大漢之源，劉邦故里。徐州，一座極具智慧的千年古城，見證了楚漢之爭。然而，滄海桑田，世事變遷，如今的徐州早已換了新顏?！拔迨⊥ㄡ椤钡男熘菔墙K蘇北地區(qū)的重要城市，也是江蘇的農(nóng)業(yè)大市。

“淮海熟，天下足”。以徐州為中心的淮海經(jīng)濟區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的60%。是中國人貨真價實的大糧倉、面袋子。在徐州，除了小麥外，特色農(nóng)產(chǎn)品的種植也頗為豐富。豐縣的牛蒡、邳州的銀杏、沛縣的蓮藕......其中，豐縣被譽為“牛蒡之鄉(xiāng)”，是全國最大的牛蒡生產(chǎn)區(qū)和商品牛蒡集散地。本期“食”話實說我們將走進徐州豐縣，看看當?shù)卮竺ΧΦ呐］蚣捌涫称钒踩珷顩r。

與牛蒡的“親密接觸”

牛蒡每年10至11月開始播種，到次年5月成熟，一般6月底前完成收割。在剩下的時間里，牛蒡田補種些其他農(nóng)產(chǎn)品或者就開始土地休養(yǎng)。

我們第一站便來到了豐縣某牛蒡種植基地。由于沒有趕上采收時節(jié)，基地里大部分的牛蒡已經(jīng)被收割結束。在僅剩不多還未采收的牛蒡田里，我們和牛蒡有了第一次“親密接觸”。

牛蒡的葉子大而茂盛，最茂盛時幾乎可以把整個田給鋪滿了，我們食用的主要是埋在地下的根莖部分。

牛蒡的根莖與山藥極為相似，但牛蒡更為粗壯，也更長。我們隨機在田間拔起一根牛蒡，足有1米多高。據(jù)當?shù)剞r(nóng)戶介紹，2米長的牛蒡在當?shù)匾草^為多見。

牛蒡根莖

牛蒡有“大力子”、“東洋參”等別稱，以其獨特的營養(yǎng)價值在日本等國家受到青睞。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)。

我國是世界上最大的牛蒡生產(chǎn)和出口國，主要以鮮牛蒡出口為主，大多直接清洗后放入保鮮袋。也有一部分經(jīng)過去皮、干制等加工環(huán)節(jié)后出口。鮮牛蒡的食用方式比較多樣，可以直接去皮生食，也可以作為根莖類蔬菜涼拌、煎炒、蒸煮后食用。

鮮牛蒡的食品安全如何？

鮮牛蒡一般是削皮食用，這大大降低了農(nóng)藥殘留的風險。另外，作為我國重要的牛蒡生產(chǎn)、加工地區(qū)之一，徐州豐縣正在打造全國最大的牛蒡標準化生產(chǎn)與深加工基地，以標準化的種植技術開展牛蒡種植，從源頭上確保牛蒡的食用安全。

牛蒡的深加工產(chǎn)品有哪些？

近年來，由于牛蒡的知名度不斷提升，傳統(tǒng)種植、粗加工、出口的模式得到改變，在豐縣涌現(xiàn)了一批深加工企業(yè)。

我們來到當?shù)匾患掖笮团］蛏罴庸て髽I(yè)，該企業(yè)負責人介紹道，針對牛蒡營養(yǎng)價值豐富的特點，該企業(yè)將牛蒡與多種食品跨界組合，目的就是要研發(fā)出又符合人們口感又包含豐富營養(yǎng)價值的食品。在加工上，牛蒡要經(jīng)過洗、切、揉、酵、干等15道工序后，再經(jīng)過全封閉車間的全自動流水線，完成包裝出廠。

走進企業(yè)展示區(qū)，各種各樣的牛蒡產(chǎn)品映入眼簾，牛蒡茶、牛蒡醬、牛蒡酥、牛蒡酵素等等?！拔覀兗茸⒅卦媳旧淼氖称钒踩|(zhì)量，也注重自身生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全狀況，抓住每一個細節(jié)，以標準化的產(chǎn)業(yè)技術保證食品質(zhì)量與安全?！痹撠撠熑吮硎镜馈?/span>

作為豐縣的重要產(chǎn)業(yè)之一，當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門高度重視牛蒡的監(jiān)管工作，每年定期對牛蒡相關企業(yè)開展現(xiàn)場檢查，抽檢檢測。根據(jù)省、市、區(qū)三級市場監(jiān)管部門對牛蒡制品抽檢數(shù)據(jù)顯示，所有批次均合格。

原國家衛(wèi)生計生委只明確了牛蒡根（牛蒡的食用部位就是指牛蒡根）可以作為普通食品食用，現(xiàn)行的食品安全國家標準體系中，沒有單獨對牛蒡設定食品安全標準指標。為了確保食用安全和牛蒡產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，讓企業(yè)、消費者有據(jù)可依，江蘇省食品安全地方標準委員會秘書處啟動牛蒡根制品的食品安全地方標準制定工作。

那么，牛蒡根制品的食品安全地方標準制定地方標準制定工作進展如何，將對牛蒡制品進行哪些規(guī)定？

我們帶著疑問請教了江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所副所長吳濤。

吳濤表示：目前這個地方標準已完成了公開征求意見程序，待省食品安全地方標準審評委員會評審后就可發(fā)布實施。在標準征求意見稿中，對常見的牛蒡干、牛蒡茶、牛蒡蔬菜湯料、牛蒡片和牛蒡酥等制品的重金屬、致病菌等食品安全指標進行了規(guī)定，設定了水分、灰分、酸價和過氧化值等4項理化指標，對食品添加劑的使用也做了相應規(guī)定，即方便生產(chǎn)企業(yè)參照執(zhí)行，又保障消費者食用安全。

吳濤還提醒廣大消費者，購買食用牛蒡根類食品時，需要注意以下幾點：

一是看標識。要查看外包裝上企業(yè)信息、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標準等信息是否齊全；

二是多觀察。對于牛蒡干、牛蒡茶等產(chǎn)品，要按照說明食用，食用或泡茶前要觀察是否有霉變、異味；

三是快食用。牛蒡酥等油炸類產(chǎn)品和其他油炸類食品一樣，一旦開啟包裝要盡快食用，放置時間過久油脂會酸敗，不僅口感會有哈喇味，經(jīng)常食用油脂酸敗的食品也會對身體健康不利。