中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（景聰敏 石弘）為切實(shí)筑牢轄區(qū)餐飲食品安全防線，保障群眾“舌尖上的安全”，規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)秩序，近期，俄體市場(chǎng)監(jiān)督管理所聚焦餐飲經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)與風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位，組織執(zhí)法人員開(kāi)展餐飲行業(yè)全覆蓋專項(xiàng)監(jiān)督檢查，以嚴(yán)格監(jiān)管、精準(zhǔn)施策推動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。

此次檢查圍繞餐飲經(jīng)營(yíng)全流程關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)精準(zhǔn)發(fā)力，全面壓實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任。資質(zhì)核查環(huán)節(jié)，重點(diǎn)查驗(yàn)餐飲單位食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明有效性，核對(duì)證照公示情況，嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)等違法違規(guī)行為，查看餐飲單位是否張貼反食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)語(yǔ)、是否根據(jù)客流量合理備餐、是否提供小份菜或半份菜選項(xiàng)、是否存在食材過(guò)度加工或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致浪費(fèi)等情況，同步核查食材采購(gòu)渠道合規(guī)性，同時(shí)核查餐廚垃圾處理臺(tái)賬，督促經(jīng)營(yíng)主體建立健全反食品浪費(fèi)管理制度，督促落實(shí)索證索票制度，確保肉禽、糧油等重點(diǎn)原料溯源可查。后廚監(jiān)管方面，深入操作間、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域，細(xì)致檢查環(huán)境衛(wèi)生整治情況，核查操作臺(tái)、儲(chǔ)物設(shè)施清潔狀況及餐具清洗消毒保潔流程，督促落實(shí)生熟食材分區(qū)存放、色標(biāo)管理等操作規(guī)范。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持“邊檢查、邊指導(dǎo)、邊整改”原則，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食材儲(chǔ)存不規(guī)范、臺(tái)賬記錄不完整、安全設(shè)施維護(hù)不到位等問(wèn)題，明確整改時(shí)限與標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改措施；對(duì)涉嫌違法違規(guī)的經(jīng)營(yíng)行為，依法立案查處，同步向經(jīng)營(yíng)主體普及《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，引導(dǎo)樹(shù)立“安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”理念，有效化解餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)。

下一步，俄體市場(chǎng)監(jiān)督管理所將持續(xù)強(qiáng)化餐飲行業(yè)常態(tài)化監(jiān)管，健全“日常巡查+專項(xiàng)整治+回頭看”監(jiān)管機(jī)制，聚焦群眾關(guān)切的餐飲安全重點(diǎn)領(lǐng)域，加大執(zhí)法檢查與宣傳培訓(xùn)力度，深化部門聯(lián)動(dòng)監(jiān)管合力，暢通投訴舉報(bào)渠道，全面提升餐飲經(jīng)營(yíng)主體合規(guī)意識(shí)與管理水平，切實(shí)織密餐飲安全防護(hù)網(wǎng)，為轄區(qū)群眾營(yíng)造安全、放心的飲食消費(fèi)環(huán)境。（興安盟科爾沁右翼前旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局）