農(nóng)諺有言“到了驚蟄節(jié)，鋤頭不停歇”，驚蟄萬物復(fù)蘇，春暖花開，是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，也是各種病毒和細(xì)菌活躍的季節(jié)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》曰:“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩行，以使志生”。驚蟄時(shí)節(jié)天氣變暖，飲食應(yīng)順肝之性，助益脾氣，多食富含植物蛋白質(zhì)、維生素的清淡食物，如菠菜、苦瓜、油菜等蔬菜。就拿菠菜來說吧，菠菜，又稱菠薐 、波斯草，以葉片及嫩莖供人們食用。原產(chǎn)波斯，宋代蘇軾有詩云“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲；豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，表明菠菜在當(dāng)時(shí)蜀中已廣泛種植，現(xiàn)在我國(guó)已有上千年栽培歷史。菠菜性寒味甘，驚蟄時(shí)節(jié)多食用，具有很好的養(yǎng)生功效，但菠菜的選購、保鮮、食用又有什么講究呢，下面就讓我們一起來看下吧。

菠菜營(yíng)養(yǎng)有功效

菠菜綠葉紅根，被人們形象地稱為“紅嘴綠鸚哥”，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種功效。首先，菠菜富含葉酸，孕婦食用有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺損疾?。黄浯?，菠菜富含植物粗纖維，對(duì)腸道蠕動(dòng)具有促進(jìn)作用，而且熱量和脂肪含量低，飽腹感強(qiáng)，利于減肥；最后，菠菜富含生物活性物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)等，具有抗癌、降血糖和降血脂等功效。

菠菜選購有技巧

一看顏色：新鮮菠菜色澤濃綠，根莖鮮嫩。二看莖葉：葉子厚大、葉面寬、葉柄短的菠菜品質(zhì)較好，用手拖住菠菜根部，葉子能夠很好的展開。

菠菜保鮮有講究

菠菜耐貯性較差，易出現(xiàn)脫水萎縮、褪綠黃化和腐爛現(xiàn)象，適合0℃左右存放，家庭購買后應(yīng)及時(shí)放冰箱冷藏保存；菠菜清洗后瀝干不充分，濕度大，極易出現(xiàn)莖葉腐爛現(xiàn)象，不建議貯存前清洗；菠菜莖葉幼嫩極易損傷失水，放冰箱前應(yīng)用較薄保鮮膜或保鮮袋覆蓋，做好保濕和物理防護(hù)，減輕菠菜萎蔫、機(jī)械損傷現(xiàn)象。

菠菜食用要注意

菠菜草酸含量高，易與Ca、Fe等金屬離子螯合，生成不易吸收的草酸鹽，阻礙人體對(duì)這些必需微量元素的吸收。為減輕草酸鹽對(duì)人們身體健康的影響，可將菠菜放入沸水中開蓋蒸煮１-2 分鐘，以便草酸隨蒸氣蒸發(fā)。因菠菜含大量草酸，不宜與鈣質(zhì)含量高的食物同食，如牛奶、豬肝等。此外，未避免亞硝酸鹽中毒，煮過的菠菜過夜后不宜食用。