中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）在上海浦東新區(qū)一座現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)車間，身著深藍色制服的諸多身影正穿梭于配料間、倉庫和化驗室。他們時而駐足查看食品添加劑保管情況，時而俯身記錄原料標簽標識，不放過任何細節(jié)——這不是日常監(jiān)管檢查，而是上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局精心組織的食品安全檢查員現(xiàn)場實訓的現(xiàn)實場景。

為加強食品安全檢查員隊伍及檢查履職能力建設，2025年初夏，浦東市場監(jiān)管局將培訓課堂搬到企業(yè)第一線，啟動首輪沉浸式食品安全全鏈條風險隱患排查能力提升現(xiàn)場實訓。這不僅是落實中央進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管要求的扎實行動，更是筑牢守護千萬市民“舌尖安全”防線的關鍵。

精心籌備，設計清單。“工欲善其事，必先利其器”，針對實訓制定《實訓工作方案》《現(xiàn)場實訓安排》，加強組織發(fā)動工作；邀請第三方專業(yè)機構SGS的資深專家深度參與，強化實訓專業(yè)度；聚焦轄區(qū)產(chǎn)銷旺盛食品類型及假劣肉制品專項整治要求，選取肉制品、糕點作為實訓重點品類；精選企業(yè)點位開展實地踩點，圍繞食品生產(chǎn)經(jīng)營常見風險隱患問題，貼合監(jiān)管實際設計“問題”清單。參訓學員投入實訓前，預先接受集中理論學習，由富有經(jīng)驗的執(zhí)法支隊監(jiān)管老師及機構專家講授監(jiān)督檢查基本流程、檢查內(nèi)容、相關食品標準、全鏈條追溯以及被檢查企業(yè)常見問題等內(nèi)容。讓參訓學員提前學習鉆研《食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查要點表》，深入理解產(chǎn)品相關標準，帶著日常監(jiān)管中的疑問與經(jīng)驗走進現(xiàn)場。從事食品經(jīng)營環(huán)節(jié)監(jiān)管的基層市場監(jiān)管所學員表示：“這樣的實訓能讓我進入平時未涉足的食品生產(chǎn)領域，對食品來料加工、出廠檢驗、終端銷售整個鏈條的食品安全風險防控要求有了更完整的認識，補全了監(jiān)管技能拼圖，我對即將到來的現(xiàn)場實訓充滿期待?！?/span>

組織發(fā)動

深入企業(yè)，仿真實戰(zhàn)。在企業(yè)現(xiàn)場，參訓學員被分成兩組，由專家?guī)ш犐钊肷a(chǎn)核心區(qū)域，開啟一場高強度的實戰(zhàn)之旅。在配料間，一組學員敏銳發(fā)現(xiàn)，一包開封的食品添加劑使用記錄結(jié)余數(shù)量與實際庫存不符。帶教老師現(xiàn)場指導：“記錄不精準就是風險漏洞，必須追查使用過程，確保每一克添加劑去向可溯。”轉(zhuǎn)入化驗室，學員立刻注意到自行配置的兩種試劑缺少標簽標識。“試劑不明等于檢驗無效，”專家點評道，“這直接關系到出廠檢驗數(shù)據(jù)的可靠性，是監(jiān)管必查項。”走進食品添加劑倉庫，二組發(fā)現(xiàn)部分添加劑未離墻存放，同時倉庫內(nèi)還存放有一包普通原輔料。“添加劑分區(qū)管理是底線要求，”專家當場警示，“物理隔離不到位，交叉污染和錯用誤用的風險會急劇上升。”

深入現(xiàn)場

剖析文件，深挖“真相”。如果說現(xiàn)場檢查考驗的是“眼力”，文件審查則是“腦力”的終極對決。實訓中，參訓學員對企業(yè)文件資料發(fā)起了一場精密“解剖”。兩個小組圍繞一批次食品的追溯性記錄展開“攻防”：一組緊盯設備管理，發(fā)現(xiàn)溫濕度監(jiān)控記錄存在斷檔，部分計量器具校準超期——直接動搖生產(chǎn)環(huán)境合規(guī)性根基；二組深挖制度執(zhí)行，查出4月“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄流于形式，培訓計劃與實際執(zhí)行明顯脫節(jié)——暴露企業(yè)食品安全主體責任的缺失?！爱斈隳軓囊豁撏读嫌涗涀烦龉藤Y質(zhì)瑕疵，從原料庫存記錄發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)配料量偏差，才算真正掌握了監(jiān)管精髓?！?/span>SGS專家在復盤時點破關鍵。

點破關鍵

提問答疑，交流提升。隨著夕陽西下，這場持續(xù)8小時的高強度實訓進入總結(jié)階段。會議室里參訓學員圍坐一堂，在專家?guī)ьI下逐一復盤問題、剖析根源、探討解決方案。學員紛紛就預包裝食品腰封標識標示的合規(guī)性、出廠檢驗報告與委托外檢報告的查驗要求等工作遇到的實際問題提問求教，在場的監(jiān)管帶教老師、第三方機構與企業(yè)專家熱情回應，為學員們答疑解惑。食品生產(chǎn)特食處負責人總結(jié)強調(diào)，“與以往不同，本次實訓以打通監(jiān)管鏈條，提升食品安全檢查員全鏈條風險隱患排查能力為出發(fā)點，實現(xiàn)基層執(zhí)法單位干部來源和食品各環(huán)節(jié)監(jiān)管崗位的雙覆蓋，有效促進了食品各環(huán)節(jié)的監(jiān)管技能融合與經(jīng)驗交流，為參訓學員塑造食品安全整體化思維打下基礎?！?/span>

答疑解惑

守護“舌尖安全”永無止境。當參訓學員走出實訓企業(yè)時，他們的記錄本上已寫滿學習收獲，而更深的改變發(fā)生在認知層面——監(jiān)管不僅是查找問題，更是預見風險；執(zhí)法不僅是執(zhí)行標準，更要筑牢從農(nóng)田到餐桌鏈條上的每一道防線，這樣才能讓百姓的餐桌真正安全與安心。