中國(guó)食品安全報(bào)訊?為加快海南省學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，督促學(xué)校建立健全學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康。近日，省教育廳和省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合編制了《海南省學(xué)校食品安全管理體系文件》（以下簡(jiǎn)稱《文件》）。

據(jù)悉，海南省教育廳和省市場(chǎng)監(jiān)督管理局圍繞學(xué)校食堂集中用餐食品采購(gòu)、貯存、加工、配送、供餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)編制該文件。海南省教育廳指出，各有關(guān)單位應(yīng)在此文件基礎(chǔ)上，參照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及有關(guān)文件，結(jié)合學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際情況建立完善的學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)管理體系文件，確保食品安全經(jīng)營(yíng)行為可追溯。

《文件》共3大方面53項(xiàng)具體制度，要求從關(guān)鍵崗位職責(zé)、學(xué)校食品安全管理制度、食品安全管理具體操作流程等方面規(guī)范學(xué)校食品安全管理體系。學(xué)校應(yīng)暢通投訴渠道，在餐廳顯著位置將食品安全及從業(yè)人員服務(wù)方面的投訴電話進(jìn)行公示，并建立客戶意見(jiàn)箱，聽(tīng)取師生、家長(zhǎng)對(duì)食堂飯菜及服務(wù)方面的意見(jiàn)、建議。

《文件》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校食堂不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕。

采購(gòu)員應(yīng)如實(shí)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄?？刹捎秒娮臃绞接涗浐捅４嫦嚓P(guān)內(nèi)容。采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，留存購(gòu)貨憑證。

采購(gòu)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。

此外，食品安全管理員負(fù)責(zé)組織實(shí)施集中用餐信息公開(kāi)工作，并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)公示內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新，確保其真實(shí)性和有效性。應(yīng)在餐廳顯著位置設(shè)立集中用餐信息公示欄，或通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等公共信息平臺(tái)發(fā)布集中用餐信息。