中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 牛安春 劉延正）近日，新華網(wǎng)聯(lián)合衛(wèi)龍共同打造的魔芋爽溯源片《尋根問(wèn)源：魔芋的原生秘境》正式上線，鏡頭跨越山海，帶領(lǐng)觀眾走進(jìn)這包國(guó)民零食的“快樂(lè)老家”——云南西雙版納，揭開(kāi)魔芋從“土疙瘩”到“零食頂流”的蛻變密碼。

“Q彈爽口，一吃就上癮”的魔芋爽，原料竟是渾身帶毒的魔芋。新鮮魔芋含有的生物堿，若直接食用會(huì)導(dǎo)致嘴唇發(fā)麻腫脹，但古人早已摸索出去毒良方：去皮、磨漿、加堿煮沸，讓這顆“危險(xiǎn)食材”搖身變?yōu)榈涂ǜ呃w的健康美味。從毒性食材到休閑零食，這顆“土疙瘩”的蛻變，離不開(kāi)它的理想生長(zhǎng)地——云南西雙版納。

西雙版納：魔芋的量身定制之地

鏡頭下的西雙版納，綠水青山間藏著上千畝魔芋田，2025年的豐收氣息已悄然彌漫。作為魔芋的原產(chǎn)地之一，這里的自然稟賦堪稱“量身定制”：熱帶季風(fēng)氣候帶來(lái)常年高溫高濕，年降水量充沛，700米以上的海拔與疏松肥沃的土壤，為魔芋球莖生長(zhǎng)提供了絕佳條件。

“要把土慢慢扒開(kāi)，不能傷到表皮。”田間農(nóng)戶的話語(yǔ)道出采收秘訣。鏡頭中被小心翼翼挖出的，是西雙版納主栽的珠芽黃魔芋——這種經(jīng)多年馴化的品種，抗病性與耐熱性遠(yuǎn)超普通魔芋，畝產(chǎn)最高可達(dá)4000公斤，其富含的葡甘聚糖不僅帶來(lái)勁道口感，更兼具降血糖、強(qiáng)飽腹的健康價(jià)值?！耙唤锬в笫锛Z，十畝魔芋一棟房”的鄉(xiāng)諺，訴說(shuō)著魔芋產(chǎn)業(yè)的致富力量：在村委帶動(dòng)下，農(nóng)戶們種好苗、搭蔭棚，靠著這顆“寶貝疙瘩”在家門口增收，西雙版納的魔芋種植已輻射帶動(dòng)周邊多地，累計(jì)種植面積超16萬(wàn)畝。

魔芋：低熱量的天然膳食纖維瑰寶

魔芋作為起源于我國(guó)的藥食兩用植物，憑借“高膳食纖維、極低熱量”的核心特性，在現(xiàn)代健康飲食中占據(jù)重要地位。其優(yōu)勢(shì)并非僅依賴某一種成分，而是源于整體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)——90%以上的水分含量、以膳食纖維為主體的碳水化合物，以及幾乎可忽略的脂肪，共同造就了它“輕負(fù)擔(dān)、高價(jià)值”的食用特點(diǎn)，且所有優(yōu)勢(shì)均有明確的成分分析與科學(xué)研究支撐。

魔芋的膳食纖維含量堪稱“植物界翹楚”——每100克干魔芋粉中，膳食纖維含量高達(dá)80-85克（其中水溶性膳食纖維占70%-75%，主要為葡甘聚糖；非水溶性膳食纖維占10%-15%，如纖維素、半纖維素），高于燕麥、芹菜等常見(jiàn)高纖維食材，被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為“全球十大健康膳食纖維來(lái)源”之一。

而葡甘聚糖最突出的優(yōu)點(diǎn)是熱量近乎為零。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)，每100克純葡甘聚糖的熱量?jī)H為10-30千卡，遠(yuǎn)低于同等重量的淀粉和蔗糖。低熱量之外，葡甘聚糖的高水溶性和高黏度特性，使其具備強(qiáng)大的飽腹感。1克葡甘聚糖在水中可膨脹50-100倍，形成凝膠狀物質(zhì)，填充胃部后能刺激飽腹感神經(jīng)，減少其他高熱量食物的攝入。

魔芋的優(yōu)勢(shì)還在于其天然屬性——無(wú)需添加人工色素、防腐劑，僅通過(guò)簡(jiǎn)單加工（如制成魔芋絲、魔芋豆腐、代餐粉）即可保留核心營(yíng)養(yǎng)，適合各類人群（包括老人、兒童、糖尿病患者）食用。目前已廣泛應(yīng)用于日常餐飲（如火鍋、涼拌菜）、健康代餐（如魔芋代餐粥）、零食（如低卡魔芋脆）等領(lǐng)域，既滿足口感需求，又能發(fā)揮“高纖維、低熱量”的健康價(jià)值。

衛(wèi)龍創(chuàng)新破局：讓火鍋食材變身國(guó)民零食

2014年，衛(wèi)龍敏銳捕捉到消費(fèi)者對(duì)“健康零食”的需求，從火鍋餐桌上的魔芋豆腐汲取靈感，開(kāi)創(chuàng)性打破食材邊界——為了讓魔芋既有彈脆口感又耐嚼，團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)百次工藝調(diào)試，低溫急凍、高溫蒸煮技術(shù)，造就爽脆Q彈的口感；為平衡健康與風(fēng)味，研發(fā)出香辣、酸辣等多口味秘制鹵料，精準(zhǔn)平衡健康與風(fēng)味，既規(guī)避了傳統(tǒng)魔芋制品的寡淡，又避免過(guò)度調(diào)味，贏得廣大消費(fèi)者的青睞。

這份對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，更體現(xiàn)在全鏈路品控中：衛(wèi)龍為西雙版納魔芋制定了專屬原料標(biāo)準(zhǔn)，每批魔芋都需通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè)、葡甘聚糖含量測(cè)定，達(dá)標(biāo)后才能進(jìn)入生產(chǎn)車間；生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、濕度對(duì)魔芋爽口感的影響，確保每一包產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一。

正是這份匠心，讓衛(wèi)龍魔芋爽成為爆款國(guó)民零食，截至2024年累計(jì)銷量近200億包，不僅開(kāi)創(chuàng)了魔芋零食新品類，更長(zhǎng)期占據(jù)行業(yè)超60%的市場(chǎng)份額，成為名副其實(shí)的“國(guó)民零食標(biāo)桿”。

紀(jì)錄片中，當(dāng)農(nóng)戶接過(guò)主持人遞來(lái)的衛(wèi)龍魔芋爽，初次品嘗便贊不絕口：“符合我們本地人的口味?！边@一口認(rèn)可的背后，是衛(wèi)龍十余年對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的極致追求。

從兩千年前古人解鎖去毒智慧，到衛(wèi)龍開(kāi)創(chuàng)零食新品類，再到產(chǎn)業(yè)鏈賦能鄉(xiāng)村振興，這顆魔芋的旅程，既是食材的逆襲史，更是衛(wèi)龍“以品質(zhì)立品牌，以責(zé)任促共生”的生動(dòng)實(shí)踐。一包小小的魔芋爽里，裝著西雙版納的水土密碼，藏著農(nóng)戶的致富希望，更寫著衛(wèi)龍深耕十年、守護(hù)國(guó)民味蕾的初心。