中國食品安全報訊（梁安）外婆家成立于1998年，目前是一家在全國擁有200多家門店的大型餐飲企業(yè)。自2012年開始，外婆家就致力于倡導文明用餐，杜絕浪費。比如，提醒客人適量點餐和餐后打包，很早就納入到了外婆家員工的每周培訓內(nèi)容之中。

時至今日，外婆家在反餐飲浪費上的諸多舉措都已經(jīng)非常成熟，積累了相當?shù)姆蠢速M經(jīng)驗。其中，還發(fā)明了對食材多樣化使用的創(chuàng)新節(jié)約方式。將食材不同部位制成美味，成為外婆家的一道風景，廣受消費者歡迎。

此外，為盡量滿足消費者的多元化就餐需求，并減少浪費，外婆家還研發(fā)了一人食套餐。通過對消費者的觀察，外婆家發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)、金領(lǐng)，包括打工族在日常工作就餐中，經(jīng)常會出現(xiàn)“點一個菜感覺吃不完，點兩個菜又感覺浪費”的尷尬。就此，外婆家專門推出一人食套餐——多個小份的菜和一份飯，并贈送餅干等，確保讓單個客人也能夠吃飽吃好，并且避免浪費。

在食材管理上，外婆家也嚴格恪守反浪費的原則。比如，外婆家會根據(jù)每周銷售情況和門店經(jīng)營情況，對菜品進行備貨，以減少庫存積壓，遏制浪費。同時，外婆家的所有凍貨食材，都實行專人解凍、處理、保存。一般來說，外婆家的食材從分倉到門店，再到送到客人桌上，一般不超過四個小時。如此對食材的高效化、專門化處理，最大限度保障了食材的新鮮度，也最大程度避免了因為積壓帶來的食材變質(zhì)損耗。

外婆家的反浪費，還體現(xiàn)在構(gòu)建濃厚的反浪費氛圍上。比如，外婆家所有餐廳的醒目位置均張貼有文明用餐，光盤行動等宣傳標語，時時提醒顧客樹立節(jié)約意識。而服務(wù)過程中，外婆家工作人員也會采取巡桌的方式，及時調(diào)整菜肴的出品量。尤為值得一提的是，文明用餐、反對浪費，也已成為外婆家員工的自覺意識。比如，在外婆家，員工餐有一個不成文的規(guī)定——能吃多少打多少。

外婆家還會在公告欄張貼食品安全信息，并且定期更新菜單，倡導健康飲食，實時調(diào)整菜式來滿足顧客的口味、營養(yǎng)需求，確保讓每位客人在餐廳吃得安全、吃得健康、吃得放心。這同樣也有利于降低顧客“誤點”帶來的浪費。