中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張繼明 袁紅超）要求健全食堂餐飲安全管理制度。督促學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂月度自查制度，定期組織食堂食品安全檢查，加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，切實(shí)做好食品采購(gòu)、粗加工、切配、加工制作、備餐、留樣及餐飲具清洗消毒等工作。加強(qiáng)食品添加劑使用“五?！惫芾恚瑖?yán)禁食堂采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁在食品加工中添加非食用物質(zhì)。督促加強(qiáng)對(duì)冷鏈?zhǔn)称返墓芾砗褪褂茫_保安全。

要求切實(shí)把好食品安全關(guān)。把好食品進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證登記驗(yàn)收制度，嚴(yán)禁采購(gòu)證照不全和來(lái)源不明的食品及食品原料，確保所采購(gòu)食品安全。把好食品貯存關(guān)。全面清查食堂庫(kù)存的食品原料，是否嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品，嚴(yán)禁使用過(guò)期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的原料。把好食品加工關(guān)。加工過(guò)程要做到動(dòng)物性原料和植物性原料分開、生、熟食品分開，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時(shí)間，禁止剩飯剩菜重復(fù)加工使用。

強(qiáng)化執(zhí)法檢查力度，此次共檢查19家學(xué)校食堂，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的硬件條件不到位、進(jìn)貨驗(yàn)收記錄不完整、食品留樣量不足等問(wèn)題，執(zhí)法人員要求立即整改，限期提交整改報(bào)告，并將對(duì)整改情況進(jìn)行回訪。