中國食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）民以食為天，集中用餐涉及眾多群體，為進一步規(guī)范集中用餐單位經(jīng)營行為，壓實經(jīng)營主體責任，昆山市市場監(jiān)管局以多元化監(jiān)管舉措，全力織密食品安全防護網(wǎng)，守護廣大群眾的飲食安全與身體健康。

一、主動約談防風險，壓實責任促規(guī)范

千燈分局聯(lián)合淀山湖分局組織開展集體用餐配送單位聯(lián)合約談會，共計11家集體用餐配送單位的負責人及食品安全管理員參會。會議強調(diào)，各集體用餐配送單位要加強從食材購買到加工操作再到送餐配送全鏈條監(jiān)管，做好人員健康管理、落實晨檢制度、送餐清潔衛(wèi)生等工作。監(jiān)管人員圍繞《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結合近期典型案例，深入講解了食材采購驗收、儲存保管、加工制作、餐食分裝、配送運輸?shù)热鞒痰陌踩芾硪?。針對天氣變化易引發(fā)的食材變質、微生物超標等問題，重點強調(diào)了冷鏈食品管控、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等關鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，現(xiàn)場播放了從業(yè)人員操作規(guī)范要求視頻，幫助企業(yè)直觀掌握人員管理細節(jié)要求。

二、專項檢查強監(jiān)管，立行立改除隱患

張浦分局深入各集體用餐配送單位，圍繞食材采購查驗、貯存管理、加工制作過程、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生控制等關鍵環(huán)節(jié)開展全面細致的檢查，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位臺賬記錄不規(guī)范、加工區(qū)域衛(wèi)生細節(jié)把控不到位、“三防”設施建設有待加強等問題，執(zhí)法人員當場逐一指出并現(xiàn)場制發(fā)責令整改通知書，隨后第一時間組織召開集體用餐配送單位食品安全專題通報會，對發(fā)現(xiàn)的共性問題、典型隱患進行深度剖析，通過“案例講解 + 風險預警”的方式，引導各單位深刻汲取教訓，主動開展自查自糾工作。周市分局對集體用餐配送單位的實際經(jīng)營項目與許可范圍一致性進行逐一核對，深入食品加工處理區(qū)，嚴格對照經(jīng)核準的經(jīng)營場所布局流程圖紙，對現(xiàn)有的粗加工、切配、烹飪、備餐、分裝、餐具洗消、倉儲等各功能間的設置、面積、布局流程進行了實地比對與復核，查看“明廚亮灶”系統(tǒng)的安裝使用與維護情況，對各單位從業(yè)人員的健康證明持有情況、健康檔案建立與更新記錄進行隨機抽查，確保持有效健康證明上崗制度落實到位，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的個別問題提出監(jiān)督指導意見并責令相關單位限期整改到位。

三、靶向發(fā)力抓重點，聚焦農(nóng)村系鄉(xiāng)情

農(nóng)村集體聚餐是食品安全監(jiān)管的“末梢”，也是群眾關切的重點。城北分局聯(lián)合區(qū)社會事業(yè)局、社區(qū)衛(wèi)生服務中心，對涇河村會所、大漁村會所、杜橋村會所等6家農(nóng)村集體聚餐場所開展食品安全專項聯(lián)合檢查，重點核查加工場所清洗區(qū)、消毒區(qū)、烹調(diào)區(qū)、備餐區(qū)、倉貯區(qū)等功能區(qū)域布局合理性，以及設施設備配備完整性、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生達標情況，詳細檢查食品安全制度建立執(zhí)行、農(nóng)村廚師備案管理、集體聚餐申報備案流程、食品安全指導與隱患排查記錄、食品安全承諾書簽訂等關鍵環(huán)節(jié)落實情況，針對部分場所存在設施設備維護不到位、區(qū)域清理疏于常態(tài)化等問題當場提出整改意見，要求相關責任單位及時完成設施維護與環(huán)境清理，并強化日常自查自糾機制。千燈分局聯(lián)合千燈鎮(zhèn)社會事業(yè)辦公室對農(nóng)村集體聚餐從業(yè)人員及喜宴中心負責人開展專題培訓，主要就農(nóng)家宴中常見食物中毒的原因及預防進行了詳細的講解，同時結合農(nóng)村聚餐“流動辦席、條件有限”的實際，重點講解了聚餐報備流程、食材采購注意事項、廚師個人衛(wèi)生、生熟分開操作規(guī)范等內(nèi)容，幫助參訓人員精準掌握規(guī)范要點。

下一步，昆山市市場監(jiān)管局將進一步加大對集中用餐單位的監(jiān)督檢查力度與頻次，對問題整改情況開展“回頭看”，對整改不力、違法違規(guī)的行為依法嚴肅查處。同時，通過常態(tài)化開展食品安全培訓指導、典型案例警示教育等活動，不斷提升集中用餐單位的食品安全管理水平與風險防控能力，以更嚴標準、更實舉措、更優(yōu)服務，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。