子的包裝沒有明顯的地標LOGO。聽取建議后，梁平張鴨子將朝天門作為主元素融入到產(chǎn)品包裝上，又帶動了一波銷量。

2021年春節(jié)，張鴨子主動向同行學習，推出了一款氮氣包裝產(chǎn)品。消費者通過掃描包裝上的二維碼，可以查看鴨子加工的全過程。這讓張鴨子抓住了不同年齡階層的消費者，川渝兩地直營店達200多家。

創(chuàng)新仍在繼續(xù)。今年春節(jié)前夕，梁平張鴨子在江北觀音橋商圈面向全球發(fā)布了3款新春“圍爐烤鴨DIY套餐”。在產(chǎn)品品類上大膽嘗試，推出了一系列貼近節(jié)日氛圍的禮品包裝，讓張鴨子大賣。

記者看到，與以前的包裝相比，新包裝明顯更吸引眼球——紅底黃字，兩只動漫鴨頭戴大氈帽，腆著圓滾滾的大肚皮，很是俏皮可愛。

梁平張鴨子的案例并非孤例。在“眼球經(jīng)濟”流行的當下，一款好的包裝無疑能為產(chǎn)品打開更廣闊的市場，正因如此，重慶市連續(xù)舉辦農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)創(chuàng)新設計大賽，鼓勵企業(yè)進行包裝的升級換代。同時，為解決生產(chǎn)工藝上的難題，重慶市聯(lián)合專家進行產(chǎn)品標準化的制定，解決技藝上的發(fā)展痛難點。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委農(nóng)產(chǎn)品加工處有關負責人表示，期待通過設計大賽的推動，以“小切口”撬動“大場景”，進一步激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新活力，促進優(yōu)秀設計成果的轉化應用，為重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展提供有力支撐。

文創(chuàng)加持賦能，擴大全辣火鍋影響力 

一些“爆品”則將美食與文化結合起來，探索集文、旅、商、產(chǎn)、研于一體的“爆品”發(fā)展新路。

“巴適得很！這里不僅能品嘗地道的火鍋，還能了解厚重的火鍋歷史文化。”德莊火鍋集團負責品牌與宣傳的李曉娟告訴記者，今年7月，德莊火鍋博物館正式開館。僅半年，就吸引10余萬人次游客打卡，博物館成為重慶新晉網(wǎng)紅打卡地，連續(xù)幾周登上微博熱搜。

近日，記者走進德莊大火鍋園，一座以火鍋藝術和工業(yè)文創(chuàng)為主題的火鍋博物館映入眼簾。抬頭一望，一座8米多高的九宮格火鍋雕塑讓人倍感震撼。往里走，百年火鍋鍋具、百年火鍋桌、百年食柜一一呈現(xiàn)，仿佛在向人們講述重慶火鍋100多年的發(fā)展歷史。

“這里設有多個場館和展區(qū)，包括‘麻辣世界’‘火鍋尋源’‘文化廳’‘工廠火鍋體驗中心’等七大場館，收藏有388件火鍋文化藏品，能讓游客沉浸式體驗和學習?！崩顣跃暾f。

其中“李氏辣度”讓人眼前一亮。德莊火鍋邀請相關專家對麻辣火鍋底料的辣度進行量化分級，通過7年的研究和探索，借鑒酒精度分類方法，于今年10月面向全球發(fā)布了12°全民辣度（微辣）、36°重慶安逸辣（低辣）、45°重慶地道辣（中辣）、52°重慶耿直辣（高辣）、65°重慶過把癮（特辣）、75°重慶英雄辣（暴辣）6個等級?！安粌H統(tǒng)一‘辣度’標準，也擴大了德莊全辣度火鍋的影響力，讓消費者有了更多元化的選擇?！彼f。

在市級層面，為打造一批叫得響的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品，讓更多消費者愛上“重慶味道”，今年初重慶市出臺政策，通過文旅、商旅賦能“爆品”出圈。種種利好加持下，今年前三季度全市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值同比增長5.7%，增速在全市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系的3大萬億級和3大五千億級產(chǎn)業(yè)集群中排名第二，正跑出發(fā)展“加速度”。