中國食品安全網(wǎng)訊（黃鑫鑫 記者陳家華）“我最近這段時間一直都在家中畫圖紙?！睆B門鼓翔食品有限公司負責人方建春說道。一張張略顯褶皺的草圖，密密麻麻的標注，這些背后，是一家老品牌糕點企業(yè)通過科技還原手工味道的秘密。

過去，鼓翔食品的一條生產(chǎn)線需要28名工人，訂單高峰時，師傅們常常忙到焦頭爛額。如今，食品行業(yè)競爭加劇、消費升級趨勢明顯，消費者對品質和效率的要求同步提升，傳統(tǒng)手工模式面臨成本高、標準化難、產(chǎn)能受限等多重挑戰(zhàn)。為應對市場消費需求，鼓翔斥資引進多套全自動設備，卻沒有簡單的“拿來即用”。方建春帶著工程師蹲在車間里，把機器的關鍵部位拆拆裝裝，反復試驗，只為讓不銹鋼“手勁”無限接近老師傅的掌心力度。“機器可以24小時工作，但只有像人一樣懂得‘輕重’，味道才不會走樣?！狈浇ù赫f。設備投入使用后，生產(chǎn)線上只需10人巡檢即可，產(chǎn)能得到大幅提升。更關鍵的是，設備的運用使生產(chǎn)線上從投料到封裝幾乎做到零人工接觸，為食品安全再添一道“硬閘”。

“在激烈的市場競爭環(huán)境下，練好內功、守好安全、抓住味蕾，才有出路?！狈浇ù赫f道。從最早的一款蔥香餅，到如今芝麻咸餅、陳皮咸餅、馬蹄酥四種口味并進；從傳統(tǒng)鳳梨酥，到創(chuàng)新融入蛋黃的“蛋黃流心鳳梨酥”，鼓翔食品始終堅持用口味優(yōu)化升級來回應市場需求。

采訪尾聲，負責人遞來一塊蛋黃風味的鳳梨酥，酥皮落屑如雪花，一口下去，蛋黃的香氣在舌尖層層綻放。機器精準的溫度與濕度控制，讓這份“人工味”恰到好處——正如鼓翔的愿景：以科技鎖住品質，讓創(chuàng)新回歸本味。接下來，鼓翔食品還將積極響應大健康市場需求，規(guī)劃生產(chǎn)低糖糕點及餅干（0糖蛋卷），讓需要控糖的人群也能安心享受這份傳統(tǒng)美味。