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外婆家:一人食,提醒適量點餐,在細節(jié)中營造反浪費氛圍

2023-05-09 14:03來源:中國食品安全報 編輯:王廷芳


中國食品安全報訊(梁安)外婆家成立于1998年,目前是一家在全國擁有200多家門店的大型餐飲企業(yè)。自2012年開始,外婆家就致力于倡導文明用餐,杜絕浪費。比如,提醒客人適量點餐和餐后打包,很早就納入到了外婆家員工的每周培訓內(nèi)容之中。

時至今日,外婆家在反餐飲浪費上的諸多舉措都已經(jīng)非常成熟,積累了相當?shù)姆蠢速M經(jīng)驗。其中,還發(fā)明了對食材多樣化使用的創(chuàng)新節(jié)約方式。將食材不同部位制成美味,成為外婆家的一道風景,廣受消費者歡迎。

此外,為盡量滿足消費者的多元化就餐需求,并減少浪費,外婆家還研發(fā)了一人食套餐。通過對消費者的觀察,外婆家發(fā)現(xiàn),白領(lǐng)、金領(lǐng),包括打工族在日常工作就餐中,經(jīng)常會出現(xiàn)“點一個菜感覺吃不完,點兩個菜又感覺浪費”的尷尬。就此,外婆家專門推出一人食套餐——多個小份的菜和一份飯,并贈送餅干等,確保讓單個客人也能夠吃飽吃好,并且避免浪費。

在食材管理上,外婆家也嚴格恪守反浪費的原則。比如,外婆家會根據(jù)每周銷售情況和門店經(jīng)營情況,對菜品進行備貨,以減少庫存積壓,遏制浪費。同時,外婆家的所有凍貨食材,都實行專人解凍、處理、保存。一般來說,外婆家的食材從分倉到門店,再到送到客人桌上,一般不超過四個小時。如此對食材的高效化、專門化處理,最大限度保障了食材的新鮮度,也最大程度避免了因為積壓帶來的食材變質(zhì)損耗。

外婆家的反浪費,還體現(xiàn)在構(gòu)建濃厚的反浪費氛圍上。比如,外婆家所有餐廳的醒目位置均張貼有文明用餐,光盤行動等宣傳標語,時時提醒顧客樹立節(jié)約意識。而服務(wù)過程中,外婆家工作人員也會采取巡桌的方式,及時調(diào)整菜肴的出品量。尤為值得一提的是,文明用餐、反對浪費,也已成為外婆家員工的自覺意識。比如,在外婆家,員工餐有一個不成文的規(guī)定——能吃多少打多少。

外婆家還會在公告欄張貼食品安全信息,并且定期更新菜單,倡導健康飲食,實時調(diào)整菜式來滿足顧客的口味、營養(yǎng)需求,確保讓每位客人在餐廳吃得安全、吃得健康、吃得放心。這同樣也有利于降低顧客“誤點”帶來的浪費。