近期，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告 （2020年第14期）。

遼寧新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司鐵西滑翔分公司（新嘉隆超市鐵西滑翔店）所售，標(biāo)稱沈陽鮮旺食品有限公司生產(chǎn)的水晶拉皮（淀粉制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為265mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

遼寧地利生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)管理有限公司艷粉街店所售，標(biāo)稱鐵嶺縣富量食品加工廠生產(chǎn)的水晶大拉皮（淀粉制品），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為310mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

彰武縣家得樂綜合超市所售，標(biāo)稱沈陽市久旺達食品加工廠生產(chǎn)的東北水晶拉皮，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)檢測值為264mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

鋁不是人體所需微量元素，人體對它的吸收能力也不強。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國的日常膳食中含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機會不大，但過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)酥松的發(fā)生相關(guān)。

千山區(qū)巨福源超市所售，標(biāo)稱海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)興泉飲料廠生產(chǎn)的豐香大連汽水，菌落總數(shù)檢測值為420;580;140;30;30CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=100,M=10000CFU/mL。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)對生產(chǎn)所使用的原輔料把關(guān)不嚴，未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

綏中縣聚富商城張全小食品批發(fā)部所售，標(biāo)稱蓋州市天露飲品廠生產(chǎn)的水騰小可樂（碳酸飲料），酵母檢測值為180CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20CFU/mL。

酵母是自然界中常見的真菌，其超標(biāo)原因可能是加工用料受污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)引起。酵母污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。誤食少量被污染食物并無大礙，但食用多了會有致癌風(fēng)險。

興城市小宇蔬菜水果生鮮超市所售，標(biāo)稱錦州萬生醬園有限公司生產(chǎn)的錦州大醬，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為2.36g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。