中國食品安全網(wǎng)訊（王天琪 薛展超 記者李黎）為進一步強化高校食品安全主體責任，提升校園食品安全管理水平，近日，南京市溧水區(qū)市場監(jiān)管局面向南京林業(yè)大學白馬校區(qū)和南京農(nóng)業(yè)大學白馬教研學基地開展食品安全培訓，并組織學校食堂管理人員和工作人員代表前往南京城市職業(yè)學院溧水校區(qū)參觀，交流探討管理經(jīng)驗，共同提升校園食品安全水平。

聚焦問題整改，樹牢安全意識。溧水區(qū)市場監(jiān)管局組織白馬鎮(zhèn)兩所高校食堂工作人員、學校管理人員和校園食品商戶開展系統(tǒng)性食品安全培訓。?培訓會針對高校食堂餐飲就餐人數(shù)多、食材采購量大等特點，對相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范進行解讀。執(zhí)法人員重點結(jié)合之前檢查的情況，展示整改前后對比圖片，逐一介紹食品加工過程中的常見問題和規(guī)范做法，包括加工場所不應放置個人雜物、滅蠅燈定期維護、留樣量足夠、留樣標簽信息完整等，強化食堂工作人員和食品商戶食品安全意識。

實地參觀交流，強化管理能力。在相關(guān)負責人的帶領下，南林大和南農(nóng)大食堂工作人員和管理人員參觀了南京城市職業(yè)學院食堂后廚，負責人講解更衣室、粗加工、倉庫、烹飪間等各個功能間管理制度和硬件設施建設情況，分享全流程管理經(jīng)驗。一是嚴控采購源頭，嚴格落實米面糧油、肉類蔬菜等食材供應商資質(zhì)審核與索證索票制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量達標。二是科學分類存儲，實行生熟分區(qū)、葷素分架、離墻離地存放，杜絕交叉污染風險，配置溫濕度監(jiān)測設備，定期清理過期食品。三是規(guī)范操作流程，從食材清洗、切配到烹飪、留樣，每個環(huán)節(jié)按規(guī)范流程操作，工作人員持健康證上崗，穿戴規(guī)范防護用具，每日執(zhí)行晨檢制度。四是強化風險防控，制定應急預案，定期開展食品安全自查與應急演練。

壓實主體責任，促進長效提升。經(jīng)過培訓和參觀后，執(zhí)法人員趁熱打鐵，針對高校食堂管理中存在的臺賬不清晰、三防設施不完善等問題提出具體建議，督促食堂運營方落實食品安全主體責任，完善管理制度與流程規(guī)范，強化隱患自查，暢通監(jiān)督渠道，筑牢校園食品安全防線。溧水區(qū)市場監(jiān)管局還將持續(xù)開展高校食堂互鑒提質(zhì)專項行動，通過交叉檢查、互評互學等方式不斷推動高校管理水平升級，全力守護師生“舌尖上的安全”。

活動現(xiàn)場 圖片來源：南京市溧水區(qū)市場監(jiān)督管理局