近日，知名餐飲品牌太二酸菜魚(yú)北京一門店被罰。

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日發(fā)布的食品安全抽檢公告（2024年第73期）顯示，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局日前對(duì)淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、方便食品、餐飲具共552批次進(jìn)行抽檢。依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)和判定，合格546批次，不合格6批次。而廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店位列抽檢不合格的名單。

廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店此次被罰，是因?yàn)樵谠摰甑目曜由蠙z測(cè)出了陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）。

據(jù)悉，依據(jù)我國(guó)GB 14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》相關(guān)規(guī)定，在采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）應(yīng)不得檢出。

據(jù)知名食品安全科普大V、國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露透露，陰離子合成洗滌劑，其實(shí)就是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分。王思露表示，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但是對(duì)機(jī)體有持久的慢性毒性作用，長(zhǎng)期攝入，會(huì)對(duì)胃腸消化系統(tǒng)、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過(guò)敏性問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)際上，在剛剛過(guò)去的2024年，太二酸菜魚(yú)的日子并不好過(guò)，可謂一波未平一波又起。

2024年7月，#太二酸菜魚(yú)客單價(jià)跌至7年前#的話題登上微博熱搜。但是，低價(jià)策略反而影響了其口碑，不少常點(diǎn)太二酸菜魚(yú)外賣的用戶表示：“便宜了，但菜量為何少了？”有網(wǎng)友表示，分量越來(lái)越少，以前吃不完，現(xiàn)在不夠吃。

在小紅書(shū)上，不少消費(fèi)者表示，今年以來(lái)，不少地區(qū)的太二酸菜魚(yú)閉店，已經(jīng)換成了其他店鋪。

業(yè)內(nèi)人士表示，近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知逐漸提高，太二酸菜魚(yú)逐漸被不少用戶“拋棄”。

盡管太二酸菜魚(yú)一直聲稱是“活魚(yú)現(xiàn)做”，否認(rèn)使用預(yù)制菜，但實(shí)際上，據(jù)相關(guān)行業(yè)人士透露以及相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，太二酸菜魚(yú)大部分菜品通過(guò)集采的方式進(jìn)行統(tǒng)一的供應(yīng)管理，通過(guò)多地的中央廚房進(jìn)行加工，包括魚(yú)片、酸菜、調(diào)味品等都是提前預(yù)制的原材料，門店只需進(jìn)行簡(jiǎn)單烹飪。如此一來(lái)，花費(fèi)上百元吃的現(xiàn)殺活魚(yú)酸菜魚(yú)變成了半成品預(yù)制菜，讓不少消費(fèi)者無(wú)法接受，而即便是已經(jīng)習(xí)慣酸菜魚(yú)的消費(fèi)者，也在更多其他新興品牌面前逐漸轉(zhuǎn)向。

值得一提的是，太二酸菜魚(yú)在積極嘗試“自救”，2024年7月，太二酸菜魚(yú)與外賣平臺(tái)達(dá)成了戰(zhàn)略合作，彼時(shí)，雙方表示計(jì)劃2024年開(kāi)出50家品牌衛(wèi)星店。這些衛(wèi)星店將專注于外賣服務(wù)，具有店面更小、員工更少、不做堂食的特點(diǎn)，但這些改變能否起到“自救”作用，仍需要時(shí)間檢驗(yàn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，盡管太二酸菜魚(yú)已放低身段，但是隨著大眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知提高，以及更多新興餐飲品牌的崛起，太二酸菜魚(yú)很難再引起用戶的興趣。如今通過(guò)外賣衛(wèi)星店方式開(kāi)拓市場(chǎng)不失為一種新嘗試，不過(guò)相應(yīng)的“價(jià)格戰(zhàn)”會(huì)更加激烈。