中國食品安全網(wǎng)訊（張黎 記者黃官國 彭東海）第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)于3月31日至4月2日在國家會(huì)展中心舉行，吸引超過3000家展商參展。本屆展會(huì)特別設(shè)立專區(qū)展示現(xiàn)制茶飲、咖啡等領(lǐng)域的前沿技術(shù)和產(chǎn)品方案。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模突破2500億元，消費(fèi)者更注重“零反式脂肪酸”和“清潔配方”等健康因素，健康化浪潮正在影響著行業(yè)的發(fā)展方向。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，浙江圣嗎哪乳業(yè)推出的冰勃朗非氫化基底乳引發(fā)了廣泛關(guān)注。這一創(chuàng)新產(chǎn)品不僅填補(bǔ)了國內(nèi)非氫化技術(shù)領(lǐng)域的空白，更憑借健康屬性與醇厚口感的巧妙融合，成為行業(yè)熱議焦點(diǎn)。據(jù)了解，傳統(tǒng)植脂類基底乳多依賴氫化植物油工藝，易產(chǎn)生反式脂肪酸等健康隱患，而非氫化技術(shù)通過物理改性與酶法重組，在不依賴氫化反應(yīng)的條件下實(shí)現(xiàn)油脂穩(wěn)定性，從源頭降低了健康風(fēng)險(xiǎn)。目前，該技術(shù)已在新茶飲行業(yè)加速滲透，尤其在主打健康概念的品牌中備受青睞。

據(jù)了解，圣嗎哪乳業(yè)與江南大學(xué)王興國教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合成立國內(nèi)首個(gè)“茶飲咖啡健康營養(yǎng)研究中心”。王興國作為我國油脂科學(xué)研究領(lǐng)域的權(quán)威專家，曾主導(dǎo)多項(xiàng)食品油脂改性技術(shù)攻關(guān)。該中心將聚焦原料端健康化難題，通過“高校前沿研究+企業(yè)工程化能力”的協(xié)同模式，推動(dòng)食用油技術(shù)向工業(yè)化量產(chǎn)轉(zhuǎn)化。產(chǎn)學(xué)研深度融合為技術(shù)落地注入持久動(dòng)力。

冰勃朗的創(chuàng)新不僅在于其技術(shù)突破，更在于對(duì)成分和工藝的深度革新。據(jù)該品牌公關(guān)總監(jiān)趙勇介紹，冰勃朗非氫化基底乳對(duì)天然植物脂肪采取分提工藝，依據(jù)油脂中不同甘油三脂酯的熔點(diǎn)等性質(zhì)差異，通過冷卻、結(jié)晶、過濾等操作，把油脂分成熔點(diǎn)較高的硬脂和熔點(diǎn)較低的液油。不僅解決了國內(nèi)氫化植物油工藝伴生反式脂肪和飽和脂肪酸等健康問題，還有效降低了飽和脂肪酸的含量并兼顧了消費(fèi)者對(duì)“美味”與“輕盈”的雙重需求。更值得一提的是，該產(chǎn)品已通過美國FDA認(rèn)證、韓國MFDS準(zhǔn)入要求及低GI（升糖指數(shù)）認(rèn)證，成為首個(gè)進(jìn)入北美連鎖茶飲品牌供應(yīng)鏈的中國基底乳產(chǎn)品，適配奶茶、咖啡、甜品等多場景應(yīng)用，顯示出強(qiáng)大的市場普適性。

此次展會(huì)，圣嗎哪乳業(yè)同期推出了新品“冰勃朗抗酸果蔬奶”，該產(chǎn)品使用了抑制蛋白變性科研技術(shù)，巧妙攻克“水果+奶”起絮難題。產(chǎn)品在加工過程中可以通過物理原理及通過天然膠體作用達(dá)到蛋白保護(hù)，使分子更有序的排列組合，可使產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)更具抗酸能力，飽滿香醇順滑，與酸性水果搭配耐酸不起絮、不分層。

記者在現(xiàn)場隨機(jī)采訪了一位來自華南地區(qū)的茶飲連鎖采購負(fù)責(zé)人，他表示：“健康化不是短期風(fēng)口，而是長期賽道。對(duì)于像我們這樣的茶飲店來說，更應(yīng)該重視原料的健康，要為顧客提供安全、健康的飲品，這樣才能贏得大家的信任和喜愛?！眲?chuàng)新驅(qū)動(dòng)未來，在科學(xué)與商業(yè)的雙輪驅(qū)動(dòng)下，中國飲品行業(yè)正步入一個(gè)以健康為底色、以技術(shù)為引擎的新紀(jì)元。而在這場變革中，如非氫化基底乳般的創(chuàng)新成果，或?qū)⒅匦露x“一杯飲品”的價(jià)值內(nèi)涵——它不僅是味蕾的享受，更是對(duì)消費(fèi)者承諾的一份健康擔(dān)當(dāng)。

公開資料顯示，知名茶飲品牌“霸王茶姬”于2023年宣布全面啟用非氫化基底乳系統(tǒng)，帶動(dòng)供應(yīng)鏈上下游企業(yè)加速產(chǎn)線改造。這一趨勢與國家《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》專項(xiàng)行動(dòng)形成共振。目前已有超60%的連鎖茶飲品牌將“零反式脂肪酸”列入新季度采購標(biāo)準(zhǔn)，健康化技術(shù)從“差異化賣點(diǎn)”逐步升級(jí)為“行業(yè)準(zhǔn)入門檻”。

從政策導(dǎo)向到消費(fèi)需求，從技術(shù)突破到產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，健康化已成為飲品行業(yè)不可逆的演進(jìn)方向。隨著消費(fèi)者認(rèn)知的深化與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的完善，清潔配方、低負(fù)擔(dān)產(chǎn)品正從“可選”轉(zhuǎn)向“必選”。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來三年內(nèi)，非氫化技術(shù)有望覆蓋超八成現(xiàn)制茶飲品牌，并進(jìn)一步向烘焙、冰淇凌等關(guān)聯(lián)領(lǐng)域延伸，催生更廣闊的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。