中國食品安全網(wǎng)訊（段入月）國家市場監(jiān)督管理總局日前出臺的《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，已于2025年12月1日起正式施行。為切實規(guī)范連鎖餐飲經(jīng)營行為，壓實企業(yè)食品安全主體責任，保障人民群眾飲食安全，璧山區(qū)市場監(jiān)督管理局近期精準部署開展連鎖餐飲食品安全專項整治行動，全力提升轄區(qū)內連鎖餐飲食品安全管理水平。

約談總部“敲警鐘”，壓實主體責任。約談轄區(qū)內2家連鎖餐飲品牌總部負責人，重點圍繞《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等進行宣講解讀。明確要求各連鎖總部切實履行食品安全“第一責任人”職責，建立健全食品安全管理制度，設置專職管理機構，建立基于風險防控的動態(tài)管理機制，以及完善總部統(tǒng)籌、分支排查、門店執(zhí)行的三級管控機制，建立系統(tǒng)化人員培訓制度，強化對各門店的日常管理、督導與檢查，確保食品安全管控全覆蓋、無盲區(qū)。

智慧監(jiān)管“亮后廚”，實現(xiàn)陽光操作。為提升監(jiān)管效能，該局積極推行“智慧監(jiān)管”模式，力促轄區(qū)內連鎖餐飲門店“陽光廚房”建設全覆蓋。執(zhí)法人員采取線上視頻巡查與AI智能抓拍相結合的方式，對門店后廚的食材加工、餐具消毒、人員操作等關鍵環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)督，確保后廚操作透明可視，實現(xiàn)風險隱患閉環(huán)整改。企業(yè)總部通過“陽光廚房”，對旗下門店食品加工制作等重點環(huán)節(jié)的食品安全狀況開展常態(tài)化檢查評估，提升經(jīng)營過程的實時管控能力，推動食品安全風險隱患早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置。截至目前，轄區(qū)內連鎖餐飲門店“陽光廚房”建設覆蓋率達78%。

下一步，該局將持續(xù)抓好《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的落實，建立健全長效監(jiān)管機制。進一步加大宣傳力度，提升消費者食品安全意識和自我保護能力，推動連鎖餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，切實守護群眾“舌尖上的安全”。