中國食品安全網(wǎng)訊（武威市市場監(jiān)督管理局 李多才）今年以來，武威市緊密結(jié)合食品安全“守底線、查隱患、保安全”和食品安全領(lǐng)域侵害群眾利益突出問題“兩個”專項行動，強化餐飲具清洗消毒管理，堅持標(biāo)本兼治、重點突出、全面規(guī)范的原則，建立“二三四”監(jiān)管機制，嚴(yán)格清洗消毒流程，突出全環(huán)節(jié)監(jiān)控，嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)，落實主體責(zé)任，全面提升餐飲具消毒質(zhì)量。

突出重點，推進“兩大行動”。一是開展餐飲具清洗消毒專項整治行動。全面排查餐飲單位清洗、消毒設(shè)備配備和使用情況，依法查處配備不到位、不正常使用等違法違規(guī)行為，規(guī)范餐飲具清洗、消毒工作流程，切實保障飲食安全。全市共有餐飲具集中消毒單位7家，餐飲具自消毒單位6009家。二是開展餐飲具專項監(jiān)督抽檢行動。市、縣區(qū)局將餐飲具抽檢列出專項計劃，采用“雙隨機”方式，以大中型餐館、小餐飲店、單位食堂為重點對象，以餐盤、碗、杯子等復(fù)用餐飲具為主要品種，全市共抽檢餐飲具329份，合格率93%，督促整改餐飲具風(fēng)險問題89個，查處餐飲具抽檢不合格案件3起。

強化監(jiān)管，規(guī)范“三大環(huán)節(jié)”。一是規(guī)范設(shè)施配備。以“守查?！毙袆訛槠鯔C，對專項整治行動中排查出的368家設(shè)施設(shè)備配備不到位的餐飲服務(wù)單位，督促增加清洗消毒保潔設(shè)施1687個，做到了清洗消毒池專池專用，消毒柜和保潔柜專柜專用。二是規(guī)范清洗消毒流程。嚴(yán)格餐飲具自消單位洗消流程和保潔管理規(guī)定，鼓勵使用蒸汽、紅外線等物理消毒方法，督促整改清洗消毒流程不規(guī)范、記錄上傳不及時等問題1763個，問題整改率達100%。三是規(guī)范索證索票。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實進貨查驗制度，建立健全餐飲具監(jiān)管檔案，杜絕包裝破損、無合格證及超過保質(zhì)期消毒餐飲具流入餐桌，嚴(yán)禁采購、使用不可降解的一次性塑料餐飲具。

標(biāo)本兼治，建立“四大機制”。一是建立信息共享機制。加強與衛(wèi)健部門的溝通協(xié)作，定期召開聯(lián)席會議，研究和解決餐飲具清洗消毒等食品安全問題，建立市、縣區(qū)監(jiān)督檢查、風(fēng)險檢測、抽檢檢測、快速檢測等信息共享機制，協(xié)同發(fā)力，強化餐飲具清洗消毒。二是建立宣傳培訓(xùn)機制。督促指導(dǎo)企業(yè)建立內(nèi)部培訓(xùn)機制，實行周培訓(xùn)、月考核制度，將培訓(xùn)經(jīng)?；?，制度化，開展專項培訓(xùn)265場次，培訓(xùn)人員2856人，讓從業(yè)人員熟知餐飲具清洗流程和消毒方式方法，使其自覺執(zhí)行餐飲具清洗消毒安全標(biāo)準(zhǔn)。三是建立責(zé)任約談機制。針對風(fēng)險隱患整改不力、甚至存在違法違規(guī)行為的，及時對餐飲服務(wù)經(jīng)營單位主要責(zé)任人、法定代表人進行約談，目前已開展約談68場次，通報違法違規(guī)事實，剖析問題癥結(jié)，明確整改措施，消除安全隱患。四是建立問題餐飲具閉環(huán)管理機制。嚴(yán)格遵循“四個最嚴(yán)”和“五個到位”（產(chǎn)品控制到位、原因排查到位、整改落實到位、行政處罰到位、信息公開到位）的要求，對抽檢不合格餐飲具開展核查處置。首次抽檢不合格的，嚴(yán)格依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定，在責(zé)令整改的同時，依法給予“警告”行政處罰，發(fā)出行政處罰書16份，并告知餐飲服務(wù)單位，連續(xù)3次抽檢不合格，將依法責(zé)令停業(yè)、直至吊銷許可證，讓高懸的抽檢“利劍”真正成為規(guī)范餐飲具清洗消毒問題的“重器”。