“勤儉節(jié)約 杜絕浪費(fèi)”“珍惜糧食 感恩光盤(pán)”“適量點(diǎn)餐 剩餐打包”……在四川省成都市溫江區(qū)，無(wú)論星級(jí)飯店還是街邊的餐飲小店，大堂、餐桌擺臺(tái)等醒目位置都可以看到反對(duì)餐飲浪費(fèi)的宣傳標(biāo)識(shí)，而工作人員也會(huì)在消費(fèi)者點(diǎn)餐過(guò)程中主動(dòng)告知適當(dāng)?shù)牟似窋?shù)量，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”已然成為文明餐桌“新食尚”。近年來(lái)，溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)為工作抓手，從商家、平臺(tái)、消費(fèi)者全鏈條入手，以“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”，營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍，久久為功推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)邁上新臺(tái)階。

嚴(yán)監(jiān)管樹(shù)標(biāo)桿 規(guī)范餐飲商家行為

“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半屢恒念物力維艱！請(qǐng)顧客朋友勤拿少取，避免浪費(fèi)。”正值用餐高峰期，在溫江區(qū)文廟廣場(chǎng)某素食自助餐廳，珍惜糧食的語(yǔ)音播報(bào)在音樂(lè)間歇響起?！斑@是我們店推出的光盤(pán)券，顧客只要不剩飯、不剩菜，我們就發(fā)一張2元光盤(pán)券，可以作為代金券使用。”工作人員謝廣坤介紹，為制止餐飲浪費(fèi)，餐廳從食材運(yùn)用、菜品制作到用餐服務(wù)，都采取了多種舉措，因特殊情況產(chǎn)生的剩餐也會(huì)免費(fèi)提供給需要的人群。

“杜絕餐飲浪費(fèi)，不僅需要消費(fèi)者有節(jié)約的自覺(jué)行動(dòng)，更離不開(kāi)餐館服務(wù)員和管理者的引導(dǎo)。”溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)中，溫江正在評(píng)選一批認(rèn)真落實(shí)“勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”的商家進(jìn)行宣傳，以點(diǎn)帶面形成輻射引領(lǐng)，帶動(dòng)餐飲行業(yè)反食品浪費(fèi)，推動(dòng)文明餐桌“新時(shí)尚”。

遏制“舌尖上的浪費(fèi)”不僅需要個(gè)人和商家的自覺(jué)，也需執(zhí)法層面“鐵拳”出擊整治。為了督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者切實(shí)承擔(dān)起反餐飲浪費(fèi)的主體責(zé)任，溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立足職能職責(zé)，采取定期巡查與隨機(jī)抽查相結(jié)合的方式，對(duì)各類餐飲場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督，全面檢查餐飲單位建立健全用餐管理制度、開(kāi)展服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)、落實(shí)浪費(fèi)提示提醒義務(wù)、采取合理措施防止食品浪費(fèi)等情況。同時(shí)，聚焦重點(diǎn)時(shí)段，加大對(duì)群宴餐飲服務(wù)單位、自助餐廳經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)對(duì)象的監(jiān)督檢查力度，規(guī)范群宴菜單設(shè)計(jì)、自助取餐提示提醒、網(wǎng)絡(luò)餐飲滿減湊單等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。嚴(yán)厲打擊誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐行為，對(duì)未履行制止餐飲浪費(fèi)提示義務(wù)的餐飲單位，依法予以警告和責(zé)令整改。今年以來(lái)，溫江區(qū)開(kāi)展反食品浪費(fèi)監(jiān)督檢查1600余家，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題88處，當(dāng)場(chǎng)行政處罰1家。

不僅如此，溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還探索從供給側(cè)發(fā)力，引導(dǎo)餐飲單位轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，將精細(xì)化管理融入食材采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)等各環(huán)節(jié)。針對(duì)群宴等大型餐飲活動(dòng)，指導(dǎo)餐飲單位做好用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)、合理安排菜品數(shù)量和分量?！爸浦共惋嬂速M(fèi)，源頭是關(guān)鍵。”溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望通過(guò)“軟引導(dǎo)”+“硬約束”的方式，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位挖掘節(jié)約潛力，提高供餐質(zhì)量，切實(shí)從源頭上減少浪費(fèi)。

強(qiáng)指導(dǎo)促自律 引導(dǎo)平臺(tái)明職履責(zé)

“入駐我們平臺(tái)的商家，都必須在訂餐頁(yè)面標(biāo)注清楚菜品名稱、分量、口味、適宜人數(shù)等信息，保證消費(fèi)者即使看不到實(shí)物，也能清楚菜品信息，按需點(diǎn)餐，避免產(chǎn)生浪費(fèi)。”溫江區(qū)某外賣平臺(tái)負(fù)責(zé)人表示，反食品浪費(fèi)法施行以來(lái)，在市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督指導(dǎo)下，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)在防范外賣餐飲浪費(fèi)方面做了大量工作，不斷規(guī)范了入駐商家的經(jīng)營(yíng)行為。

網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)一端連接商家，另一端連接消費(fèi)者，是制止外賣餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。今年以來(lái)，溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局著力引導(dǎo)平臺(tái)明職履責(zé)，對(duì)轄區(qū)外賣點(diǎn)餐平臺(tái)開(kāi)展2次行政約談和重點(diǎn)指導(dǎo)，要求平臺(tái)將防止餐飲浪費(fèi)工作嵌入經(jīng)營(yíng)管理環(huán)節(jié)，建立健全自查制度和消費(fèi)者信息反饋機(jī)制，及時(shí)糾正不規(guī)范營(yíng)銷行為。同時(shí)，指導(dǎo)平臺(tái)在相關(guān)頁(yè)面發(fā)布文明點(diǎn)餐、厲行節(jié)約、拒絕浪費(fèi)等提示，營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍。

“在實(shí)際用餐中，有的人飯量大，有的人飯量小，如果菜品規(guī)格不能靈活選擇，就會(huì)造成浪費(fèi)?！睖亟瓍^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)菜品分量的不同需求，該局引導(dǎo)平臺(tái)鼓勵(lì)商家推出小份菜、半份菜等多樣化的菜品規(guī)格，滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)算法，為消費(fèi)者推薦適量的菜品組合，避免過(guò)度點(diǎn)餐。

齊參與共守護(hù) 推動(dòng)社會(huì)多元共治

“‘小餐桌’折射著‘大文明’，我們要理性消費(fèi)，按需點(diǎn)菜，做到不剩飯不剩菜，吃不完就打包?！睖亟瓍^(qū)2024年食品安全宣傳周活動(dòng)期間，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和區(qū)食安委各成員單位走上街頭，宣傳反食品浪費(fèi)相關(guān)法律法規(guī)，倡導(dǎo)全社會(huì)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”。

“制止餐飲浪費(fèi)需要個(gè)人、家庭、企業(yè)、團(tuán)體共同參與，形成消費(fèi)者自覺(jué)、行業(yè)自律、群眾監(jiān)督、社會(huì)宣傳、政府部門執(zhí)法的社會(huì)共治格局。”溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳中，溫江區(qū)構(gòu)建“1+6+N”宣傳模式，即確立1個(gè)總目標(biāo)（制止餐飲浪費(fèi)），依托6個(gè)片區(qū)監(jiān)管所形成宣傳陣地，打開(kāi)餐飲服務(wù)單位、村（社區(qū)）等N個(gè)對(duì)外宣傳窗口，在周末、法定節(jié)假日等節(jié)點(diǎn)，宣傳制止餐飲浪費(fèi)法規(guī)，強(qiáng)化餐飲單位和消費(fèi)者責(zé)任意識(shí)，切實(shí)推動(dòng)勤儉節(jié)約成為公眾價(jià)值追求，讓反餐飲浪費(fèi)工作融入全民生活日常。

同時(shí)，與成都市鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)、溫江區(qū)餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)團(tuán)體聯(lián)動(dòng)，召集全區(qū)鄉(xiāng)廚開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)行為專題培訓(xùn)、簽訂制止餐飲浪費(fèi)書(shū)面承諾，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展。發(fā)揮基層黨建力量，依托外賣送餐行業(yè)“溫小愛(ài)”服務(wù)平臺(tái)，發(fā)展外賣小哥化身制止餐飲浪費(fèi)的“宣傳員”“吹哨人”，高效、精準(zhǔn)、有力制止餐飲浪費(fèi)。

今年以來(lái)，溫江區(qū)已開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)宣傳活動(dòng)4次，推動(dòng)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》等法律法規(guī)宣貫覆蓋達(dá)6萬(wàn)余人次，累計(jì)開(kāi)展餐飲服務(wù)單位培訓(xùn)900余家次。

制止餐飲浪費(fèi)需要常抓不懈。溫江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，將持續(xù)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，打好反食品浪費(fèi)持久戰(zhàn)，營(yíng)造“人人講節(jié)約、處處見(jiàn)行動(dòng)”的良好氛圍，讓“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”蔚然成風(fēng)。（陳良群 記者程伯全）