當(dāng)石家莊幸福大鍋菜的三口大鐵鍋在正午的陽(yáng)光下冒起熱氣時(shí)，老板史建龍正盯著手機(jī)屏幕上不斷跳動(dòng)的訂單提示——6.9元一份的“標(biāo)準(zhǔn)大鍋菜+饅頭2個(gè)+自制泡菜”套餐，又被附近寫字樓的年輕人拼走了20單。三年前，受環(huán)境變化和競(jìng)爭(zhēng)加劇影響，這家小店面臨著經(jīng)營(yíng)壓力；如今，僅拼好飯渠道就貢獻(xiàn)了5000單/月的增量。

這樣的故事正在全國(guó)無數(shù)餐飲門店上演：臨沂朝陽(yáng)糝館的6塊多糝湯套餐，讓經(jīng)營(yíng)23年的老店每月多賺5000元；重慶趙氏四鮮米線的十多元拼團(tuán)套餐，撐起了門店一半的營(yíng)業(yè)額；東北快餐品牌齊品達(dá)靠不到10元的雙拼飯，單店月凈利潤(rùn)增長(zhǎng)1萬(wàn)元……這些看似“低價(jià)不賺錢”的生意，實(shí)則藏著餐飲行業(yè)的新生存邏輯。

美團(tuán)拼好飯掀起的“拼團(tuán)點(diǎn)外賣”浪潮，正在重構(gòu)餐飲江湖的生態(tài)密碼。它不僅讓消費(fèi)者用低價(jià)吃到漢堡王、老鄉(xiāng)雞等連鎖品牌餐品，更讓中小商家在薄利多銷中找到增量，讓品牌觸達(dá)新客群。從單個(gè)門店的鍋氣升騰到行業(yè)效率的整體躍升，拼好飯正在塑造餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新樣本。

一個(gè)月多賺出一個(gè)員工工資

“三年前剛聽說拼好飯時(shí)，我琢磨著6.9元一份還能賺多少，現(xiàn)在才明白，量大了就有得賺。”史建龍邊用大鐵勺攪動(dòng)菜湯邊說，鍋里的每一份菜，都要保證和堂食、普通外賣出自同一鍋，“做餐飲就是做人品，砸了招牌可是最大損失”。

2021年，史建龍的門店正經(jīng)歷開業(yè)以來的最低谷?！爱?dāng)時(shí)美團(tuán)經(jīng)理建議上拼好飯，說‘拼單能湊量’，我心里打鼓：會(huì)不會(huì)搶了店里的老客戶？”他最終抱著試錯(cuò)的心態(tài)上線了一款套餐：大鍋菜+2個(gè)饅頭+泡菜，平臺(tái)價(jià)6.9元。上線后，拼好飯訂單比上線前的總訂單量翻了一倍多。目前門店有三口大鍋，每天中午都能保持每鍋200份的出餐效率，拼好飯訂單已經(jīng)超越普通外賣訂單，每個(gè)月能有5000單左右。

臨沂朝陽(yáng)糝館的張秀高則用23年的老招牌驗(yàn)證了拼好飯的魔力。這家被本地人視為“糝湯標(biāo)桿”的老店，曾因早餐客單價(jià)低、外賣起送價(jià)設(shè)為15元，擋住了不少年輕消費(fèi)者。2022年上線拼好飯后，他推出糝湯套餐，現(xiàn)在一天100多單，占總營(yíng)業(yè)額的三分之一。

張秀高算過一筆細(xì)賬：平臺(tái)給張秀高的結(jié)算價(jià)是6塊多，扣除各項(xiàng)成本，一單能掙1塊5到2塊?！半m然一單掙得少些，但能走個(gè)薄利多銷?！睆埿愀哌€盤算過，店里原本就安排專人打包外賣，無論一天是四五十單還是一二百單，一個(gè)人工總能足夠，“多一單多掙一兩塊錢，一個(gè)月多掙5000塊，足夠多養(yǎng)一個(gè)服務(wù)員”。

讓張秀高更看重的，是拼好飯擴(kuò)大了老店的客戶群體。早餐屬于快餐，以往只有附近的住戶到店吃，外賣擴(kuò)大了輻射面積，年輕人也能通過拼好飯買到口味地道、價(jià)格更低、方便快捷的餐品，不少還給予高分評(píng)價(jià)，讓老店積攢下口碑?！坝写髮W(xué)生說‘刷到拼單才知道你家，味道真地道’，節(jié)假日還有外地游客專門來打卡，這是以前想都不敢想的?！睆埿愀哒f道。

從石家莊的大鍋菜到臨沂的糝湯，這些煙火氣里的小店故事，指向同一個(gè)答案：拼好飯不是簡(jiǎn)單的“低價(jià)促銷”，而是為餐飲商家打開了一扇“薄利多銷”的新門。當(dāng)5元、6元、9元的訂單匯聚成規(guī)模，當(dāng)零散需求變成集中訂單，曾經(jīng)被房租等高成本困住的小商家，終于在“拼團(tuán)”里找到了生存與增長(zhǎng)的平衡。

從分散購(gòu)買到量販批發(fā)的模式密碼

拼好飯為何能讓“低價(jià)”與“盈利”共存？答案藏在其重構(gòu)的餐飲供需鏈條里。當(dāng)傳統(tǒng)外賣還在為“一人一單”的分散需求消耗成本時(shí)，拼好飯已通過“拼團(tuán)”實(shí)現(xiàn)了從“分散購(gòu)買”到“量販批發(fā)”的效率躍遷，其核心邏輯可拆解為需求聚合和品質(zhì)錨定的閉環(huán)。

傳統(tǒng)外賣模式中，商家面對(duì)的是千差萬(wàn)別的個(gè)性化訂單：有人要“少辣”，有人要“多加醋”，有人點(diǎn)一份蓋飯，有人要半份菜。為滿足這些需求，商家不得不備齊十幾甚至幾十種食材，庫(kù)存積壓、人工浪費(fèi)成了常態(tài)。

拼好飯則通過“拼團(tuán)”將分散需求集中化。消費(fèi)者在平臺(tái)上看到的是“爆品一口價(jià)”，這些固定套餐大幅減少了個(gè)性化選擇，卻精準(zhǔn)擊中了“吃飽吃好還便宜”的核心需求。數(shù)據(jù)顯示，90%入駐拼好飯的商家實(shí)現(xiàn)銷量提升30%以上，疊加出餐效率提升，帶動(dòng)成本下降，平均降幅達(dá)到20%以上。

然而，“9元的煎餅?zāi)芊判某詥?？”“便宜的東西沒好貨”，拼好飯剛上線時(shí)，這樣的猜疑并不少見。為消解這樣的偏見，平臺(tái)構(gòu)建了多層保障體系。

“明廚亮灶”是第一道防線。拼好飯推出商家“食安日記”動(dòng)態(tài)打卡功能，鼓勵(lì)商家把環(huán)境圖放在與餐品同等重要位置展示，讓商家后廚和備餐過程更加透明化。同時(shí)，經(jīng)常外出堂食的用戶，拼好飯還專門設(shè)置了“品質(zhì)堂食”入口，方便用戶選擇附近熟悉的商家下單信任的餐品。

大品牌連鎖商家的入駐則進(jìn)一步打破了品質(zhì)顧慮。蜜雪冰城拼好飯運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人介紹：“蜜雪冰城要求所有門店遵循公司引導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)策略發(fā)展，在拼好飯渠道采取統(tǒng)一管理、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一結(jié)算價(jià)、統(tǒng)一出餐標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)消費(fèi)者來說，無論哪個(gè)渠道，下單時(shí)只需要認(rèn)準(zhǔn)蜜雪冰城這個(gè)品牌就可以了?！?/p>

目前，已有超5000家餐飲品牌入駐了拼好飯，覆蓋了茶咖、中式簡(jiǎn)餐、西餐等不同品類的知名品牌商家。從需求聚合到成本優(yōu)化，再到品質(zhì)保障，拼好飯的商業(yè)邏輯本質(zhì)是“效率換低價(jià)”，這種正向循環(huán)，正是其能在餐飲紅海中立身的密碼。

生態(tài)重塑餐飲業(yè)增量空間與長(zhǎng)期價(jià)值

當(dāng)拼好飯的訂單在全國(guó)餐飲門店的后廚流轉(zhuǎn)時(shí)，這場(chǎng)看似簡(jiǎn)單的“拼團(tuán)點(diǎn)外賣”，正在悄然改寫餐飲行業(yè)的底層邏輯。它不僅為中小商家開辟了生存新路徑，讓品牌商家找到增量空間，也為餐飲數(shù)字化注入新動(dòng)能。

對(duì)于中小商家而言，拼好飯通過“小單量聚集成大單量”，讓夫妻店、社區(qū)店有了與大品牌同臺(tái)競(jìng)技的底氣。連鎖品牌曾擔(dān)心拼好飯會(huì)“沖擊原有價(jià)格體系”，但實(shí)踐證明，這里成了觸達(dá)新客群的新渠道。

南城香品牌市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人汪偉表示，因?yàn)槠春蔑埖膬r(jià)格比較實(shí)惠，滿足了不少基層人群的消費(fèi)需求，這些顧客群與我們普通外賣的顧客群有一些差異，拼好飯觸達(dá)到了很多過去品牌無法觸達(dá)的顧客，幫助品牌做了新客群的補(bǔ)充。

然而，拼好飯帶來的不僅是訂單量的變化，也為餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)邏輯帶來新思路。在平臺(tái)結(jié)算機(jī)制上，拼好飯與普通外賣形成了顯著差異。拼團(tuán)模式下單均成本固定，拼好飯實(shí)現(xiàn)了和商家“一口價(jià)”結(jié)算，類似平臺(tái)從商家拿到批發(fā)價(jià)，再加上配送成本對(duì)外銷售，且平臺(tái)不收取傭金，這使得每一單的利潤(rùn)都清晰可算、穩(wěn)定可控。正如不少小商家所言，相比單純的收入增長(zhǎng)，這種有明確保障的利潤(rùn)模式，顯然更能帶來經(jīng)營(yíng)上的確定性。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員、中國(guó)市場(chǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏杰長(zhǎng)表示，爭(zhēng)奪存量市場(chǎng)之外，如何以產(chǎn)品和模式創(chuàng)新，挖掘增量市場(chǎng)成為當(dāng)務(wù)之急。能不能有效激活新的增量，不僅關(guān)系到平臺(tái)生存和發(fā)展，對(duì)于餐飲行業(yè)也至關(guān)重要。拼好飯等外賣創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅成國(guó)內(nèi)餐飲增長(zhǎng)新亮點(diǎn)，也吸引了國(guó)際快餐品牌巨頭的關(guān)注，正在積極與平臺(tái)企業(yè)合作聯(lián)合優(yōu)化供應(yīng)鏈定制產(chǎn)品。中國(guó)餐飲只有不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)自我進(jìn)化，才能在更大的舞臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)繁榮發(fā)展。

美團(tuán)拼好飯掀起的這場(chǎng)餐飲創(chuàng)新，本質(zhì)是通過數(shù)字化技術(shù)重構(gòu)供需關(guān)系，在性價(jià)比與品質(zhì)、效率與體驗(yàn)之間找到平衡點(diǎn)。它不僅為消費(fèi)者帶來了實(shí)惠，為商家創(chuàng)造了增量，更推動(dòng)整個(gè)行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“價(jià)值創(chuàng)造”，從“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)向“生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)”。

從大鍋菜到煎餅果子，從社區(qū)夫妻店到連鎖品牌，拼好飯正在編織一張“高效、平價(jià)、優(yōu)質(zhì)”的線上餐飲新網(wǎng)絡(luò)。它證明，餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)不必依賴漲價(jià)，通過效率提升和模式創(chuàng)新，同樣能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、商家與平臺(tái)的多方共贏。這一模式，或許正是餐飲行業(yè)穿越周期、高速發(fā)展的密鑰。（郭繽璐）