“明前刀魚細如棉”，這道“時鮮”上市了。記者了解到，隨著“江刀”禁捕，市場上清一色為海刀，價格實惠不少。與此同時，刀魚餛飩、刀魚汁面等特色美食也已開售。

市場在售的是海刀魚

“現(xiàn)在是剛剛上市，2月25日至3月中旬左右，是銷售旺季。目前來看，今年刀魚的產(chǎn)量、價格基本與去年持平?！苯瓧钏a(chǎn)批發(fā)市場里，已有零星的幾戶水產(chǎn)商戶開始銷售刀魚。

“最小的‘毛刀’批發(fā)價不過一斤10至18元，稍大一些1兩左右的小刀魚約為80元一斤，1.5兩至1.9兩的刀魚行情在190元一斤，2兩至2.3兩左右的刀魚約為390元一斤，2.4兩至2.7兩的刀魚市場價格目前在580元一斤，而2.8兩至3.2兩的大刀售價達到700至800元一斤。”批發(fā)商實普海產(chǎn)負責人郭冠軍告訴記者，黃金按克賣、刀魚則論“兩”，根據(jù)個頭大小、有不同細分的價格。

郭冠軍告訴記者，通常大家會根據(jù)刀魚的大小將之分為毛刀、小刀、中刀和大刀，而在銷售時會更為細分，個頭略微相差一些價格也會有明顯變化。

“這幾年，‘江刀’已明確禁捕，所以市場上在售的都是海刀魚。但刀魚是‘洄游’魚類，部分海刀魚在長江口流域經(jīng)過、其品質也會更佳。根據(jù)捕撈地點、產(chǎn)地不同，價格也有區(qū)別?！敝袊鴿O業(yè)協(xié)會水產(chǎn)商貿分會理事周丘平告訴記者，近年來，明前高品質、大規(guī)格“江刀”動輒數(shù)千元甚至上萬元的“天價”已不再，同等大規(guī)格的海刀魚目前價格至多千余元，同比“江刀”實惠不少。

周丘平還指出，目前來看，今年大規(guī)格刀魚尚未量產(chǎn)，市場多以小規(guī)格毛刀和小刀魚為主。

特色刀魚美食開售

刀魚餛飩、刀魚小餛飩、刀魚汁面……以刀魚為食材、特色的美食已經(jīng)開售。記者走訪發(fā)現(xiàn)，滬上的老半齋、老桐椿、松鶴樓、光明邨等滬上老字號的刀魚美食都已進入旺銷期。

午間時分，福州路上的老半齋人聲鼎沸，許多食客慕名而來為的就是一碗鮮美的“刀魚汁面”。這一碗看似“光面”，鮮味則全在濃湯中，老食客稱之為“春天第一鮮”。

據(jù)悉，這道刀魚汁面一直以來采用傳統(tǒng)工藝，先要把刀魚炒制成魚松，然后再放入老母雞、豬大骨等10多種食材進行熬制，最終成為鮮美十足的“刀魚汁”。在老半齋，刀魚汁面分為大碗、小碗，大碗150克面售價39元、小碗100克面售價36元，還有20元一份12只的刀魚小餛飩、48元10只的刀魚餛飩，堂食的清蒸刀魚為120元一條。有不少市民選擇外帶生餛飩，一盒刀魚生餛飩12只售價58元、刀魚餡500克送餛飩皮售價為128元，也有不少人排隊購買。

“早晨6點早餐開始，所有的品種都有了，一日三餐午餐時段的客流量最高，堂食盡量在10點半之前趕來否則便要排隊。”老半齋工作人員表示。除了刀魚美食，不少食客還會搭配店里特色的肴肉、辣醬以佐餐。

老字號光明邨的線上平臺光明邨e購也能采買到刀魚餛飩，一盒8只刀魚餛飩的售價在50元左右。

“‘春潮迷霧出刀魚’，開年頭道鮮的海刀魚鱗如脂玉、身若白銀、骨軟如綿，取魚肉包餛飩，是更有煙火氣的一種吃法。”松鶴樓方面介紹，做海刀魚餛飩的前期步驟比較繁瑣，手工去鱗剔骨盡可能確保魚骨魚肉完整分離，再歷經(jīng)上千次的反復錘打才能獲得柔嫩細膩的魚茸，最后包進餛飩皮里。

“刀魚餛飩的制作并不簡單，加之食材的成本，一個餛飩的平均價格4元以上也不算特別貴。平日里，家常烹飪也可以買好餡兒自己來包更實惠一些?！惫谲娊榻B說，刀魚的家常做法主要是先清蒸、后椒鹽，將刀魚清蒸凸顯其原來的鮮美之味，吃完魚肉，可將魚骨椒鹽更是香脆?！耙霍~多吃，春日‘頭道鮮’正當時?！保懷噫茫?/p>