中國食品安全報訊 疫情期間，孩子們居家生活，怎樣讓孩子吃飽并且吃得有營養(yǎng)，是家長們每天都要操心的事情。因為提高抵抗力是預(yù)防病毒感染的一大關(guān)鍵，合理的飲食則是提高抵抗力的基礎(chǔ)。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳偉為大家開出一份增加抵抗力的食譜。不光適合孩子，全家都適用，一起來看看。

吃夠優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

此次新冠病毒，重點是靠自身發(fā)生的抗原抗體反應(yīng)來進(jìn)行抗疫，其中抗體的主要成分是蛋白質(zhì)。人體自身不能合成蛋白質(zhì)，只能通過外界攝入，所以補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，是提高免疫力的核心。

牛羊肉

從營養(yǎng)成分來講，牛羊肉中含有白肉不具備的特殊物質(zhì)——肉堿，肉堿本身作用于細(xì)胞膜，但在線粒體氧化時，它會攜帶脂肪酸進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用。

如果我們?nèi)狈﹀憻挘趸δ軠p少，脂肪就容易在體內(nèi)蓄積，氨基酸的合成也會受到影響。
所以抗疫期間，適當(dāng)補(bǔ)充肉堿，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。

山羊肉含有的肉堿最多，在購買羊肉時，可以適當(dāng)多選擇山羊肉。如果難以區(qū)分，就盡可能購買瘦肉多的羊肉，越瘦的肉，肉堿含量越高。

牛肉也是一樣，應(yīng)該盡可能選擇瘦肉多的。牛身上脂肪最少的部位是牛腱子，只有15%，所以牛肉可盡量選擇牛腱子肉，其次是臀大肌、里脊肉。

雞湯

為了預(yù)防肥胖，以往不推薦大家多喝湯雞湯，因為湯里嘌呤、脂肪含量較高。

但是，陳偉教授指出，湯里的蛋白質(zhì)含量雖然不高，但這些都是蛋白質(zhì)的浸出物，包括短肽類、氨基酸類等物質(zhì)，有助于提高抵抗力。而且可以提高大家的食欲，讓大家吃一些更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

另外，湯里的維生素、微量元素的含量也很豐富，這也是提高細(xì)胞免疫功能很重要的一部分。

所以大家在疫情期間可以適當(dāng)喝點湯。陳偉教授提示，要盡可能原汁原味地小火慢燉2小時以上。因為對于改善流感鼻塞的免疫功能都在半胱氨酸的含量中，而小火燉的時間越長，雞湯含半胱氨酸的機(jī)會更高。

雞蛋

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的典型代表，屬于完全蛋白，其他食物的蛋白質(zhì)好壞都是和雞蛋進(jìn)行對比的。蛋黃中的維生素A也是最好吸收的一種維生素A的來源，同樣有助于提高抵抗力。所以，每天保證一個全蛋的攝入很有必要。

正確挑選蔬果

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就像是機(jī)器的主要框架，而維生素、微量元素就相當(dāng)于是潤滑油。所有的蛋白質(zhì)抗體的合成，都需要輔酶來發(fā)揮作用，而維生素和微量元素占據(jù)了輔酶的70%以上。

吃夠5種顏色蔬果

不同顏色的蔬果包含不同的營養(yǎng)元素，如：花青素、花綠素、葉黃素、葉青素等就會使食物表現(xiàn)為不同的顏色。五顏六色的蔬菜搭配起來，有助于攝入多種營養(yǎng)素。

富含VC的水果

把維生素C稱為抗氧化的維生素，每人每天攝入100mg即可滿足人體需求。通常來說，味道偏酸的水果維生素C的含量較高。提示：疫情期間，每天攝入500~1000g蔬菜水果、350~500g谷薯類、500g蛋白質(zhì)類，就能滿足提高抵抗力的飲食需求。

正確挑選零食

在疫情期間，很多人難免有些害怕或焦慮，讓人想吃東西。而適當(dāng)?shù)財z入一些小零食，通過咀嚼和吞咽，就有助于消除這些緊張的情緒。在零食的選擇上，陳偉教授表示，可以吃點平時想吃卻又不太敢吃的東西，比如：瓜子、薯片等，最好選擇耐嚼的食物，如：牛肉干、大顆粒的堅果。