中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（徐以成 記者程家武）人間煙火味，最撫凡人心。最近，各地大小酒店集體出攤外擺銷(xiāo)售餐食的“吆喝聲”，充斥著街頭和網(wǎng)絡(luò)。這種戲劇化的場(chǎng)景上演，貌似吃瓜看熱鬧的表象，實(shí)則暗藏玄機(jī)門(mén)道。

一、應(yīng)對(duì)餐飲消費(fèi)疲軟的“過(guò)關(guān)”舉措

近些年來(lái)，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下行壓力的影響，餐飲消費(fèi)形勢(shì)略顯疲軟之態(tài)。尤其是面對(duì)民眾餐飲消費(fèi)熱情有所下降的趨勢(shì)，餐飲業(yè)反應(yīng)不及，一度使得部分餐飲酒店陷入窘境。客流量的斷崖式減少，包廂堂食的猛然冷清，營(yíng)業(yè)收入的驟降甚至虧損，但門(mén)店租金、員工工資、食材進(jìn)貨這些硬邦邦的成本，卻又一分一厘都沒(méi)有少，餐飲飯店苦撐忍受著入不敷出或持續(xù)虧損的困局，陷入可能關(guān)門(mén)閉店的危險(xiǎn)境地。

在餐飲消費(fèi)疲軟的大環(huán)境背景下，餐飲飯店要生存自救，經(jīng)營(yíng)策略和思維的轉(zhuǎn)變，是一種必然，餐食的出攤外擺也就不足為奇。那些曾經(jīng)高不可攀的餐食，終于出了后廚的深閨，變成了白菜價(jià)式的尋常貨，也著實(shí)讓普通老百姓得到了撿漏的體驗(yàn)。積少成多而又不致浪費(fèi)的剩余菜肴，以擺攤的形式重回餐桌得以利用，也不失為一種良性的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。說(shuō)到底，這是拓展堂食消費(fèi)不足的權(quán)宜之計(jì)，也是增加營(yíng)業(yè)額的過(guò)關(guān)之策，是餐飲行業(yè)發(fā)展韌性的體現(xiàn)。

二、開(kāi)辟嶄新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)路子的“競(jìng)爭(zhēng)”手段

餐飲業(yè)存在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷，隨時(shí)存在著比拼商品價(jià)格、服務(wù)水平、品牌特色等營(yíng)銷(xiāo)行為，既有競(jìng)爭(zhēng)消耗，也有相互促進(jìn)。近期，各大飯店集體自發(fā)的出攤外擺，表明這是目前開(kāi)辟餐飲消費(fèi)嶄新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)路子的有效手段，是新的生存市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

餐飲酒店肯放下高冷的身段和面子，開(kāi)始當(dāng)街吆喝叫賣(mài)來(lái)攬客攬生意，搶奪新的市場(chǎng)群體，一方面凸顯生存競(jìng)爭(zhēng)壓力的嚴(yán)峻性，一方面也表明及時(shí)轉(zhuǎn)變思維的重要性。須知市場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，生存下來(lái)是最基本最重要的前提基礎(chǔ)。同行的競(jìng)爭(zhēng)是最大隱憂(yōu)和壓力，是進(jìn)一步發(fā)展壯大的驅(qū)動(dòng)力量。餐飲店出攤外擺，看似簡(jiǎn)單平常，卻也把優(yōu)勝劣汰、適者生存這一法則淋漓盡致體現(xiàn)到了廣大老百姓日常生活面前。

三、推介品牌和經(jīng)營(yíng)理念的“時(shí)髦”潮流

此次餐飲飯店集體出攤外擺的壯觀(guān)景象，得益于網(wǎng)絡(luò)傳播影響的巨大效應(yīng)。這同時(shí)也提醒了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，在注重傳統(tǒng)常規(guī)經(jīng)營(yíng)方式的同時(shí)，不能忽視網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)新手段新潮流的作用。過(guò)去，餐飲店更多的是把精力放在菜品廚藝的鉆研做精，以顧客到場(chǎng)消費(fèi)過(guò)程中的體驗(yàn)和評(píng)價(jià)，獲取口碑，贏得認(rèn)可，從而塑造品牌效應(yīng)來(lái)招攬生意。近些年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)和自媒體平臺(tái)的崛起，那種酒香巷子深、悶聲發(fā)大財(cái)?shù)睦侠砟?，顯然不符合新的潮流了。

在這次餐飲飯店集體出攤外擺大潮中，其實(shí)已經(jīng)有不少餐飲飯店認(rèn)識(shí)到了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的新機(jī)遇，它們以抖音短視頻、微信公眾號(hào)為媒介，通過(guò)簡(jiǎn)單而又不失內(nèi)涵的策劃編導(dǎo)，或以線(xiàn)上直播展示本店鋪的特色亮點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)理念，或以詼諧幽默的手法展現(xiàn)餐食加工的獨(dú)特過(guò)程，用親民接地氣的“騷操作”，吸引饕餮吃貨們圍觀(guān)關(guān)注，打造時(shí)髦的網(wǎng)紅效應(yīng)，升華人間煙火氣。

盡管當(dāng)前餐飲飯店出攤外擺，著實(shí)也在一定程度上刺激提振了餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)蘇紅火。但同時(shí)，站在食品安全第一和餐飲行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度上，餐飲飯店要注意守好底線(xiàn)，秉承誠(chéng)信為本，出攤外擺的餐食要做到品質(zhì)安全、制止浪費(fèi)、價(jià)格親民，盡力避免衍生新的風(fēng)險(xiǎn)隱患和矛盾糾紛等次生問(wèn)題，以免餐飲行業(yè)受到更為不利的負(fù)面沖擊。