民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，干燥的冬季氣候最合適腌臘肉。隨著氣溫逐漸走低，腌肉已進(jìn)入旺季。不過，記者走訪市區(qū)多個菜市場發(fā)現(xiàn)，“腌臘季”并未帶動肉價上漲，價格反而比去年有所下降。

腌臘是我國農(nóng)村地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品加工方式，主要是利用冬季低溫和干燥條件，將生豬肉加工成各種臘肉、臘腸等產(chǎn)品，以便于保存和食用。亳州市也有腌臘的習(xí)俗，每年這個時間，市民都會忙著到菜市場腌臘。

“老板，灌腸多少錢一斤？”“一斤16塊錢?！薄澳墙o我灌40斤香腸。”昨日，在市區(qū)新興路菜市場，市民馬女士問過灌香腸的價格后，向豬肉攤老板報出了需求數(shù)量，“我們家人都喜歡吃臘腸，每年都會灌幾十斤。”

“天氣越冷，曬出來的臘腸越干，味道也越好吃?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入‘?dāng)?shù)九’，是一年中天氣最冷的時間，最適合灌香腸?！瘪R女士說，她灌的臘腸不僅自家人吃，還會送給親戚一些，甚至郵寄給外地的朋友，很受他們的歡迎。

記者在市區(qū)多個菜市場走訪時，發(fā)現(xiàn)腌臘生意非常紅火?！俺嗽蹅冑裰莸膩砉嘞隳c，周邊商丘、周口的人也來我這里，每天都能賣不少?！币晃回i肉攤老板告訴記者。

記者了解到，今年不少豬肉攤的腌臘肉生意比去年還要好?！耙粋€重要原因是灌香腸的價格比去年低。”一位張姓豬肉攤老板說，去年他灌香腸的價格每公斤是34元，今年的價格是每公斤32元，下降了2元錢。

張老板分析說，灌香腸價格下降的原因是豬肉價格同比降低。去年同期的豬肉價格是每公斤14元左右，今年的價格是每公斤13元左右，而加工費仍然是每公斤6元錢。由于今年輔料價格上漲，利潤反倒不如去年。

按照張老板的說法，他灌香腸的目的是拉動豬肉消費。記者注意到，他賣的香腸有兩種口味，一種是麻辣味，一種是五香味，前者用的豬前腿，后者用的豬后腿。由于灌香腸的市民較多，每天都能銷售不少豬肉。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期數(shù)據(jù)顯示，豬糧比價連續(xù)多周低于6∶1的盈虧平衡點，已處于過度下跌的橙色預(yù)警區(qū)間?！白畋阋说臅r候是去年10月份左右，每（市）斤不到10塊錢，太便宜了?！币晃回i肉攤老板說。

記者從市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解，一般來說，每年的11月到次年的1月是腌臘的高峰期，也是生豬消費的旺季，豬肉價格或會上漲。但隨著春節(jié)來臨，庫存豬肉會進(jìn)入相對集中的出庫期，若無特殊原因，預(yù)計豬肉價格漲幅有限。（李鵬）