中國食品安全網(wǎng)訊（梁志生） 為保障學生們在校期間每一口入口食物的安全，近一周以來，佛山市順德區(qū)多部門聯(lián)合出動，對區(qū)內(nèi)80多家學校集體食堂等相關(guān)單位開展督導檢查。

11月21日起，佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局先后與區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康局聯(lián)合行動，以“四不兩直”的方式對全區(qū)每個鎮(zhèn)街的中小學校、幼兒園、托育機構(gòu)以及集體用餐配送單位進行突擊督導檢查，截至目前共檢查中小學校、幼兒園、托育機構(gòu)等集體食堂21家，集體用餐配送單位2家，食材配送單位61家，有效消除食品安全隱患，保障廣大學生用餐安全。

督導檢查組由順德區(qū)市場監(jiān)管局副局長何小林、區(qū)教育局副局長黃燕、區(qū)衛(wèi)生健康局副局長王紀權(quán)分別帶隊，由順德區(qū)市場監(jiān)管局與區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康局多個部門的執(zhí)法人員組成，全方位檢查各鎮(zhèn)街中小學校、幼兒園、托育機構(gòu)，集體用餐配送單位，供應(yīng)學校食材配送單位的食品安全主體責任落實情況。

檢查過程中，執(zhí)法人員督促學校食堂和集體用餐配送單位要嚴格履行食品安全主體責任，落實進貨查驗和索證索票制度，對采購原料的質(zhì)量嚴格管控，認真落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度；在學校食材配送單位則重點檢查食材原料進貨查驗、庫房“三防”措施、食材配送車輛清潔消毒以及冷藏冷凍食品全程冷鏈管理等，并指導有條件的單位開展食品快檢，建立或使用上級部門的有關(guān)食品安全追溯信息化系統(tǒng)開展食品追溯工作。

督導檢查現(xiàn)場   圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

檢查組主要檢查以下方面，同時提醒全區(qū)各學校食堂及配餐單位，在日常工作要對照自查自糾，杜絕食品安全隱患：

（一）廚房環(huán)境及工具設(shè)備是否干凈衛(wèi)生，防鼠、防蠅、防塵等“三防”措施是否落實到位；

（二）廚房員工等從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)、穿戴工作衣帽口罩是否規(guī)范；

（三）操作區(qū)是否嚴格執(zhí)行生熟分開的操作原則，是否存在生熟食品交叉污染現(xiàn)象；

（四）倉庫貯存的食品原料是否做到離地離墻，散裝食品是否標明使用期限，是否有采購四季豆等高風險食品原料；

（五）食品及原料感官性狀是否正常，是否處于保質(zhì)期內(nèi)；

（六）每餐次的食品留樣重量、標簽是否規(guī)范，儲存溫度是否達標；

（七）餐具清洗消毒和場所保潔是否到位，是否存在洗滌劑殘留問題；

（八）進貨查驗與索證索票記錄、每日晨檢和“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄等臺賬是否齊全；

（九）集體用餐配送單位的原料檢驗檢測記錄是否完善、配送箱和配送車輛是否保持清潔。

經(jīng)過細致檢查，發(fā)現(xiàn)受檢中小學校、托育機構(gòu)的集體食堂和集體用餐配送單位的食品安全水平良好。

針對個別單位存在“三防”設(shè)施設(shè)備不到位、食品留樣標簽不規(guī)范等隱患，執(zhí)法人員明確提出整改要求，督促相關(guān)單位立即整改，并通知屬地市場監(jiān)管所及時跟蹤整改情況，形成閉環(huán)監(jiān)管，消除食品安全隱患。

順德區(qū)市場監(jiān)管局后續(xù)將與區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生健康局等行業(yè)主管部門持續(xù)開展校園食品安全聯(lián)合督導檢查，充分發(fā)揮部門齊抓共管的作用，督促相關(guān)單位落實食品安全主體責任，壓實鎮(zhèn)街屬地監(jiān)管責任，各方齊抓共管、共同保障學生的進餐安全。

食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟健康發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定，特別對中小學、幼兒園學童更是頭等大事！順德區(qū)市場監(jiān)管局提醒區(qū)內(nèi)學校食堂負責人，下面這些食品屬學校食堂禁食食譜，千萬不能忘！

（一）中小學校（含托幼機構(gòu)、中專中職學校）不得制作以下食物：

1.冷食類食品

燒臘熟食、“白切雞”“手撕雞”、沙拉（包括水果和蔬菜沙律）、涼菜（涼拌木耳、花生、海蜇等）等。

圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

2.生食類食品

各種水產(chǎn)品刺身（如魚生、蝦生、象拔蚌刺身等）。

圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

3.裱花蛋糕

如水果蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等。

圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

4.熱食類高風險食品

四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃湯、三明治。同時謹慎制作葫蘆瓜、豆?jié){等高風險食品。

圖片來源：順德區(qū)市場監(jiān)管局

（二）采用供餐單位形式供餐的，學校不得訂購上述冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品。

（三）高等院校食堂應(yīng)嚴格按照食品經(jīng)營許可項目經(jīng)營，非經(jīng)許可以及完善的食品安全管理，不得制售冷食類、生食類食品、裱花蛋糕。

（四）學校（托幼機構(gòu)）原則上不得以“生日會”“大食會”的名義外購食品，舉行集體性聚餐。如確有需要，應(yīng)由學校主要負責人批準，并避免訂購冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品。

（五）寄宿制中小學需設(shè)置小專賣部、超市的，應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可。