中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）1月20日，王致和杯?第三屆中國青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽發(fā)布會在北京舉行。中國飯店協(xié)會資深會長韓明，首農(nóng)食品集團品牌市場部部長傅鵬，首農(nóng)味業(yè)集團總經(jīng)理、王致和公司黨委書記、執(zhí)行董事陳紅宣，中國飯店協(xié)會副會長、名廚專業(yè)委員會主席石萬榮，中國飯店協(xié)會副會長金勇，王致和公司經(jīng)理吳棟棟等領(lǐng)導(dǎo)共同出席本場發(fā)布會。

王致和杯?第三屆中國青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽新聞發(fā)布會?彭東海 攝

本屆大賽通過以賽代訓(xùn)、以賽補缺，來激勵廣大職工和職業(yè)院校師生走技能人才、技能報國之路的重要項目之一?；顒佑芍袊埖陞f(xié)會主辦，中國飯店協(xié)會青年名廚專業(yè)委員會承辦，中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會、酒店星廚專業(yè)委員會協(xié)辦，北京王致和食品有限公司冠名支持，本次大賽以“時代人才、技藝創(chuàng)新、技能報國”為主題，計劃于2022年9月中旬在江蘇揚州第二十三屆中國美食節(jié)期間舉辦總決賽。

活動現(xiàn)場與會領(lǐng)導(dǎo)共同為本屆廚藝大賽揭牌。現(xiàn)場還對國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“王致和腐乳傳統(tǒng)制作技藝”、國內(nèi)名廚制作的“王致和”腐乳特色菜進行了集中展示。

與會領(lǐng)導(dǎo)共同為本屆廚藝大賽揭牌?彭東海 攝

韓會長在致辭中表示，2021年，在疫情反復(fù)的情況下,全國餐飲收入46,895億元,回歸2019年同期水平，成為拉動線下消費的主要力量。疫情倒逼餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，一方面，百姓消費需求更加追求衛(wèi)生、安全、便利，對外賣、餐飲半成品、預(yù)制菜的需求持續(xù)增長；一方面，反餐飲浪費政策全面落實、資本市場加倍青睞、原材料成本結(jié)構(gòu)性上漲等也對餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提出更高要求。同時，產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村全面振興的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，是鄉(xiāng)村振興的顯示要求，目前全國各地積極打造一縣一品、一項一品的地域特色食材品牌，以擴大食材銷售帶動本地農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民生活富裕，也對廚師隊伍強化對地域特色食材的產(chǎn)品研發(fā)、品類開發(fā)的能力提出更高的要求。在這種大背景下，青年廚師作為行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新的中堅力量，這一群體的技能水平需要更加快速提升，迅速成長以適應(yīng)行業(yè)品質(zhì)化、產(chǎn)業(yè)化、綠色化、連鎖化的發(fā)展需求，本次大賽的開辦可謂正逢其時。

傅鵬在致辭中表示，本次大賽的舉辦，標志著“王致和”蓬勃向上的發(fā)展態(tài)勢和與時俱進的經(jīng)營理念，希望首農(nóng)味業(yè)集團、王致和公司，繼續(xù)堅持品牌與科技雙輪驅(qū)動，實現(xiàn)文化引領(lǐng)下產(chǎn)業(yè)模式的創(chuàng)新升級，將老字號傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)相融合，實現(xiàn)品牌力與產(chǎn)品力的雙融互促，使老字號在創(chuàng)新發(fā)展中，創(chuàng)造更多的社會、經(jīng)濟和文化價值。

王致和產(chǎn)品展示 彭東海 攝

王致和杯·青年精英賽兩個創(chuàng)新點：厲行節(jié)約 推行“食”尚新風

本次競賽倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、推行“食”尚新風，將反對餐飲浪費、提升菜品口味等作為評判標準。要求參賽選手必須遵循新思維、新創(chuàng)意和綠色烹飪的出品保障，注重菜品口味和市場推廣價值，淡化過度盤飾和藝術(shù)化的傳統(tǒng)弊端，在比賽過程中提倡回歸產(chǎn)品主義本質(zhì)的作品，鼓勵選手不過度裝飾，將新風正氣通過本次競賽堅持延續(xù)下去，理念植入到每一位青年廚師的心中。

注重菜品市場價值 促進餐飲高質(zhì)量提升

本次王致和杯·青年精英賽突出“公平公正、烹飪藝術(shù)、賽評創(chuàng)新”三大要素，要求參賽作品的實用性強、成本較低、口味上佳、容易推廣，要貼合酒店和餐飲企業(yè)實際經(jīng)營需要，本身或其創(chuàng)意理念能快速推廣到市場，從而打造成為企業(yè)和個人共同獲益的全新平臺。同時，總決賽期間會設(shè)計線上直播和線上投票的環(huán)節(jié)，邀請線上線下的廣大食客和消費者對菜品進行不同角度的打分，對沒有市場推廣價值的菜品實行一票否決。

大廚現(xiàn)場用王致和產(chǎn)品烹飪臭鱖魚 彭東海 攝

王致和杯·青年精英賽三個亮點：做好青年名廚隊伍建設(shè) 培養(yǎng)新時代工匠精神

與全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽不同的是，中國青年名廚精英賽以青年名廚為主要對象，除設(shè)立職工組進行專業(yè)技術(shù)交流外，還設(shè)立了學(xué)生組競賽，通過此競賽組的設(shè)立，提供給學(xué)生與行業(yè)前輩、頂級大師近距離交流的機會，以現(xiàn)代學(xué)徒制為新契機，推動人才年輕化、持續(xù)進行人才培育，為行業(yè)培養(yǎng)、輸送更多高水準、高水平的技能人才。這也是協(xié)會完善產(chǎn)教融合辦學(xué)體制、加強校企合作的重要一步。

促進技藝發(fā)展 讓地域特色美食走出去

在產(chǎn)業(yè)振興方面，本次王致和杯·青年精英賽也將大力挖掘各賽區(qū)優(yōu)秀作品及豐富的地方和民族特色美食，通過比賽的形式帶動各賽區(qū)特有的飲食文化、美食文化、特色食材傳播出去，通過視頻的方式展示給全國各餐飲企業(yè)，推動各賽區(qū)本土餐飲企業(yè)加快走出去的步伐。同時將舉行主題公益拍賣活動，包括線上競拍、線下拍賣二部分。作品均來自參加精英賽的選手競賽菜品，所籌資金將全部用于幫助公益活動。

以賽促創(chuàng)新 豐富百姓餐桌

為豐富百姓餐桌，挖掘特色食材，本次王致和杯·青年精英賽采用將采取對接洽談+推廣融合的雙模式，一方面各賽區(qū)組委會將積極邀請各地方優(yōu)質(zhì)食材企業(yè)前來參展和產(chǎn)品演示，另一方面對重點推廣的優(yōu)質(zhì)食材，設(shè)計指定食材比賽環(huán)節(jié)，讓各賽區(qū)選手零距離感受優(yōu)質(zhì)食材的特點。

綜上所述，本次大賽是將青年廚師傳承的傳統(tǒng)廚藝與現(xiàn)代餐飲新思維結(jié)合接軌，要求比賽作品充分貼近和體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的新特點，推動行業(yè)新興企業(yè)的發(fā)展，團結(jié)青年廚師力量共同為我國餐飲行業(yè)事業(yè)做出貢獻。