中國食品安全網(wǎng)訊（喬麗文）隨著餐飲店逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為了提高復(fù)工效率、優(yōu)化服務(wù)水平，南京市六合區(qū)市場監(jiān)督管理局在日常監(jiān)督檢查中總結(jié)出“三查三注意”的工作方法，凝聚監(jiān)管人員與餐飲從業(yè)人員合力，共同保障食品安全。

在對餐飲單位的檢查中，執(zhí)法人員要做到“三查”。一查資質(zhì)臺賬，查看其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證是否合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項是否與證照一致，從業(yè)人員是否持有有效健康證明，檢查餐飲單位是否嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗及索證索票制度，是否存在采購無來源或者不符合要求的食品和食品原料，是否存在非法食用、交易野生動物的行為。二查后廚管理，要求餐飲單位嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保持后廚干凈整潔，將食品原料、半成品與成品分開盛放儲存，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透，并加強(qiáng)餐具飲具清洗消毒管理。三查就餐環(huán)境，已開通堂食的餐飲單位要在醒目位置張貼提示標(biāo)牌，做好包間通風(fēng)、人員餐位間隔、統(tǒng)一分餐等工作；進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營秩序，做好顧客疏導(dǎo)工作，防止出現(xiàn)人員聚集，做好顧客測溫、登記工作。

此外，該局針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，引導(dǎo)餐飲單位負(fù)責(zé)人落實食品安全主體責(zé)任，通過“三個注意”確保食品安全。一是注意員工健康情況，員工需在“蘇康碼”平臺取得健康碼并定期申報健康信息；二是注意食品有效期，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品和原料，把好食品安全源頭關(guān)；三是注意加工設(shè)備衛(wèi)生，對鍋具、炸爐、砧板等食品加工設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、消毒，出現(xiàn)破損、霉變、銹跡的不得用于食品加工。

截至目前，六合區(qū)已有800余家餐飲單位復(fù)工，執(zhí)法人員將繼續(xù)加大對復(fù)工餐飲單位的監(jiān)督檢查力度，守好群眾“舌尖上”的安全。