朋友打算去游覽酉陽的龔灘古鎮(zhèn)和桃花源，在做旅游攻略時(shí)特意向我打聽：“您的老家酉陽有什么美食呢？推薦一下吧！”我腦海里立刻浮現(xiàn)出色澤金黃外脆里嫩的油香粑粑、綠如翡翠麻辣鮮美的綠豆粉、還有可葷可素營養(yǎng)健康的蕎面羹……家鄉(xiāng)的美食真是數(shù)不勝數(shù)呀！最后，我認(rèn)真地說，“如果您真的到了我的故鄉(xiāng)酉陽，請您別忘了一定要吃一碗米豆腐！”

我始終認(rèn)為，米豆腐的前世應(yīng)該是苞谷豆腐，米豆腐就是從苞谷豆腐“進(jìn)化”而來的。在我童年的記憶里，每到苞谷（文化人稱之為玉米）進(jìn)入花粒期完成結(jié)實(shí)灌漿的時(shí)節(jié)，缺少糧食的鄉(xiāng)親們就會(huì)迫不及待地掰回一些粗大結(jié)實(shí)的苞谷棒，剝?nèi)テ淠埸S的苞谷殼，摳下一顆顆飽滿圓潤的嫩苞谷籽，再把嫩苞谷籽粒磨成細(xì)膩的漿。待苞谷漿汁倒入鍋中熬煮至八九成熟的時(shí)候，加入適量生石灰水或草木灰水?dāng)嚢杈鶆?，再煮三五分鐘后盛入容器里待其慢慢自然冷卻，苞谷豆腐的初加工就算大功告成了。

在故鄉(xiāng)，幾乎每家每戶都會(huì)制作苞谷豆腐，因?yàn)槠渲谱鞒绦虿凰銖?fù)雜。后來，鄉(xiāng)親們家里有了富余的糧食，在磨漿的時(shí)候，就往嫩苞谷籽里加入浸泡過的碎米或陳年大米。再后來稻田的里稻谷產(chǎn)量增多了，苞谷豆腐里米的份量越來越多，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了嫩苞谷籽的份量，淡黃色的苞谷豆腐就升級為凝脂似的米豆腐了。

米豆腐可以加熱食用。只需將其切成小方塊，放入開水里燙幾十秒鐘以減少其中的淡淡的石灰水味，撈出后淋上湯汁或肉臊子即可，就像電影《芙蓉鎮(zhèn)》里女主角胡玉音賣的米豆腐那樣。雖然鄉(xiāng)親們經(jīng)常把米豆腐當(dāng)作全家人的主食，但是他們會(huì)盡量選擇農(nóng)閑的時(shí)候才吃，因?yàn)槌悦锥垢荒宛囸I，不能充分保障其完成繁重的農(nóng)活所需要的能量。

更多的時(shí)候，人們喜愛吃涼拌的米豆腐。先把米豆腐切成小片放入涼水中，食用時(shí)撈出盛入碗中，再將不同風(fēng)味的調(diào)料湯汁淋到米豆腐上。不必多說，涼拌米豆腐的味道必定取決于那碗調(diào)味調(diào)料的品質(zhì)。家鄉(xiāng)人似乎總是對酸、麻、辣等味道情有獨(dú)鐘，所以他們的米豆腐調(diào)味佐料里肯定少不了小米辣或油辣子、鹽或者生抽醬油、香醋或者酸泡菜等。有的還會(huì)加上切好的小米辣椒、大頭菜、酥黃豆或酥花生、蔥花、花椒油、蒜蓉等材料，全憑自己的飲食偏好和家境條件而定。麻辣鮮香的涼拌米豆腐吃起來滑嫩細(xì)膩，酸辣涼爽，開胃解暑。

如果讓人天長地久地吃同一種食物，哪怕是山珍海味，大家都會(huì)吃膩而心生厭惡。鄉(xiāng)親們變換著花樣來吃米豆腐，于是就有了“涼蝦”。不要誤會(huì)，此“蝦”非彼蝦。在制作米豆腐的最后環(huán)節(jié)，人們把煮熟的糊狀米豆腐漿從鍋里舀出來，趁熱倒入粗孔的篩子或者大孔漏勺里，呈糊狀的米豆腐穿過篩子或者漏勺的圓孔后，變成流線型顆粒掉入涼水里冷透成形，酷似清澈溪水里游動(dòng)的蝦子或小蝌蚪。雖然只是形狀上產(chǎn)生一點(diǎn)變化，“涼蝦”滑爽的口感卻格外受人喜愛！如果你執(zhí)著于麻辣鮮香的味道，就往涼蝦加一勺酸辣開胃的油辣子佐料；如果你偏愛甜食，就加一勺紅糖水或者蜂蜜吧。

經(jīng)過烹制，一碗米豆腐可以是餐桌上的主食，也可以成為休閑時(shí)的小吃。一碗米豆腐既能飽含麻辣咸酸，也可以蘊(yùn)蓄甜潤清爽。一方水土養(yǎng)一方人，我常想，到底是家鄉(xiāng)人民豪爽淳樸的天性賦予了米豆腐美食之特色？還是米豆腐的麻辣咸酸或甜潤清爽彰顯了家鄉(xiāng)人民和諧包容的美德？我更愿相信，二者是相輔相成，相得益彰吧！（王小中）