中國食品安全網(wǎng)訊（于淼）在全運(yùn)會這一國家級體育盛事的舞臺上，一場由中國食品企業(yè)主導(dǎo)的技術(shù)變革正在悄然發(fā)生。今麥郎旗下新一代方便面品牌“拉面范”，憑借其自主研發(fā)的0油炸蒸煮技術(shù)，打破了由日本企業(yè)壟斷長達(dá)64年的方便面技術(shù)壁壘，標(biāo)志著中國方便食品行業(yè)邁入自主創(chuàng)新的新階段。

“沉浮實(shí)驗(yàn)”背后的技術(shù)革命

“你吃的面好不好，看看下沉還是漂”。今麥郎董事長范現(xiàn)國在接受南方日報(bào)采訪時(shí)，通過一個(gè)簡單的“沉浮實(shí)驗(yàn)”揭示了行業(yè)真相：拉面范0油炸面餅入水即沉，而傳統(tǒng)油炸面餅則因含有約16%的油脂持續(xù)漂浮。這一現(xiàn)象背后，是兩種技術(shù)路線的根本差異。

自1958年日本借鑒天婦羅工藝開創(chuàng)油炸方便面技術(shù)以來，高油、高熱量便成為行業(yè)難以擺脫的標(biāo)簽。范現(xiàn)國指出：“過去的油炸面吃到胃的這種上浮的感覺，雖然方便，但是美味、健康方面還有點(diǎn)湊合事兒。但是這款0油炸的拉面范非常的貼近廚房現(xiàn)做的味道。”

這一判斷得到了多位專業(yè)運(yùn)動員的驗(yàn)證。CBA球員王薪凱、全運(yùn)水球冠軍譚恒業(yè)、現(xiàn)代五項(xiàng)亞洲冠軍鐘秀婷與花樣游泳亞洲冠軍陳曉君等人在體驗(yàn)后一致表示，拉面范的口感與傳統(tǒng)油炸面存在顯著差異，更接近家庭制作的鮮面。

從“三減”號召到技術(shù)破局

為響應(yīng)“健康中國2030”規(guī)劃綱要提出的“減油、減糖、減鹽”倡議，今麥郎從中國傳統(tǒng)蒸煮工藝中汲取靈感，歷經(jīng)長期研發(fā)投入，成功打造出全新的0油炸健康面品類。范現(xiàn)國坦言，開創(chuàng)這一品類不僅需要突破產(chǎn)品配方難題，更需從頭構(gòu)建專用的生產(chǎn)線。

通過規(guī)?；a(chǎn)與持續(xù)技術(shù)創(chuàng)新，拉面范實(shí)現(xiàn)了兩大突破：一是將0油炸產(chǎn)品的價(jià)格控制在與傳統(tǒng)油炸面同等區(qū)間，真正做到“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”；二是將0油炸面的復(fù)水時(shí)間從行業(yè)通行的5分鐘縮短至3分鐘。范現(xiàn)國生動地比喻道：“這個(gè)減少2分鐘用了20年，就相當(dāng)于百米運(yùn)動員跑10秒以下，每提升0.1秒都是一個(gè)非常難的事情。”目前，該技術(shù)已在方便面行業(yè)取得領(lǐng)先地位。

全運(yùn)會上的破局時(shí)刻

本屆全運(yùn)會，拉面范提供了20萬桶0油炸健康面。范現(xiàn)國動情地說：“過去我們的運(yùn)動員出國比賽特別想念家鄉(xiāng)的味道，但身處國外沒有辦法，所以帶的都是過去的油炸面，但現(xiàn)在不一樣了，有了拉面范，我們國家的運(yùn)動員在國外也可以吃上0油炸的健康面。以后出國比賽都可以帶上拉面范，3分鐘直接就可以吃到家的味道。多吃美食，多拿金牌?！?/p>

“國家大賽選擇合作品牌非常嚴(yán)格，拉面范能被全運(yùn)會選中，就是因?yàn)槔娣督】??！狈冬F(xiàn)國強(qiáng)調(diào)，“健康不是一句口號，而是全民的選擇。”

結(jié)語

技術(shù)雖無國界，但技術(shù)路線有傳承。在日本油炸技術(shù)主導(dǎo)行業(yè)64年后，中國企業(yè)正憑借對傳統(tǒng)飲食智慧的現(xiàn)代化創(chuàng)新，重新掌握市場話語權(quán)。

從全運(yùn)賽場到百姓餐桌，從技術(shù)跟跑到標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑，今麥郎用三十一年時(shí)間踐行著“商業(yè)向善，方能致遠(yuǎn)”的理念。這碗承載著“讓國人吃上0油炸健康面”承諾的中國面，正在重新定義方便食品的未來。