中國食品安全網訊（趙正銀）在疫情防控期間，對一些需要隔離的人員統(tǒng)一安排入住酒店進行隔離。為確保隔離人員的飲食安全，鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)管局對隔離酒店的食品安全工作進行了認真的監(jiān)督和檢查。

根據(jù)當前疫情防控的特殊時期，鄭州市二七區(qū)目前有23家酒店確定為隔離人員入住酒店，為保證被隔離人員能夠吃上安全放心飯菜，二七區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員對隔離酒店進行了全面檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)部分酒店存在食品留樣制度落實不規(guī)范，食品采購記錄不完整，衛(wèi)生條件差，工作人員不注意個人衛(wèi)生，未嚴格落實體溫檢測等問題。針對檢查中存在的安全隱患，該局采取了四項措施進一步加強對隔離酒店的食品安全監(jiān)管工作。

檢查現(xiàn)場

成立專班，專項檢查。該局對隔離酒店的食品安全工作制訂了具體的實施方案，并成立了專班，專項對隔離酒店食品安全情況進行監(jiān)督檢查。由局餐飲食品安全監(jiān)督管理科牽頭，以各市場監(jiān)管所為主，局領導帶隊，組織執(zhí)法人員進駐酒店，每天進行檢查，督促酒店認真落實食品安全措施。

嚴格規(guī)范，逐項落實。在監(jiān)督檢查中，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》重點查看食品進貨臺賬、食品儲存、加工制作、食品留樣、餐具清洗消毒，操作是否規(guī)范，各項食品安全措施和制度是否落實。后廚防蠅防塵、防鼠、防霉措施是否完善。個人衛(wèi)生，前堂衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生是否達標。后廚是否將生熟菜刀、菜板分開，消毒柜是否齊全，設施設備能否正常使用，一一進行檢查，逐項進行落實。

檢查現(xiàn)場

快速檢測，保證質量。為保證飯菜質量，對每餐次的食品都要進行快速檢測，包括蔬菜的農藥殘留量，畜禽肉類的獸藥及瘦肉精的殘留，腌制肉品和亞硝酸鹽含量，餐飲具細菌總數(shù)及潔凈度等進行檢測。對配餐的隔離酒店要查驗供餐單位的相關資質，做好中心溫度檢測，并做好留樣及記錄。

簽訂承諾，落實責任。為切實落實食品安全主體責任，提高企業(yè)食品安全第一責任人的責任意識，在加強監(jiān)督檢查的同時，還組織酒店負責人簽訂了疫情防控期間加強食品安全管理承諾書。承諾書中強調各單位必須高度重視食品安全工作，嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保所供食品安全。加強疫情防控，嚴格落實疫情防控措施。必須誠信經營，貨真價實，不得隨意抬高飯菜價格，確保隔離人員吃到安全、放心的食品。

檢查現(xiàn)場

為切實加強對隔離酒店監(jiān)管力度，鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)管局還成立了督導組，由局領導帶隊，深入到轄區(qū)各隔離酒店進行督導檢查，以確保各項食品安全措施落實到位。