中國食品安全報訊（何達 記者程伯全）為確保食品生產企業(yè)、學校食堂、養(yǎng)老機構、醫(yī)療機構和托幼機構等重點單位食品安全，巴中市巴州區(qū)市場監(jiān)管局在落實“兩個責任”分層分級包保工作的同時，進一步探索精準防控路徑，對重點場所提出重點要求，采取參照管理模式，開展提級包保工作。

用好參照管理，深入貫徹“四個最嚴”

巴州區(qū)是巴中市人口大區(qū)，涵蓋學校食堂137所、養(yǎng)老機構食堂15所、二級甲等以上醫(yī)療機構食堂4所，以上場所是群眾關注度高、社會覆蓋面廣的餐飲服務單位，食品安全尤其重要，巴州區(qū)市場監(jiān)管局創(chuàng)新性采取了參照管理模式，即不論食堂規(guī)模與等級，統(tǒng)一對養(yǎng)老機構、學校食堂采取參照A級食堂管理模式進行日常監(jiān)管，均配備食品安全總監(jiān)及食品安全員，落實食品安全主體責任管理制度。

緊盯關鍵少數(shù)，有力護航“一老一小”

“一老一小”無小事，近日，該局結合“雙隨機、一公開”抽查工作，將“兩個責任”作為食品安全的指路明燈，積極對接教科體局、民政局、衛(wèi)健局等相關職能單位開展聯(lián)合執(zhí)法，每年至少進行2次學校食堂檢查、1次養(yǎng)老機構專項督查、1次醫(yī)療機構專項督查。通過多部門聯(lián)合雙隨機的專項監(jiān)督模式精確問診，查漏補缺，形成專項記錄及報告，進一步落實“一老一小”食品安全主體責任。

建立聯(lián)動管理，全面推進“兩個責任”

部門與企業(yè)主體組成“2+2+N”聯(lián)動管理模式，在“食品生產企業(yè)、學校、養(yǎng)老機構、二級甲等醫(yī)院、建筑工地”等重點場所食堂設立“企業(yè)總監(jiān)+行業(yè)主管部門總監(jiān)”，履行食品安全主管責任，重點場所食品生產經營主體配備1名食品安全總監(jiān)，1名專職食品安全員以外，在生產經營重點崗位、重點環(huán)節(jié)再設置N名食品安全員，明確食品安全總監(jiān)和食品安全員守則，開展食品從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，實現(xiàn)食品生產經營全過程全鏈條風險有人查有人管，確保主體責任落地落實，取得成效。