本報訊 朱海 近日，江西省市場監(jiān)督管理局下發(fā)通知，決定從現(xiàn)在起至10月底，在全省深入開展餐飲服務食品安全環(huán)境衛(wèi)生攻堅行動，以“潔廚亮灶”為抓手，以環(huán)境衛(wèi)生為突破口，強化餐飲服務提供者主體責任落實，深化專項整治。行動確保從業(yè)人員健康體檢率達100%，餐飲具消毒率達100%，中央廚房、集體用餐配送單位、城鎮(zhèn)學校食堂、大中型餐飲服務單位100%實現(xiàn)“潔廚亮灶”，農(nóng)村學校食堂“潔廚亮灶”達70%以上，食品安全事故發(fā)生率控制在萬分之二以內(nèi)。

一是全面開展經(jīng)營場所環(huán)境大治理。以防污染為重點，開展環(huán)境衛(wèi)生整治，為食品安全創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。督促餐飲服務單位建立經(jīng)營場所、設施設備、工用具清潔制度，做到每日一小掃、每周一大掃、每月全面。

二是全面開展從業(yè)人員衛(wèi)生大檢查。餐飲服務單位要以規(guī)范操作行為，培養(yǎng)衛(wèi)生習慣為重點，加強從業(yè)人員衛(wèi)生檢查管理。建立健全從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，每年定期組織從業(yè)人員進行健康檢查。

三是全面開展餐飲具清洗消毒大整治。加強餐飲具清洗消毒管理，開展餐飲具專項整治活動。督促餐飲服務單位加強消毒后的保潔管理，做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染；督促餐飲服務單位加強對集中消毒的餐飲具采購、驗收管理，索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質證照。

四是全面開展食品原料安全大清查。強化食品源頭治理、過程控制，確保食品原料安全。餐飲服務單位要建立健全食品原料安全控制制度，加強食品采購驗收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐等全過程管理，保證食品來源合法可靠、貯存品質可控、分裝運送安全。

五是全面開展食品加工操作大規(guī)范。全面落實《食品安全法》及其實施條例，全面遵守餐飲服務食品安全規(guī)章制度，規(guī)范餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生、設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。

六是全面開展小餐飲大整規(guī)。以住宅小區(qū)、校園周邊等為重點場所，開展食品安全環(huán)境衛(wèi)生大整規(guī)，做到清理一批、規(guī)范一批、提升一批小餐飲店。規(guī)范小餐飲店經(jīng)營，嚴禁采購使用病死畜禽肉及其制品，嚴禁添加非食用物質和濫用食品添加劑。

七是全面實施“潔廚亮灶”大提速。以“潔廚”為主攻，以“亮灶”為推手，全面落實餐飲服務單位主體責任和基層監(jiān)管部門監(jiān)管責任，發(fā)揮兩個主動性，加快推進餐飲服務單位“實施潔廚亮灶，治理餐桌污染”建設，實施“潔廚亮灶”全覆蓋。按照“人要精神、物要整潔、事要清爽、廚房亮堂”的要求，開展“廚房革命”。到年底，全省餐飲服務單位全面實現(xiàn)“潔廚”。要采取視頻傳輸、網(wǎng)上直播、玻璃隔斷、開放明檔等方式，實施“亮曬”廚房、“陽光”廚房，發(fā)揮消費者、社會組織、公眾媒體共同監(jiān)督作用，倒逼、推動餐飲服務食品安全環(huán)境衛(wèi)生根本好轉。到年底，學校食堂“亮曬”廚房要達70%以上，中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲連鎖企業(yè)、為學校供餐的企業(yè)“亮曬”率達100%，從事網(wǎng)絡訂餐的餐飲服務單位，在網(wǎng)絡訂餐平臺的“亮曬”率達50%以上。

八是全面開展餐飲質量安全大提升。全面實施《江西省食品安全辦等20部門關于江西省提升餐飲業(yè)質量安全水平的實施意見》，按照“三年行動計劃”工作安排，深入推進餐飲服務食品安全量化分級提升、餐飲服務食品安全示范建設，嚴格食品安全制度建設和從業(yè)人員管理，嚴把原輔料購進貯存安全關。到年底，學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務連鎖企業(yè)量化等級達到B級以上，每縣（市、區(qū)）建成1條以上餐飲服務食品安全示范街區(qū)，食品安全事故發(fā)生率控制在萬分之二以內(nèi)。