記者從云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會（簡稱“云南餐美協(xié)”）獲悉，我國首項綠色餐飲建設(shè)和運營領(lǐng)域地方標準——云南地方標準DB53/T1002—2020《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》，在第七屆云南省名特小吃暨民族飲食文化節(jié)上正式發(fā)布后，云南餐美協(xié)迅速組織全省餐飲企業(yè)50強、百強門店代表簽署了《綠色餐飲自律公約》，號召全省22萬家餐飲企業(yè)、330萬餐飲人行動起來，攜手助推綠色餐飲，創(chuàng)建綠色家園。
簽署倡議書
綠色餐飲是指在規(guī)劃、建設(shè)和經(jīng)營過程中，以安全健康、節(jié)能環(huán)保、誠信經(jīng)營為理念，以科學(xué)設(shè)計、有效管理及技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為消費者提供節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的餐飲服務(wù)。
據(jù)悉，2019年9月5日，云南省商務(wù)廳正式啟動云南省綠色餐飲創(chuàng)建工程，助推全省餐飲企業(yè)和賓館飯店深入開展綠色餐飲創(chuàng)建工作。今年5月28日，由云南餐美協(xié)會組織專家組起草的《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》獲經(jīng)云南省市場監(jiān)督管理局批準，被納入2020 年（ 第二季度）云南省地方標準制修訂項目計劃。
《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》共7章188條和4個規(guī)范性附錄，在銜接國家餐飲行業(yè)等方面的法律法規(guī)和上級相關(guān)標準要求的同時，從范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、一般要求、綠色設(shè)計、綠色廚房、綠色服務(wù)和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應(yīng)急處置預(yù)案、餐飲服務(wù)業(yè)食品原料建議存儲溫度、衛(wèi)生間清潔要求等方面，對綠色餐飲企業(yè)進行了規(guī)范。
結(jié)合云南省推進愛國衛(wèi)生“7個專項行動”，全面改善餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生，《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》在指導(dǎo)餐飲企業(yè)創(chuàng)建綠色餐廳的基礎(chǔ)上，著重強調(diào)了厲行節(jié)約、分餐分食、公筷公勺、潔凈餐館等有關(guān)要求和標準，省市場監(jiān)督管理局特別為《綠色餐飲企業(yè)建設(shè)及運營指南》地方標準開辟了綠色通道，特事專辦、特事快辦，對該項標準采取單獨公示、單獨發(fā)布的工作舉措，以最快的速度使標準的正式文本得以迅速傳遞到全省22余萬戶餐飲企業(yè)。
云南餐美協(xié)相關(guān)負責(zé)人介紹，標準實施后，對提高全省餐飲企業(yè)的綠色意識、規(guī)范和指導(dǎo)餐飲企業(yè)經(jīng)營行為、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平、促進餐飲品質(zhì)升級、激活消費潛力、大力推動常態(tài)疫情防控形勢下的綠色餐飲發(fā)展都具有重要意義。接下來，協(xié)會將在全省范圍內(nèi)啟動標準宣貫工作。（張馨云）
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