舉辦者或承辦者應(yīng)提前3天向村（居）委員會(huì)信息員報(bào)告聚餐信息，包括集體聚餐舉辦者姓名、聚餐事由、聚餐時(shí)間、聚餐菜單、舉辦地點(diǎn)、預(yù)計(jì)參加人數(shù)，如果聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者承辦，還應(yīng)報(bào)告承辦者的基本情況。

村（社區(qū)）委食品安全信息員做好聚餐信息登記工作，填寫(xiě)《佛山市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告登記表》，并向報(bào)告人提出保障農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)食品安全的意見(jiàn)。

村（社區(qū)）委食品安全信息員或協(xié)管員應(yīng)當(dāng)在聚餐舉辦前2日將聚餐信息上報(bào)各鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在收到農(nóng)村集體聚餐報(bào)告登記信息后，按集體聚餐規(guī)模進(jìn)行分類(lèi)指導(dǎo)。

順德區(qū)對(duì)已申報(bào)的農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐按規(guī)模實(shí)行分類(lèi)指導(dǎo)：

就餐人數(shù)在1000人以上（含）的，應(yīng)購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。就餐人數(shù)在1000人以下的，鼓勵(lì)購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

四、農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐有哪些食品安全要求？

舉辦農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐對(duì)于菜單、加工環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存食品加工制作和食品加工制作等方面也有一定的要求：

（一）聚餐禁用、慎用以下高風(fēng)險(xiǎn)食品、食材

提醒舉辦者及承辦者，集體聚餐活動(dòng)禁用、慎用下列食品、食材：

1、禁食生食類(lèi)食品。

2、禁用河豚魚(yú)（也稱河鲀魚(yú)）、織紋螺、野生菌、四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、死的甲魚(yú)或黃鱔、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的木耳等容易引發(fā)食物中毒的食品。

3、慎食涼菜、燒鹵熟肉等冷食類(lèi)食品，外購(gòu)散裝熟食（燒鹵熟肉制品）。

更多關(guān)于農(nóng)村集體聚餐禁食、慎食食品、食材的指引請(qǐng)掃碼查看

（二）環(huán)境方面

食品加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，相對(duì)封閉，有防塵措施，不得擅自占用道路，妨礙公眾通行；應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍外，且能滿足食品及原料存放及粗加工。

食品加工制作場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。

（三）設(shè)備設(shè)施方面

用于食品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)使用，定位存放，使用前清洗消毒，用后清洗，保持清潔。

（四）餐具方面

餐具應(yīng)在使用前應(yīng)清洗消毒并定位存放保持潔凈。

五、對(duì)食品加工操作人員有什么要求？

從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并應(yīng)獲取健康證明，并且要定期參加各鎮(zhèn)街市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全相關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

食品加工操作人員應(yīng)持健康證明上崗，要勤洗手，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得披散頭發(fā)，佩戴飾物不得外露，不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰。

六、對(duì)于食品質(zhì)量有怎樣的要求？

舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或市場(chǎng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料，并索取有效購(gòu)物憑證，確保產(chǎn)品來(lái)源合法可追溯。

食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)品分類(lèi)使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。

需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開(kāi)存放。

食品成品、熟食制作完成后需在2小時(shí)內(nèi)食完，烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。

承辦者要對(duì)供餐的每種食品在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上，留樣食品應(yīng)按品種分別放在清洗消毒后的容器內(nèi)并加貼標(biāo)識(shí)。

對(duì)于農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐食品安全，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將繼續(xù)推動(dòng)“社會(huì)共治“，充分發(fā)揮食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，鼓勵(lì)行業(yè)商協(xié)會(huì)積極參與農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，加大《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)，進(jìn)一步筑牢農(nóng)村集體聚餐的安全防線。

《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)長(zhǎng)按二維碼查看