中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉琦） 東溪，一個(gè)來(lái)了就不想走的古鎮(zhèn)。南華宮、萬(wàn)天宮記錄古鎮(zhèn)歷史，草鞋市、太平橋承載時(shí)代回憶，劉氏黑鴨、楊狗燒臘回味記憶味道。

清晨6點(diǎn)，東方泛起魚(yú)肚白。行進(jìn)在干凈的柏油路上，古色古香的木質(zhì)建筑不斷后退，穿過(guò)草鞋市牌坊，再往前走不多遠(yuǎn)，就到了東溪美食廣場(chǎng)。走進(jìn)廣場(chǎng)右側(cè)的一條幽深巷子，第一眼看見(jiàn)的便是“楊狗燒臘”招牌。見(jiàn)到楊狗燒臘的傳承人楊正坤時(shí)，他正搬出一張竹椅，在門(mén)口坐下，順手點(diǎn)燃一根煙，沐著晨風(fēng)，靜靜地等待送肉人上門(mén)。

傳承50多年的招牌“楊狗燒臘”

不多時(shí)，送肉人來(lái)了，楊正坤起身打了聲招呼，隨即注意力便緊緊放到肉上。

“肉是新鮮的？”楊正坤雙手“撫摸”著肉，抬頭問(wèn)道。

“對(duì)頭！昨晚才殺的豬，新鮮著呢?！?/p>

“那行，來(lái)搭把手?！睏钫ぞ砥鹦渥?，和送肉人一人站一邊，雙手使勁用力，肉便被抬了起來(lái)，送進(jìn)店中。由此，楊正坤也正式開(kāi)始了一天的忙碌。

清理、焯水……做完這些工序，天色已經(jīng)大亮。焯完水的肉再次下鍋時(shí)，里面多了一個(gè)白色的調(diào)料包。據(jù)楊正坤介紹，包里面的香料都是自家特制的，有40多種。一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)火，水溫漸漸升高，慢慢的，一股肉香從鍋蓋縫彌漫出來(lái)……

燒臘色香味美，令人垂涎欲滴

楊狗燒臘的名字來(lái)源于楊正坤的父親?！案母镩_(kāi)放初期，我爺爺就辭去了他的‘鐵飯碗’，專(zhuān)心做燒臘?！睏钫ひ贿吳信洳?，一邊回憶說(shuō)：“我爺爺就用我爸的小名，命名了這家店。我開(kāi)始記事兒的時(shí)候，一碗燒臘賣(mài)2角錢(qián)，大家都喜歡吃，味美價(jià)廉，招牌就漸漸打起來(lái)了?！?/p>

受父親影響，楊正坤也愛(ài)上了燒臘。在部隊(duì)當(dāng)兵期間，楊正坤還時(shí)常到廚房打下手，有時(shí)也會(huì)自己動(dòng)手，為戰(zhàn)友們做上幾道美食，贏得了戰(zhàn)友們的夸贊。

“今年疫情期間，待在家出不了門(mén)。人都快閑出病來(lái)了。”楊正坤笑道，“時(shí)間長(zhǎng)了，不做燒臘，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。我現(xiàn)在做燒臘已經(jīng)不單純?yōu)榱速嶅X(qián)，這是我家?guī)资甑膫鞒?，它更像一種精神，刻到我骨子里了?！?/p>

閑聊中，肉香愈加濃郁，等到9點(diǎn)，香味達(dá)到巔峰。楊正坤搓搓手，“肉，鹵好了?！?/p>

揭開(kāi)鍋蓋，香氣撲面而來(lái)，等到霧氣漸漸散去，整鍋肉泛著誘人的紅褐色。楊正坤和妻子同心協(xié)力，將肉一塊塊撈出，擺在了門(mén)口的盤(pán)子里。

等肉漸漸冷卻，拎出一塊豬耳朵、一塊鴨郡肝、一塊豬頭肉，楊正坤開(kāi)始展露自己的刀技。一塊木墩當(dāng)做砧板，刀從上往下一前一后切，聲音響亮且富有旋律。切出的肉厚薄均勻，令人食指大動(dòng)。

“先不急嘗，我先幫你打一份蘸料?！闭f(shuō)著楊正坤拿起一只小碗，舀了一勺油、一勺辣椒，又撒了一些蔥花，放到筆者面前。

“油是我們自制的香油，辣椒是工作人員手工研磨的?！睏钫ぷ院赖匦Φ馈A一塊豬耳，蘸上料，放入口中，輕輕一嚼，香脆可口；郡肝嚼勁十足、豬頭肉肥而不膩，多吃幾塊，香辣適宜，唇齒留香。

楊狗燒臘色香味俱全，輔以特質(zhì)辣椒面

到了11點(diǎn)，店里的客人漸漸多了起來(lái)?；蚴侨齼珊糜眩蚴且患依闲?，客人紛紛進(jìn)入店內(nèi)坐定，寫(xiě)下菜單，坐等美食上桌。

“現(xiàn)在是秋季，吃燒臘的人比較少，每天只做一鍋，點(diǎn)熱菜的人相對(duì)較多。到了夏天，吃燒臘的人就多了，早上、中午都要準(zhǔn)備一鍋?！睏钫そ榻B，“淡季每天也有100來(lái)人，旺季的時(shí)候，特別是節(jié)假日，要排隊(duì)等。”

夫妻倆忙不過(guò)來(lái)時(shí)，就喊上家人，還不夠，那就招工?！艾F(xiàn)在店里有6個(gè)人幫忙，都是家庭比較困難的，希望力所能及地幫幫他們?！睏钫ふf(shuō)。

由于兩個(gè)兒子還在上學(xué)，楊正坤暫時(shí)沒(méi)有開(kāi)分店的打算?！安贿^(guò)我還是有一些規(guī)劃?！睏钫ふf(shuō)，“這段時(shí)間，我打算申請(qǐng)重慶市級(jí)非遺，還打算近期內(nèi)教個(gè)徒弟?？偛荒茏屵@招牌在我這里斷了不是?！?/p>

豬耳、豬牙梗、蹄髈、兔肉、牛肉、郡肝……店內(nèi)近20種鹵味，傳承了50多年，成了大多數(shù)東溪人最熟悉的味道。東丁河水還在日復(fù)一日拍打著兩岸的礁石，古鎮(zhèn)在時(shí)光里日新月異，然而，那條巷子里的招牌一直未變，人們記憶中的味道也一直沒(méi)變。