據(jù)報道，今天是端午節(jié)，粽子飄香。每年此時，粽子界各類新口味層出不窮，“粽子到底吃甜的還是咸的”還是常常會引發(fā)網(wǎng)友的熱烈討論。不管是甜是咸，都是節(jié)日里不可或缺的美味。

小小粽子包裹著經(jīng)歷千年而一脈相承的傳統(tǒng)文化，如今，傳承傳統(tǒng)手工制作粽子的基礎(chǔ)上，先進(jìn)的粽子生產(chǎn)線、不斷提升的工藝技術(shù)，把粽子做成了產(chǎn)業(yè)。

河北省邯鄲市肥鄉(xiāng)區(qū)天臺山鎮(zhèn)南謝堡村，包糖粽子的歷史已經(jīng)有600多年。57歲的冀英的是南謝堡村婦女主任，也是包粽子能手。

她告訴記者：“聽老輩兒人說，南謝堡村屬漳河古道，相傳明朝時期古漳河泛濫，支流星羅棋布，蘆葦遍地叢生，稻谷豐登，村民摘新鮮葦葉包糯米，以此充饑，逐漸形成獨(dú)具特色的食品?！?/p>

又到端午節(jié)，村里家家戶戶忙著打粽葉、熬糖、泡糯米、包粽子。這些日子，冀英的每天都走家串戶，誰家有困難她就搭把手。今年，侯霞的家接單量大，一天要出2000個粽子，冀英的主動上門了，幫忙把制作糖餡粽子最核心的“糖蛋餡”做好。

南謝堡村共有200多戶、700多名村民從事粽子制作、包裝、加工和銷售，包村干部宋佳琪介紹，粽子產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為天臺山鎮(zhèn)重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。

她說，以前只知道南謝堡的粽子好吃，到這包村之后才發(fā)現(xiàn)粽子文化是那么的厚重，家家戶戶都有粽子的傳承?！按謇餅榱藢⑻囚瞻l(fā)揚(yáng)光大，2020年我們成立了粽子加工廠，注冊了食品商標(biāo)，除了最經(jīng)典的糖粽之外，還推出了豆沙粽、蜜棗粽、黑米粽、黑米豆沙粽和金絲小棗粽，提供了50多個就業(yè)崗位。工廠生產(chǎn)的粽子經(jīng)過滅菌和真空包裝，通過電商平臺銷往全國十幾個省份?！?/p>

看過河北的甜粽，再來看看湖南的“灰水粽”。在湖南省永州市道縣，傳統(tǒng)手工制作的粽子被稱為“稻草灰水粽”，用稻草灰水代替食用堿。當(dāng)?shù)匾恢毖匾u祖輩制作粽子的方法，包制工序非常講究，焚燒稻草、浸泡糯米、切五花肉、剝板栗、洗箬竹葉……一家粽業(yè)公司的配方總監(jiān)馮斷祝告訴記者，灰水粽制作“灰水”是關(guān)鍵，直接關(guān)乎粽子的口感。

馮斷祝說：“我們在燒草灰的時候也要特別注意，不能讓它全部燃燒，燃盡之后堿（性）就沒有這么好。稻草灰水得過六七遍，第一遍的時候水是黑色，過到最后一遍的時候，水就是金黃色的，所以泡出來的米都是金燦燦的，很漂亮。”

當(dāng)?shù)匾患音諛I(yè)公司的董事長周桂娥表示，由于稻草灰水的加持，道縣的粽子不僅具有獨(dú)特的堿香味，還可以延長保質(zhì)期。

周桂娥介紹：“別人問我們這個粽子放多久？我說可以放三到六個月，他說，‘怎么可能，你們沒有放防腐劑，可以嗎？’這個堿就有那種功能性，粽子可以放那么久，香味還不會變。這個是很有特色的純天然植物堿?！?/p>

為了盡可能地延長保質(zhì)期，主管產(chǎn)品研發(fā)的總經(jīng)理陳文也是在產(chǎn)品制作工藝上不斷創(chuàng)新。

陳文表示：“以前的粽子我們都會放紅豆，但是現(xiàn)在沒有放紅豆的。紅豆看起來餡料多一點(diǎn)，但是我們?yōu)槭裁床环?？因為紅豆會比較容易壞，顏色就會不好看。為什么不加添加劑，我們還能夠達(dá)到保質(zhì)的效果，就是靠這些設(shè)備，一定要達(dá)到121℃，高溫高壓的情況下滅菌30分鐘到40分鐘。我們以前滅了20多分鐘就有很多脹包，現(xiàn)在把時間加長了之后效果就好了，它的存放時間和成品合格率、達(dá)標(biāo)率都是一個提升?！?/p>

在陳文看來，產(chǎn)品口味和健康價值的創(chuàng)新也同樣重要。他介紹：“食材我們添加了雞肉加鮑魚，雞肉加香菇，這種產(chǎn)品都融入進(jìn)來了。今年的創(chuàng)新計劃，往藥食同源這一塊走。為什么我們能這么做，我們稻草灰水是可以通過其他的一些藥材，想辦法把它融合進(jìn)去，再把米泡進(jìn)去，可以達(dá)到藥食同源效果，甚至還增加一些藥食同源的食材?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計，粽子的形狀超過20種，最常見的粽子一般是三個角或者四個角，大小似拳頭，但在浙江省麗水市遂昌縣，卻有一種做法和造型別具一格的長粽，遂昌長粽在當(dāng)?shù)赜幸粋€好聽的名字，叫長情粽。

遂昌縣三仁畬族鄉(xiāng)小忠村的陳志杰近幾年一直在通過網(wǎng)絡(luò)銷售長粽，今年的生意格外好。

陳志杰說：“因為它有故事，包裝又比較有特點(diǎn)，畬族嫁娶姑娘的時候，要包長粽送丈母娘，越長說明情誼越長。我合作的那些渠道都是覺得長粽有特點(diǎn)，又有故事，銷量越來越好。今年生意特別好，禮盒已經(jīng)賣了三四百份了，有六根裝、八根裝?！?/p>

遂昌長粽一般有20厘米長，更長的會超過40厘米。包長粽，手藝可不簡單。當(dāng)?shù)匾患音諛I(yè)公司經(jīng)理方巧娟介紹，公司有免費(fèi)培訓(xùn)，先教工人們學(xué)手藝。

三仁畬族鄉(xiāng)黨委委員郭超介紹，遂昌縣在2020年底成立了“共富工坊”，培訓(xùn)長粽師傅是當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)的一條路徑?！氨热缢患沂侨谌?，出一個勞動力去廠里包長粽，不影響家里其他安排。旺季的時候包長粽三個月，每個月按一萬塊錢收入，三個月就三萬塊錢。這塊產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在要慢慢引導(dǎo)農(nóng)村閑置的勞動力到廠里去上班。”

包長粽特有的箬葉，是能讓粽子散發(fā)出誘人清香的必備材料，遂昌有野生箬葉資源超30萬畝。遂昌縣供銷社主任楊松長說，為了整合遂昌箬葉產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)赝顿Y建設(shè)了浙南箬葉市場，帶動5000個采摘箬葉農(nóng)民在春茶結(jié)束后的7月到9月期間的創(chuàng)收。

楊松長介紹，以前箬葉收購是零散商戶的個體行為，因此質(zhì)量和產(chǎn)量都不穩(wěn)定，面對大客戶基本沒有議價的能力?，F(xiàn)在建成了浙南箬葉市場這個平臺，和相關(guān)部門統(tǒng)一收購和加工的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不僅將遂昌箬葉打造成為地域品牌，同時也大幅提高了箬葉收購的價格。另外市場建成以后，為從事分選、烘干的300余工人，增加了三至四個月的就業(yè)時間，提高了采箬葉農(nóng)民的收入。

遂昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王華根希望長粽行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的同時，能夠打造出長粽全產(chǎn)業(yè)鏈。

他表示：“我們標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集中加工以后，讓（村民）在家門口就有收入，最后實現(xiàn)我們?nèi)裨谧鲩L粽，全民在助力長粽的事業(yè)。今年可喜的是從長粽全產(chǎn)業(yè)鏈來說，到目前我們已經(jīng)達(dá)到了三個億的產(chǎn)值。在做品控的基礎(chǔ)上，我們還要在打破傳統(tǒng)飲食文化基礎(chǔ)上，讓我們的產(chǎn)品更加多元，更加適合我們的消費(fèi)群體?！?span style="text-indent: 32px; text-wrap: wrap;">（李楊）