中國食品安全報訊（記者李甜甜）為進一步提升轄區(qū)餐飲服務單位食品安全管理水平，有效防范食源性疾病發(fā)生，近日，天津市和平區(qū)市場監(jiān)管局與區(qū)疾控中心聯(lián)合組織召開食品安全標準宣貫暨餐飲服務單位食品安全風險防控培訓會。會議聚焦當前食品安全工作的重點領域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在通過系統(tǒng)性的講解和指導，強化各集中用餐單位的主體責任意識與風險防控能力。56家養(yǎng)老機構(gòu)食堂、老人家食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂以及部分大中型餐飲企業(yè)的相關(guān)負責人參加了此次培訓。

會上，區(qū)疾控中心對《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《食品安全地方標準集體用餐配送膳食》（DB S12/004-2024）等標準進行宣貫。區(qū)市場監(jiān)管局詳細解讀了《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第97號）和《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第98號）的有關(guān)內(nèi)容。

區(qū)疾控中心強調(diào)了嚴格執(zhí)行標準對于保障食品質(zhì)量安全、規(guī)范經(jīng)營行為的重要性，引導各單位知標、懂標、用標、達標。通過案例分析，警示各單位務必重視食品采購、儲存、加工、供應等全流程中的衛(wèi)生管控，嚴防交叉污染，確保食材安全。區(qū)市場監(jiān)管局針對集中用餐環(huán)節(jié)的特點，分析其存在的特殊風險隱患，梳理了從業(yè)人員健康管理、原料進貨查驗、加工制作過程控制、餐具清洗消毒到食品留樣等各個環(huán)節(jié)的風險防控要求和具體操作規(guī)范，指導各單位建立健全內(nèi)部管理制度。

會議要求，各餐飲服務單位要對照標準全面開展自查自糾，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題，持續(xù)提升食品安全保障能力。同時，嚴格落實食品安全管理制度，把好食材采購、加工、供應等關(guān)口，保障群眾飲食安全