目前，云南省曲靖市20500余戶餐飲單位有序復工復產(chǎn)。復工復產(chǎn)后，餐飲業(yè)如何做好疫情防控工作，這對市場監(jiān)管部門提出了新挑戰(zhàn)。3月5日，記者就曲靖餐飲從“面對面”堂食轉為“不見面”線上服務，從“舌尖”做起，筑牢戰(zhàn)“疫”安全防線，打好“舌尖上的防護戰(zhàn)”進行了專題采訪。

不見面線上服務

美團曲靖東星站法人朱林國說，疫情防控期間，站里的90名騎手沒有休息。新冠肺炎疫情發(fā)生后，如何在足不出戶的狀態(tài)下解決一日三餐與蔬菜生鮮等生活必需品的采購，許多商家、餐飲開始了線上服務，美團外賣等線上服務平臺備受人們關注，需求服務的量不斷增加。

為了保證配送衛(wèi)生安全，美團曲靖東星站加大了對配送人員的健康檢查和管理，量體溫、戴口罩，所有記錄上傳總部隨時備查。加大送餐箱、配送車輛、食品容器及其包裝等清潔消毒頻次，確保食品配送過程不受污染。配送方式上，用戶與商家采用專人“無接觸式”配送，做好留樣。騎手與商家推行紙質與電子“放心卡”服務，將廚師、打包員、外賣員的姓名、實測體溫記錄在卡片上。卡片分為電子版和實體版兩種形式，用戶通過下單頁面點擊查看餐廳電子版安心卡，也可隨餐收到紙質安心卡。

大富貴酒樓西苑店負責人馮云林說，大富貴2月底復工后，積極開展線上服務，現(xiàn)在外賣配送從開始的每天幾單到現(xiàn)在的20多單。為了便于配送，店里提供更多的蒸菜，如蒸餌絲、蒸排骨、蒸千張肉。大富貴酒樓嚴把“人員健康關”“食材查驗關”“餐具場所消毒關”“規(guī)范操作關”“菜肴留樣關”，確保食品安全。餐廳每天消毒3次，工作人員量體溫、戴口罩、勤洗手，為消費者提供放心外賣。

市場監(jiān)督管理人員抽取檢測樣品

疫情防控時期，復工復產(chǎn)后的曲靖餐飲業(yè)正在從“面對面”堂食轉為“不見面”線上服務，守衛(wèi)著曲靖市網(wǎng)絡外賣舌尖上的安全；一些商家關閉堂食，轉而采取外賣、錯峰式、分餐制提供餐品，減少線下出行與聚集的機會，助力抗擊“新冠”疫情。

宣傳動員激發(fā)防控合力

曲靖市市場監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調科科長方玉錦說，新冠肺炎疫情期間，曲靖市餐飲業(yè)復工復產(chǎn)數(shù)量已達2萬多家。為防控餐飲單位就餐帶來的交叉感染風險，曲靖市政府食品安全辦、市場監(jiān)管部門高度重視，采取一系列舉措，全力推進疫情防控和復工復產(chǎn)工作。積極動員社會一切力量，從“舌尖”做起，共同筑牢餐飲單位恢復營業(yè)的戰(zhàn)“疫”防線。

疫情期間，曲靖市通過市級媒體廣泛發(fā)布餐飲食品安全、桶裝水消費提示、復工復產(chǎn)服務指南、致全市食品小作坊告知書等方式，告知廣大消費者、餐飲單位、網(wǎng)絡訂餐第三方服務平臺要打好“舌尖上的防護戰(zhàn)”。倡導廣大消費者要樹立文明新風，家庭用餐使用公筷公勺、杜絕吃請等聚餐活動、合理選購儲備食材、提倡健康膳食、拒絕采購食用野生動物及其制品。

提醒網(wǎng)絡訂餐要選擇資質齊全單位，平臺實施“無接觸”式配送，推廣使用“食安封簽”。團餐訂購要選擇供餐保障能力強的餐飲企業(yè)、并簽訂食品安全承諾書。不建議訂購白切雞、刺身、涼拌菜等高風險菜肴。

要求各類餐飲單位要全面做好復工“搬家式大掃除”和食材、員工大清查準備，備好口罩、體溫計等防控用品；要嚴把“人員健康關”“食材查驗關”“餐具場所消毒關”“規(guī)范操作關”“菜肴留樣關”，確保食品安全；要從嚴限制堂食就餐等聚集行為，采取外賣、打包、錯峰式、分餐制、盒飯制等供餐方式，減少人員聚集，嚴防群體性聚餐引發(fā)疫情風險。團餐要采取熱鏈供應方式配送，專人“無接觸式”配送，并做好留樣。

要求網(wǎng)絡訂餐第三方服務平臺要嚴格審查入網(wǎng)餐飲單位、嚴格加強配送環(huán)節(jié)管控、協(xié)助餐飲單位上線入網(wǎng)，將傳統(tǒng)“面對面”堂食轉為“不見面”線上服務。方玉錦呼吁，疫情防控，人人有責。遠離風險，從“舌尖”做起，共同戰(zhàn)“疫”。希望廣大人民群眾，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時撥打投訴舉報電話“12315”，共同參與，打贏“舌尖上的防護戰(zhàn)”。（邱華）