????日前，在重慶市小面協(xié)會(huì)的支持下，古州萬城面、重慶辣小子調(diào)味品開發(fā)有限公司、它紅農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、重慶泛貝鮮食品有限公司、天寶面、曾花椒商貿(mào)有限公司等擁有小面加工、調(diào)味、廠房等優(yōu)勢(shì)的多家小面產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)，抱團(tuán)成立渝都小面集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱渝都小面集團(tuán)），注冊(cè)資本5000萬元。

????集團(tuán)董事長(zhǎng)張桂輪表示，成立集團(tuán)公司，是為了集合優(yōu)勢(shì)資源，進(jìn)一步探索小面品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展路徑，最終賦能行業(yè)發(fā)展，讓小面走向世界。

????渝都小面集團(tuán)共6位股東

????天眼查數(shù)據(jù)顯示，渝都小面集團(tuán)共有6位股東，分別是張桂輪認(rèn)繳出資2550萬，持股比例51%，林松認(rèn)繳出資950萬，持有比例19%，楊四春認(rèn)繳出資500萬，持股比例10%，張壽江認(rèn)繳出資500萬，持股比例10%，曾維樹認(rèn)繳出資250萬，持股比例5%，尹貴良認(rèn)繳出資250萬，持股比例5%。

????就各股東所代表的品牌、公司看，與小面產(chǎn)業(yè)鏈均有相關(guān)性。

????張桂輪旗下重慶古州萬城食品有限公司一直深耕小面行業(yè)，以標(biāo)準(zhǔn)化思路打造健康小面，并嘗試將古州萬城面推向電商市場(chǎng)；林松旗下重慶泛貝鮮食品有限公司，有著自己的中央廚房；楊四春深耕小面行業(yè)多年，持有小面專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食光機(jī)和它紅小面原輔料一站式采購(gòu)平臺(tái)；張壽江作為小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，擁有食品加工廠，更致力于小面調(diào)味品、澆頭的升級(jí)開發(fā)；天寶面莊作為重慶人心目中的老牌小面，是重慶首批24小時(shí)營(yíng)業(yè)的小面品牌；曾維樹所代表曾花椒則具備小面原輔料供給和渠道能力。

????多種產(chǎn)品全出自中央廚房

????談及成立小面集團(tuán)的初衷，張桂輪表示，隨著2013年《舌尖上的中國(guó)》《嘿！小面》等央視紀(jì)錄片的播出，小面行業(yè)得以蓬勃發(fā)展。但最近幾年，受食品安全、重慶小面風(fēng)味還原度、環(huán)境衛(wèi)生等因素影響，重慶小面的美譽(yù)度正在下降，小面亟需升級(jí)轉(zhuǎn)型。

????張桂輪介紹，渝都小面集團(tuán)成立的首件事，便是在上丁企業(yè)園同步開啟了一家“渝味悠面”小面館。

????這家門店所銷售的餐品都出自標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房，比如一份牛肉面，固體+牛肉原湯合計(jì)330克等。就消費(fèi)情況看，得力于標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品風(fēng)味再上臺(tái)階，同時(shí)因?yàn)槿鲎灾醒霃N房，小面館人工等成本降低，能給到消費(fèi)者高性價(jià)比產(chǎn)品，較受消費(fèi)者歡迎。

????相較于夫妻店，該門店風(fēng)格較為精致，產(chǎn)品大約有20—30種，包括面粉類、米飯類、小吃類，有一定的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

????渝都小面集團(tuán)CEO林松稱，目前門店并沒有大力推廣，而是以此為點(diǎn)，希望突破服務(wù)體系、店面形象、供應(yīng)鏈、品牌化、連鎖化等小面行業(yè)痛點(diǎn)。

????要解決這些痛點(diǎn)，需要不斷的試錯(cuò)，這讓該門店頗有開放式實(shí)驗(yàn)室性質(zhì)，消費(fèi)者在此浸入式體驗(yàn)產(chǎn)品和門店變化，行業(yè)人士也可在此交流學(xué)習(xí)，不斷迭代產(chǎn)品，完善產(chǎn)業(yè)鏈。林松稱，“當(dāng)顧客滿意度達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后，或?qū)⑦M(jìn)一步鋪開門店，打造頭部小面品牌。另一面，則是提檔行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推出方便食品，同時(shí)將經(jīng)驗(yàn)反饋給協(xié)會(huì)，小面企業(yè)，賦能行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。”

????重慶小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江：

????孵化頭部企業(yè) 發(fā)揮協(xié)會(huì)引領(lǐng)作用

????重慶市小面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)曹家亮表示，因《舌尖上的中國(guó)》、《嘿！小面》等影響，從2013年到2015年，重慶小面行業(yè)爆發(fā)性增長(zhǎng)，據(jù)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年，重慶有小面館8.3萬家，年產(chǎn)值近300億，從業(yè)人員達(dá)百萬人。但最近兩年，小面行業(yè)泡沫被擠壓釋放，經(jīng)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2019年，重慶小面館數(shù)量為6萬—7萬家，減少了約2萬家。

???“從現(xiàn)狀看，小面館的投資變得更理性?！辈芗伊帘硎荆瑓f(xié)會(huì)一直發(fā)揮著引領(lǐng)作用，豐富小面模式、產(chǎn)品，助力企業(yè)、行業(yè)升級(jí)。

????重慶小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江表示，小面協(xié)會(huì)一直鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新，如協(xié)會(huì)支持設(shè)立的它紅一站式采購(gòu)，能夠一站式采購(gòu)包括小面所需的油鹽醬醋以及花椒、海椒、芽菜、澆頭等，定位于產(chǎn)地直采和廠家直供，繞過所有中間流通環(huán)節(jié)。一方面最大限度的讓利給終端面館，另一方面從源頭上確保了產(chǎn)品品質(zhì)，保證各家小面味型穩(wěn)定。

????此次聯(lián)合多家產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，設(shè)立小面集團(tuán)，也是希望打造頭部企業(yè)，樹立小面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于小面高質(zhì)量發(fā)展的難點(diǎn)進(jìn)行攻堅(jiān)突破。如此前便攻破常溫澆頭技術(shù)，在保證澆頭風(fēng)味不走樣、符合國(guó)家食品安全的情況下，每個(gè)季節(jié)都可實(shí)現(xiàn)常溫運(yùn)輸。完成了從冷凍澆頭到常溫澆頭的進(jìn)化，助力行業(yè)迭代升級(jí)。

????餐飲觀察人士劉然：

????除了線下外，電商渠道必不可少

???“由小面協(xié)會(huì)牽頭，多家產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)整合優(yōu)勢(shì)資源、抱團(tuán)發(fā)展，肯定比單打獨(dú)斗強(qiáng)?！辈惋嬘^察人士劉然表示，小面作為地域性特色餐飲，從全國(guó)市場(chǎng)份額和影響力看，不及蘭州拉面、沙縣小吃。究其原因，更多來自從業(yè)人員經(jīng)營(yíng)理念缺失，抱團(tuán)樹立標(biāo)桿，有助于帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展。

????劉然認(rèn)為，重慶小面在內(nèi)樹品牌、孵化頭部企業(yè)，在外也要提高國(guó)民認(rèn)可度，吸引更多消費(fèi)者、投資人關(guān)注。要打開全國(guó)、乃至世界市場(chǎng)，重慶小面首先要做的是要打開年輕人的市場(chǎng)。電商渠道，是小面企業(yè)、小面協(xié)會(huì)下一步可關(guān)注的重點(diǎn)。

????以時(shí)下大熱的螺螄粉為例，2019年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值高達(dá)130多億元，在政府的大力推動(dòng)和各路網(wǎng)紅帶貨的引領(lǐng)下，短短5年時(shí)間，螺螄粉總產(chǎn)值就增長(zhǎng)了260%，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)26%。就在8月26日，柳州統(tǒng)計(jì)局發(fā)布新聞表示，今年上半年螺螄粉產(chǎn)量增長(zhǎng)616.9%。

????這是通過時(shí)下直播、短視頻等電商渠道，放大了螺螄粉特性，講好螺螄粉的故事，成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。

????重慶小面要進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，除了線下渠道外，打造預(yù)包裝標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品走線上渠道，梳理線上質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)是題中之義。（侯佳）