近日，2020“中國菜”藝術(shù)節(jié)暨第四屆中國（墊江）石磨豆花美食文化旅游節(jié)在墊江縣正式啟幕，開幕式上，中國烹飪協(xié)會向世界發(fā)布“中國菜”——渝菜代表菜肴、宴席目錄，武隆“碗碗羊肉”榜上有名。

作為獨具武隆特色傳統(tǒng)名小吃，長久以來，憑借著麻辣鮮香的獨特風(fēng)味、不膩不膻的良好口感以及豐富的營養(yǎng)健康價值，碗碗羊肉一直深受武隆本地市民以及廣大來武游客所喜愛。同時，由于發(fā)源于市井大眾，且歷史久遠(yuǎn)，也深刻彰顯著烏江流域這一傳統(tǒng)巴渝地區(qū)獨特深厚的飲食文化。

據(jù)了解，上世紀(jì)七十年代末，為了滿足羊角碼頭上過往客商的需要，武隆碗碗羊肉作為方便又美味的快捷食品出現(xiàn)在了繁華的羊角碼頭。其羊肉選用武隆優(yōu)質(zhì)本地山羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸和大量維生素，膽固醇含量低，屬肉中珍品。在制作方式上，也由羊肉湯鍋演變而來，需先將鮮羊肉煮熟撈出切片，羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后將熬好的湯再加上用羊油、豆瓣、花椒、辣椒、香料特制的炒料與切好的羊肉一同湯煮，待食客來之后盛上一碗，這便是開始正宗的碗碗羊肉。（周令高）