中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“食材進(jìn)貨臺(tái)賬要與票據(jù)一一對(duì)應(yīng)，臨期食品必須單獨(dú)存放并標(biāo)注日期?！?2月2日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局茄子溪所執(zhí)法人員正在轄區(qū)一家網(wǎng)紅外賣店的后廚仔細(xì)核查。為切實(shí)保障群眾飲食安全，執(zhí)法人員針對(duì)轄區(qū)內(nèi)外賣經(jīng)營者開展食品安全全覆蓋專項(xiàng)檢查，以“零容忍”態(tài)度筑牢外賣食品安全防線。

此次檢查聚焦外賣經(jīng)營關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，重點(diǎn)圍繞進(jìn)貨查驗(yàn)、食材儲(chǔ)存、清潔衛(wèi)生三大核心環(huán)節(jié)展開。在進(jìn)貨查驗(yàn)環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員逐一核對(duì)食材采購票據(jù)、檢驗(yàn)合格證明，確保米面油、肉蛋奶等原料來源可溯、質(zhì)量合格，堅(jiān)決杜絕過期、變質(zhì)及來源不明食材流入餐桌。對(duì)一家快餐店內(nèi)未按規(guī)定留存進(jìn)貨憑證的行為，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)整改通知書，明確整改時(shí)限與標(biāo)準(zhǔn)。

食材儲(chǔ)存是否規(guī)范直接關(guān)系食品安全。檢查中，執(zhí)法人員重點(diǎn)排查冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)，生熟食材是否分區(qū)存放、嚴(yán)防交叉污染，以及臨期食品是否規(guī)范管理等問題?！跋募靖邷貢r(shí)曾發(fā)現(xiàn)過食材變質(zhì)問題，現(xiàn)在處于冬季更不能松懈?！眻?zhí)法人員一邊用測溫儀檢測冰箱溫度，一邊向經(jīng)營者強(qiáng)調(diào)儲(chǔ)存規(guī)范。

后廚清潔衛(wèi)生與從業(yè)人員健康管理是此次檢查的另一重點(diǎn)。執(zhí)法人員深入各外賣店操作間，細(xì)致檢查操作臺(tái)、地面及排煙系統(tǒng)清潔情況，餐具消毒設(shè)備使用記錄，以及從業(yè)人員健康證明公示情況。針對(duì)部分門店存在的“三防”設(shè)施不全、個(gè)人物品與食材混放等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場指導(dǎo)整改，要求經(jīng)營者落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。

為構(gòu)建社會(huì)共治格局，檢查過程中，執(zhí)法人員還向外賣騎手發(fā)放食品安全宣傳資料，鼓勵(lì)他們發(fā)揮“移動(dòng)哨兵”作用，發(fā)現(xiàn)餐品包裝異常、后廚衛(wèi)生臟亂等問題及時(shí)上報(bào)。同時(shí)，通過張貼海報(bào)、現(xiàn)場講解等方式，向經(jīng)營者普及食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化其主體責(zé)任意識(shí)。

截至目前，此次專項(xiàng)檢查已覆蓋轄區(qū)45家外賣經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)并整改問題23個(gè)。下一步將對(duì)問題門店開展“回頭看”復(fù)查，對(duì)屢教不改者依法嚴(yán)懲，同時(shí)持續(xù)深化“線上+線下”監(jiān)管模式，讓群眾點(diǎn)得放心、吃得安心。