白菜富含碳水化合物、礦物鹽、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。白菜種植方法簡單，生產(chǎn)易規(guī)?；?，管理易標(biāo)準(zhǔn)化，并且單產(chǎn)高，市場需求量大，生產(chǎn)者愛種植；白菜營養(yǎng)豐富，品類多，食用方法多樣，深受消費(fèi)者喜愛，被百姓稱為當(dāng)家菜。但春季白菜易出現(xiàn)抽薹、黃化、腐爛等問題，商品率低，損耗率高，影響種植效益。在此情況下，本市生產(chǎn)企業(yè)、園區(qū)、合作社及生產(chǎn)大戶，做好春季白菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。

適時采收

白菜采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，但適宜成熟度采收的白菜商品性好，而成熟度過高的白菜易得細(xì)菌性病害，易腐爛，成品率降低，適時采收很重要。不同種類白菜采收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，但大白菜、中型白菜、娃娃菜在九成成熟度采收，品質(zhì)佳、商品性好，產(chǎn)量高。成熟度過高，黃葉、爛葉多，成品率低。

白菜采收注意事項(xiàng)：過早采收，成熟度過低、單產(chǎn)低，價格提高彌補(bǔ)不了單產(chǎn)損失，影響種植效益；過晚采收，成熟度過高，易裂球，耐貯性差，春季后期易出現(xiàn)細(xì)菌性斑點(diǎn)，商品性降低；達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)，不能及時銷售時，可采收后放入冷庫暫存；為減少貯運(yùn)過程中的腐爛，應(yīng)在無露水的情況下采收；雨天銷售的白菜，應(yīng)在下雨前采收，應(yīng)避免雨后采收，以降低腐爛發(fā)生率；夜間或清晨低溫時段采收更利于產(chǎn)品保鮮。適當(dāng)早采也可做為提高品質(zhì)和解決應(yīng)急供應(yīng)的一條措施。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜采收標(biāo)準(zhǔn)不同，生產(chǎn)者應(yīng)綜合考慮銷售渠道、單產(chǎn)、價格等因素，調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)注商品性

成熟度過低、過高，抽薹、褐變、黃化、腐爛、病蟲害等為春季白菜常見的影響商品性問題。春茬白菜從播種開始，氣溫變化幅度大，大白菜、中型白菜、娃娃菜生育期長，易出現(xiàn)春化現(xiàn)象，應(yīng)注意觀察白菜長勢，如發(fā)現(xiàn)有抽薹跡象的應(yīng)提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成經(jīng)濟(jì)損失。設(shè)施保溫性能差，氣候異常，更易發(fā)生抽苔；抽苔率較高情況下，可能造成絕收，此問題應(yīng)引起重視。春季中后期氣候條件適宜，白菜生長較快，同時白菜單產(chǎn)高，應(yīng)保證白菜符合采收標(biāo)準(zhǔn)要求。

白菜易受蝸牛、蚜蟲等危害，易得細(xì)菌性病害，應(yīng)及早預(yù)防。5月中旬后，氣溫高，白菜易發(fā)生腐爛。中型白菜一般單棵重750-1250克，生長期短，品質(zhì)高、商品性好，抗病性強(qiáng)，種植管理比娃娃菜省工，又比大白菜生長期短、品質(zhì)高，適合家庭消費(fèi)，種植效益好且穩(wěn)定，深受生產(chǎn)者歡迎、消費(fèi)者喜愛。應(yīng)根據(jù)銷售渠道選擇種植適宜的白菜品類和品種，確定合理密度和栽培方式，通過采前控水，適宜成熟度采收，確定合理采收時間，保證白菜的商品性。

小白菜除選擇商品性佳的品種外，還應(yīng)注意合理水肥管理，以及適度遮陽，保證其顏色和外觀品質(zhì)。中型白菜商品性要求：個體大小均勻，外層鮮嫩,包球緊實(shí)，葉片顏色黃色或淡黃色，葉球清潔、新鮮，葉片脆嫩，含水量充足，無病斑，無蟲害，無燒心，無抽薹，無散葉，無腐爛、老葉、黃葉等不可食葉片。不同種類的白菜，含有的營養(yǎng)成分略有差異，紫色白菜品種，花青素含量高，深受消費(fèi)者喜愛。

科學(xué)預(yù)冷

白菜在春季后期損耗率較高，預(yù)冷能有效降低白菜損耗率。采前合理控水，保證適宜含水量；應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途確定采收標(biāo)準(zhǔn)，在適宜成熟度采收；低溫、無露水的時間段采收，可為降損奠定工作基礎(chǔ)。

春季前期早晚溫差大，采收后應(yīng)注意保溫、保濕、防冷害、防腐爛。采用薄膜遮蓋、保溫被覆蓋等保溫、保濕措施，注意采后環(huán)節(jié)合理銜接。春季中后期氣溫較高，白菜菜體溫度較高，貯運(yùn)過程中易發(fā)生腐爛，有條件的生產(chǎn)基地應(yīng)采取預(yù)冷措施，快速降低菜體溫度，為降低貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)的損耗率奠定基礎(chǔ)。沒有預(yù)冷設(shè)備的，可采取夜間采收等方式，也可放在通風(fēng)、遮陰的地方，降低菜體溫度。白菜預(yù)冷方式主要有冷庫、差壓、真空等預(yù)冷方式。真空預(yù)冷降溫最快，預(yù)冷時間短，效果好，但建造成本高；差壓預(yù)冷較冷庫預(yù)冷時間短，但比較費(fèi)工；冷庫預(yù)冷一次預(yù)冷蔬菜數(shù)量大，可與加工整理、暫存周轉(zhuǎn)相結(jié)合，設(shè)備利用率高，但降溫慢，預(yù)冷時間長。預(yù)冷過程中應(yīng)注意失水而造成的失重問題。

應(yīng)用保鮮技術(shù)

白菜適宜在溫度0-2℃，濕度95-100%條件下貯藏。春季大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜價格呈現(xiàn)下降趨勢，產(chǎn)品不宜長期貯存，但可短期周轉(zhuǎn)貯藏。春季白菜貯藏期短，可用冷庫周轉(zhuǎn)貯藏。雨后采收的白菜，因含水量高，雨水中帶有病菌等原因，白菜更易腐爛，應(yīng)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，在降雨前采收，遇有連續(xù)降雨天氣，應(yīng)提前采收貯存在冷庫中備用。達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的白菜，應(yīng)及時采收，在冷庫中貯存，陸續(xù)出庫供應(yīng)市場。

白菜失水后，易萎蔫，品質(zhì)下降快，采收后應(yīng)注意保濕、防萎蔫。為預(yù)防萎蔫，采收后可用薄膜遮蓋，增加貯藏環(huán)境濕度等方法。白菜含水量高，再加上采收后菜體溫度較高，貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)易腐爛，可用預(yù)冷、低溫貯藏、保鮮劑等方法進(jìn)行保鮮。大白菜除低溫保鮮措施外，還可采用保鮮劑方法保鮮，但應(yīng)使用國家允許的保鮮劑，并按照規(guī)定的濃度和方法使用，嚴(yán)禁使用國家規(guī)定之外的保鮮劑。

擇機(jī)上市，是提高大白菜貯藏效益的關(guān)鍵；秋季貯藏大白菜價格高，更要選擇銷售時間。春茬新上市白菜品質(zhì)好，冬貯大白菜最好在南方露地大白菜大量上市前銷售完畢，避免冬貯白菜出現(xiàn)銷售難問題。

合理使用包裝

應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方式選擇包裝方式，白菜合理包裝應(yīng)以能避免折斷葉片，避免造成機(jī)械損傷，利于保濕又有一定的透氣性為原則。

白菜種類多，包裝可采用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤+保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式，但以PEPO膜包裝材料包裹或打孔保鮮袋，因?yàn)榫哂幸欢ǖ耐笟庑阅?，并具有一定的保濕作用，能減輕銷售過程中萎蔫、腐爛的發(fā)生，包裝保鮮效果較好。

家庭貯存得當(dāng)

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，白菜適合在家用冰箱中存放，也可選擇接近適宜溫度的地方存放。

因白菜含水量高，貯存過程中，外葉易萎蔫、易黃化，芯內(nèi)易腐爛，可先用包裝紙包裹，再用保鮮膜包裹或保鮮袋包裝，既能適度保持包裝內(nèi)濕度，又能減少腐爛、萎蔫等問題發(fā)生。